BOCADITOS DE TURRÓN

La última entrada de este 2011, no hay tiempo para mas pero prometo poner algo dulce y rico justo en el inicio del siguiente :)

CARRILLERAS AL VINO TINTO CON BOLETUS EDULIS

Mientras mis hijos andan locos con los belenes, el árbol y el festival de invierno del cole -que ahora ya no es de Navidad fijatétú- mi espiritu navideño anda mas bien dormido este año, ni a golpe de polvorón puedo con él.

PASTAS ÁRABES DE ALMENDRA

Ya os decía en mi última entrada que tocaba dulce.
Unas pastas muy sencillas, de las de hacer y repetir ¡ya lo aviso! incluso para los que piensan que el horno muerde:)

BOQUERONES CON PIQUILLOS

Hoy toca plato salado.

Anchoas, bocartes o boquerones.

BIZCOCHO DE MORAS

Asocio el final de verano a las moras, a las excursiones que se apuraban en las tardes sin clase de septiembre antes de que octubre llegara cargado de frío.

NO HAY RECETA PARA EL DOLOR

Tenía que ser una vuelta de vacaciones, tenía que haber música de fondo... pero no esta, no de esta manera. El dolor ajeno se siente como propio. Impotencia.

El tiempo debería detenerse, pero basta respirar para que pasen los días.

Compás de espera, no hay receta para el dolor.

 

Estoy bien, muy bien de verdad, siento haberos preocupado ... es solo que como decía a veces el dolor ajeno se vuelve cercano, acongoja la impotencia, el no poder ayudar en nada.
No puedes evitar mirar a los tuyos y desear que nada cambie porque en un segundo la vida te da la vuelta.

FLAN DE MASCARPONE

Tenía ganas de enseñaros esta receta y de estrenar para ella el molde que  la empresa italiana Silikomart me envió hace unos meses.

TARTA PLAYA BOB ESPONJA

Tengo la tarde tonta, llevo varios días contando un chiste muy malo y no es es que dice que había un chiste tan malo, tan malo... que pegaba a los chistes pequeños:)

TARTA DE SANDÍA

Hoy mas que receta os dejo una idea de presentación.
Una forma diferente y original de presentar la sandía en la mesa, ideal para una fiesta veraniega... una tarta de sandía.
¡Os vais a quedar con el personal!

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Una receta con cerezas antes de que se acabe la temporada.
Tenía muchas ganas de probar este clásico de la cocina, original de la región francesa de Limousin.
Tradicionalmente utiliza cerezas en su elaboración pero puede admitir otras frutas de temporada como albaricoques, moras, frambuesas o ciruelas
Se trata de una preparación sencilla con un resultado delicioso.

REVUELTO DE SETAS DE CARDO Y PERROCHICOS

Setas de primavera para el comienzo del verano... un revuelto sencillisimo con unos ingredientes de lujo, muy de mi tierra... de los que hay que probar y disfrutar.

TRENZA DE MANZANA Y PASAS PASO A PASO

Anímate a prepararla con las fotos del paso a paso.

TARTA DE SANTIAGO

Pocos ingredientes, buenos y sencillos la convierten en una preparación que no falla nunca.

SALPICON DE PULPO... HOY CON PEPINO

Hay días en que la tecnología se alía con la falta de tiempo así que un poco tardía llega mi receta solidaria .
Con ella me uno a iniciativas como #1kilopepino o #pepinorevolution  -que han sido apoyada por la ministra de Medio Ambiente o cocineros de la talla de Adriá- en defensa de la calidad del pepino y los productos españoles.

LOMO CON SALSA DE ALMENDRAS DE LA ABUELA ARACELI

Con la ayuda de mis dos chefs os traigo hoy la receta estrella de nuestra casa. Mi madre la ha preparado desde siempre pero con mi hijos de por medio se ha convertido en un clásico que ellos no dejan de recomendar.

La hacemos una vez a la semana -si por ellos fuera día si y día también- y la disfrutan cada vez como si fuera la primera.

Anímate a prepararla con las fotos del paso a paso.

ENSALADA DE PEPINO

¡VAYA ENSALADA!

NATILLAS DE CHOCOLATE

¡Que fácil hacer unas natillas en casa! 

Menos de 10 minutos tienen la culpa de que hasta el más triste lunes tome otro color;-)

TOMATE CON PERROCHICOS LAMINADOS

La Calocybe Gambosa, que en latín significa de cabeza bonita y pie gordo es conocida en esta zona como perrrochico, perrechico o perretxico.

Seta fina, seta de San Jorge , xuxas, sisas, setas de cucu o moixernós son algunos de los nombres por los que se conoce a esta especie que aparece en todo el norte de la península.

