CARRILLERAS AL VINO TINTO CON BOLETUS EDULIS

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Mientras mis hijos andan locos con los belenes, el árbol y el festival de invierno del cole -que ahora ya no es de Navidad fijatétú- mi espiritu navideño anda mas bien dormido este año, ni a golpe de polvorón puedo con él.

Hoy me he dado cuenta de que esto empieza a ser grave no he preparado dulces ni he pensado en la cena, ni escrito mi lista para los Reyes Magos y tampoco me ha dado tiempo a darle un toque festivo al blog... tengo que tomar cartas en el asunto.

Mientras tanto os dejo con un plato sencillo pero a la vez exquisito que bien puede servirnos para estas fiestas esmerandonos un poco en la presentación.

Ingredientes:

1 kilo de carrilleras de cerdo o ternera deshuesadas
Boletus edulis
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate sin piel ni pepitas o salsa de tomate
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 vasos de vino tinto D.O. Ribera del Duero
Unos granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Harina o maicena para espesar la salsa
Sal

Preparación tradicional:

• Salar y poner a sofreír las carrilleras en aceite de oliva hasta que estén bien doradas.
• Cortar las verduras: cebolla, puerro, zanahoria y pimiento verde.
• Limpiar y cortar los boletus.
  
• Poner la carne en la olla y rehogarla unos minutos mas junto con las verduras.
• Añadir el tomate, el ajo, la hoja de laurel, la pimienta negra y los boletus reservados.
• Añadir el vino, tapar la olla y dejar guisar al menos una hora a fuego lento. Si se hace en olla a presión con 15 minutos será suficiente, de cualquier modo es preferible pasado este tiempo abrir y terminar de guisarlas con la olla abierta para controlar mejor el punto de cocción.
• Estarán tiernas cuando la carne se desprenda facilmente al presionar con el tenedor.
• Retiramos la carne y añadimos una cucharada de harina (maicena para celiacos) para que se rehogue. Pasamos por un chino o trituramos con batidora, con la batidora la salsa quedará mas blanca por el aire que le introducimos así que podemos añadir una nuez de mantequilla y dejamos hervir unos minutos hasta que coja color.
• Añadir la carne a la salsa y mientras se termina de hacer preparar la guarnición si se desea.
• Emplatar y servir muy caliente.
   

Aconsejo usar un vino decente, tampoco hace falta un reserva pero el resultado final mejora notablemente.

Es un plato que puede prepararse con antelación, el reposo hace que los sabores queden mas asentados.

Podemos acompañarlas con unas espirales de patata como en este caso, unas patatas especiadas al horno o unas flores de puré con la manga pastelera para darle un toque mas festivo.

Mirad que ejemplar de Boletus ¿impresionante verdad?

En mi tierra son conocidos como "migueles" y este fué un regalo -graciasssssssssss desde aquí- os puedo asegurar que lo disfrutamos muchísimo :)  

De tamaño mediano a grande y pie grueso, su sombrero puede ir desde el color crema a los marrones mas oscuros mostrando siempre en el borde una franja blanca.Aparece en totoño y primavera, bajo bosques de robles, hayas o pinos.

Los boletus frescos son muy carnosos y tienen una textura deliciosa.
Sin duda es una de las especies mas cotizadas admitiendo preparaciones saladas o dulces.

Para algunos será una tontería pero seguro que hay quien agradece esta pequeña explicación sobre como limpiar los