SORBETE DE PIÑA Y COCO

Una receta de mi amiga Alicia, sencillisima para disfrutar de un postre refrescante en un par de minutos.

DORADA AL VAPOR EN HORNO PASO A PASO

Anímate a prepararla con las fotos del paso a paso.

TARTA DE ALMENDRAS

Bueno.. al fín publicando... parece que ya se han resuelto los problemas de Blogger después de mas de 20 horas viendo esta cocina en modo lectura... supongo que tras el pánico, los blogueros habremos batido el record de copias de seguridad de nuestros espacios a lo largo de estas últimas horas.

Si tienes un blog y todavía nos has guardado un backup del mismo ya estás revisando este enlace antes de que te lleves un susto mayor.

Su explicación oficial aquí,  ahora toca recuperar algunos de los datos y comentarios perdidos :(

Para pasar el mal trago -todo fuera como esto por desgracia hay cosas realmente graves- me he saltado las últimas recetas ligeras y vengo con algo delicioso. Sonia me animó a prepararla la primera vez y de verdad que desde entoces es un éxito rotundo.

Ingredientes:

Para la cobertura:

150 gr. almendras crudas

130 gr. mantequilla

100 gr. azúcar

50 gr. agua

Para el bizcocho:

150 gr. azúcar

3 huevos

200 gr. nata líquida

200 gr. harina de repostería

1 sobre de levadura química

Un pellizco de sal

Para la decoración:

50 gr. azúcar glasé

Preparación thermomix:

• Glaseamos los 50 gr. de azúcar para la decoración final y reservar.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Ponemos las almendras en el vaso programando 4 segundos, velocidad 4. No deben quedar muy trituradas. Las reservamos en un cuenco grande.
• Introducir en el vaso la mantequilla, el azúcar y el agua programando 5 minutos, 90ºC y velocidad 2. 
• Vertemos esta preparación sobre las almendras y reservamos.
• Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el azúcar y los huevos. 
• Programamos 4 minutos a 37ºC  y velocidad 4 y 5 minutos más a la misma velocidad sin temperatura.  
• Tamizar la harina con la levadura y añadirle la sal, incorporar la nata y programar 10 segundos a velocidad 2.
• Terminamos de mezclar con la ayúda de la espátula.
• Vertemos la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado e introducimos en el horno precalentado durante unos 25 minutos.
• Desmoldamos el bizcocho y extendemos por encima la cobertura para introducirlo 10 minutos más en el horno a la misma temperatura. Dejamos enfriar la tarta sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glasé antes de servir.

Preparación tradicional:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Triturar las almendras dentro de una bolsa pasando el rodillo y picar con el cuchillo ligeramente. No deben quedar muy trituradas. Las reservamos en un cuenco grande.
• En un cazo disolvemos al fuego la mantequilla de la cobertura con el azúcar y el agua.
• Vierte esta preparación sobre las almendras y reserva.
• Blanqueamos el azúcar y los huevos. 
• Tamizar la harina con la levadura y añadirle la sal, incorporar la nata y mezclar.
• Vertemos la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado e introducimos en el horno precalentado durante unos 25 minutos.
• Desmoldamos el bizcocho y extendemos por encima la cobertura para introducirlo 10 minutos más en el horno a la misma temperatura.
• Dejamos enfriar la tarta sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glasé antes de servir.

A la hora de repartir el glaseado yo no desmoldo el bizcocho, coloco el molde desmontable sobre una bandeja (de hornear pizza por ejemplo) y ahueco ligeramente para que la cobertura empape la superficie.
Incluso sin este paso, poniendo el glaseado directamente sobre la superficie del molde tal cual, queda muy bien y me parece mucho más cómodo.

Como veis el aspecto antes incluso de espolverarla con azúcar es de lo más tentador.
La cobertura de almendras con el glaseado es realmente deliciosa, no os importe si el molde es un poco mas grande y queda mas plana pero no escatimeis a la hora de cubrirla.
 
Podemos prepararla también en un molde rectangular y cortar pequeñas porciones que colocaremos sobre cápsulas de papel, se convertirán en el acompañamiento perfecto para un café con amigos.

Tenemos una tarde lluviosa en esta zona del Moncayo... de esas que invitan a remolonear en el sillón con un libro en la mano.

Os dejo con la primera frase del que acabo de empezar: El bolígrafo del gel verde de Eloy Moreno, no sé si está bien o mal pero con este principio desde luego promete.

"Una vida -cualquiera- se resume en una serie de acontecimientos especiales, de puntos y aparte. Puntos que, por más tiempo que transcurra, permanecen intactos en la memoría, remanentes hasta el mismo día que en que nos alcanza la muerte".

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ENSALADA DE ESCAROLA , QUESO Y NARANJA

Ingredientes:

Escarola
Naranja
Queso fresco
Queso parmesano
Avellanas
Cebolleta roja en vinagre
Pepinillos en vinagre
Vinagre
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Lavar la escarola y dejarla a remojo.
• Cortar la naranja en vivo, hacemos rodajas y troceamos.
• Cortamos el queso fresco en cubos.
• Picamos en gajos la cebolleta roja y el pepinillo en rodajas. 
• Centrifugar la escarola y colocarla sobre la fuente, salar ligeramente.
• Añadir la naranja troceada junto con el queso y los encurtido.
• Poner unas lascas de queso parmesano recién cortado y unas avellanas picadas.
• Emulsionar el vinagre con el aceite de oliva y regar la ensalada. 

Para cortar la naranja en vivo: 

Con el cuchillo cortamos la piel de los dos extremos.
Apoyamos uno de ellos sobre la tabla y vamos cortando tanto la cáscara de fuera como la piel blanca que recubre la pulpa.
La naranja debe quedar completamente limpia sin la parte blanca. 


 

La escarola es una verdura de invierno, será de diciembre a marzo cuando tenga mayor calidad y sea mas sabrosa. 

Hoy en día podemos encontrarla en el mercado todo el año, se ha introducio en el grupo de alimentos considerados de 4ª gama.
Yo también pregunté la primera vez ¿pero que es eso 4ª gama ?Se trata del termino con el que se conoce el procesado de hortalizas y frutas frescas limpias, cortada y envasadas para su consumo.

Esas bolsitas tentadoras que nunca compramos mi madre nunca compra... y que salen carísimas que son tan cómodas ;-P

La mas popular es la de hoja rizada y forma de roseta con una textura crujiente y tierna y un leve sabor amargo.

A la hora de elgir una escarola, comprobar que las hojas están frescas y firmes. Para conservarla retirar las hojas deterioradas y guardarla en la nevera o en un lugar fresco y protegido de la luz.

Entre sus propiedades:

-Es rica vitaminas, beta carotenos y folatos, que contribuyen a la formación de anticuerpos y la producción de góbulos rojos y blancos del sistema inmunológico.

-Sus hojas contienen intibina, compuesto responsable de su sabor amargo y de los beneficios para el sistema digestivo, pancreas y funciones biliares.

-Su elevado porcentaje de agua hace que sea baja en calorias y tenga propiedades diuréticas.





Ojala os guste y os animéis a probarla.

Como veis he cambiado un poco la plantilla del blog, espero que os resulte más cómodo y refrescante.
Soy autodidacta en temas informáticos -y culinarios- así que sed benevolentes y no dejéis de comentar vuestras sugerencias.

Se os quiere ^_^

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COMER Y LEER PARA VIVIR

Hoy es miércoles pero suena a viernes, ya estamos casi casi de fiesta y no toca receta pero la entrada si va de recetas... muchas y muy buenas, probadas y variadas pero sobre todo especiales... muy especiales :)

Algunos de mis blogueros favoritos han dado el paso y han publicado sus libros, trabajos bien echos con cara y nombre propio que transmiten el alma de sus cocinas.

Con el tacto de sus páginas en las manos esta es mi lista de recomendaciones para el Día del Libro.

Este 23 de abril ya sabeis por donde empezar, sé que os gustarán tanto como a mí, y ya sabeis:

Para los que empiezan, para los que trabajan, para el aprendiz de panadero, para los golosos, para los que leen, para los que juegan, para la madre, para la suegra, para los que viven solos, para los que viven juntos, para los que disfrutan, para los que se superan, para los que participan, para nosotros… para todos.
Y ¡como no! para tu cuñado ¿verdad Su:P ?

Webos Fritos, recetas y momentos
Susana y Jesús con el mismo espiritu que mueve Webos Fritos han conseguido reunir en un libro cocina, corazón y duende. Disfrutad de la sincronización entre recetas y fotografías.

El gran libro de las manzanas
Rosa de Velocidad Cuchara ha recopilado las recetas de 144 amigos que se han metido en la cocina para ofrecernos sus mejores recetas con manzanas.

Mi dulce tentación

Las delicias mas tentadoras de Silvia, un paraiso de dulces desde su blog Mi dulce tentación.

Hecho a mano 
El libro de Dan Lepard traducido por Iban Yarza del blog ¿Te quedas a cenar? cuando una buena traducción hace que te metas en harina.

Las recetas de mamá
Cocina con alma de familia como en su blog -Las recetas de mamá- Ana evoca los sabores de nuestra infancia.

El cocinero fiel
Txaber Allue ha pasado a papel sus mejores recetas en video desde su blog con el que también comparte nombre  El cocinero fiel.

Día a día paseando entre sus cocinas, tener sus libros en la mano es compartir también una parte de sus corazones.

Comer y leer para vivir... porque no solo de pan vive el hombre... ni estos libros son solo recetas... entre sus páginas también hay poesía.

 

A ellos... GRACIAS ^-^

Y vosotros ¡DISFRUTADLOS!

LECHE FRITA

La Semana Santa a la vuelta de la esquina y en estas fechas me apetecen garbanzos de vigilia, bacalao, congrio en salsa, huevos rellenos, ensalada de verdel , rosquillos, buñuelos, torrijas y leche frita.

ENSALADA DE HINOJO Y MANZANA

¡Que calor! apetece una ensalada  ¿verdad? la de hoy refrescante y un poquito diferente.

Mi amiga Missis recomendó hace tiempo esta combinación, en la vida se me hubiera ocurrido usar hinojo pero ahora en cuanto lo veo acaba en la cesta, ya dice mi marido que todo lo raro que veo lo compro ;-P

Para probarlo nada mejor que esta receta sencilla y fácil de preparar.

Una ensalada aromática y sorprendente, el sabor del hinojo es mas suave que el del apio con un toque final anisado.

Ingredientes:

Una manzana grany smith

Una manzana golden

1 bulbo de hinojo

Un puñado de pasas sultanas (hidratadas en ron)

Una docena de nueces

Para la vinagreta

Una parte de vinagre de manzana

Dos partes de AOVE

Una cucharadita de mostaza antigua

Pimienta negra molida

Sal

*Conseguiremos mantener el hinojo fresco y crujiente si lo guardamos en una bolsa de papel o de plástico perforada dentro del frigorífico.


Preparación:

• Hidratamos las pasas en un poco de ron o brandy.
• Pelamos las nueces y reservamos.
• Lavamos el bulbo de hinojo y lo cortamos.
• Las manzanas se lavan bien y se parten con piel primero en cuartos y luego en rodajas finas.
• Emulsionar la mostaza con el vinagre y el aceite de oliva.
• Añadir una pizca de sal, la pimienta recién molida y regar con la vinagreta.
• Ponerle las nueces y las pasas decorando con unos hilos de crema de vinagre balsámico.

Han sido dos semanas sin aparecer por aquí.. he tenido de todo, sobre todo malo:( 

Despedirse no me parece dificil, lo complicado es sentir el vacio, la confirmación de una ausencia... tal vez se trate de aprender a vivir acompañados de nuestras tristezas.

Cambiando de registro...
¡Viernes de nuevo! hoy con una sonrisa virtual vía El mejor humor inteligente.

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MAGDARINAS Y MANDARINOS

Viernes de nuevo, se me pasa la vida en un suspiro.

Hoy receta sin mucho rollo unas magdalenas de mandarina que iban destinadas a un gran proyecto de decoración... ya sabeis tipo cupcake con buttercream y unos adornillos de fondant... pero el tiempo se nos vino encima y una bandejita para la comida del domingo, esta que probamos otra que vaya ricas están... al final acabarón tal como las veis tapizadas con una fina capa de socorrida azúcar.

El caso es que llevan durmiendo el sueño de los justos en el disco duro de mi ordenador mas de un año, menos mal que las fotos no se ponen duras... bueno ni las magdarinas porque duraron un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:

Dos mandarinas enteras con piel y sin pepitas
Dos huevos
200 gr. de azúcar
100 gr. de aceite de girasol
220 gr. de harina
Esencia de vainilla
Un sobre de levadura química (Royal)

Preparación:

• Trocear las mandarinas y triturarlas con thermomix o batidora.
• A continuación añadir los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar.
• Mezclamos (con thermomix programar un par de minutos a 37ºC en velocidad 4)
• Añadir el aceite y remover unos segundos.
• Por último tamizar la harina junto con la levadura, añadir e integrar bien.
• Rellenar las cápsulas de magdalenas tres cuartos de su capacidad o engrasar los moldes elegidos.
• Meter al horno unos 15 minutos a 180º. Si se hace en un molde tipo cake durante 30 minutos.
• Dejar que templen y espolvorear con azúcar glass, enfríar de nuevo y si lo deseamos bañar con chocolate.

La textura de la masa mejora con el reposo y se conservan bien en una lata hermética.

Para que tenga copete debemos rellenar tres cuartas partes de la cápsula, en este caso lo hice un poco menos pensando en decorarlas.
Queda muy bien en el molde de cake pero a los niños les gusta tanto "ayudar" que así nos entretenemos mas ;-P

La receta la copié de Covaro, ella es la alegría de la huerta o del mar en este caso :) cuando las hago me río mucho pensando en sus ocurrencias.

Nos la pasó con el nombre de Bizcochuelo de mandarinas de Daniela pero en su casa lo hace en forma de magdalenas y también en pequeños moldes de silicona con cobertura de chocolate.
Les llama "magdarinas y mandarinos" y así han quedado bautizadas en la mía también.
Y aquí teneis un mandarino solitario... el resto no estaba de humor para fotos.

Que paseis un buen fín de semana porque hoy...

" Hoy es viernes...
y los sueños brillan más.
Hoy es viernes ..."

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GUARNICIÓN DE PIÑA

Borradores con recetas... recopilatorios en el ordenador y páginas impresas en varias carpetas, sigo acumulando libros de cocina... en todos los bolsos y bolsillos aparece algún post-it con ingredientes e instrucciones en plan telegráfico... y con todo no puedo evitar garabatear ideas en el primer trozo de papel que se cruza en mi camino.

Tengo cientos de fotos... en casa me preguntan si me encuentro bien cuando no como con la cámara al lado y hasta mis hijos piden que inomortalice la leche con galletas del desayuno.

Imagino que algunos de vosotros me entendeis a la perfección pero por si fuera poco estoy a punto de decir algo que hará que mi caso sea de manual para psicólogos de bloggers gastronómicos.

Ahí va:

Las recetas tienen vida propia

Si, estoy convencida de que tienen vida propia. No me explico de otro modo como hace mas de un año que ví esta guarnición en el blog de Anitacocinitas que a su vez la vió en El blog de Nélida.

Y como decía cuantas piñas habré terminado pensando en hacerla y hoy de repente...

1. Se salta una entrada programada y varios borradores en la bandeja de salida
2. Me hace buzear en las montañas de papeles
3. Para acabar en el google buscando guarnición+piña+cebolla, no aparece espera un momento ¡aquí está! ostras del 2010
4. Y sartén en una mano, cámara en la otra en tiempo record...
5. Preparococinofotografíocomodescargoedito
6. Y espero al fín antes de que acabe el día publique

He pensado en alguna ocasión en hacermelo mirar pero es que no tengo remedio. A riesgo de parecer superficial tengo que reconocer que una visita a la peluquería me parece ideal como sesión psicoterapeútica, llego desfondada.. cansada.. .mira que pelos y salgo como nueva unas horas después leidas las revistas del corazón de los últimos tres meses y con unas cuantas fotos de la sección de cocina en el móvil ¿veis?
¡No tengo remedio!
Vamos con la receta, sencilla para retomar la cocina. Una mezcla dulce-salado con un toque picante que ha sido una guarnición estupenda y ligera para el sosi pollo a la plancha de hoy;-)




Ingredientes:

Media piña natural
Una cebolleta fresca
Una cayena
Un poco de vinagre blanco
Jengibre en polvo
Semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

• Picamos fina la cebolla y la salteamos en una sartén con la guindilla, media cucharada de aceite y un poco de sal.
• Mientras tanto limpiamos la piña, descorazonamos y cortamos en trozos regulares.
• Cuando se empiece a poner transparente añadimos la piña cortada, un toque de jengibre en polvo y un chorrito de vinagre salteándolo hasta que el vinagre se evapore.
• Tardaremos unos 10 minutos a fuego medio.
• Servimos caliente, decorando con unas semillas de sésamo tostado.

No quiero terminar hoy sin hablaros de Makiko 真紀子.
Esta japonesa afincada en Madrid nos habla desde Las 1000 grullas del sufrimiento de sus compatriotas tras el terremoto y tsunami de este 11 de marzo.
Nos cuenta que hay una una leyenda en Japón según la cual si una persona hace 1000 grullas de papel, se le concederá un deseo.
Por eso pidió nuestra ayuda para enviar un mensaje de esperanza tras la catástrofe y sin saberlo nos ha dado esperanza a todos y sus compatriotas una lección dificil de olvidar.



Y  mi grulla tardía, no soy muy hábil con el origami...

Se trata de un pequeño gesto que ha conseguido ya su objetivo:)

El próximo sábado se expondrán en Madrid bajo el título: 1000 fotos, 1000 grullas y más…

Aquí encontrareis toda la información.

Arigato ありがとう Makiko 真紀子

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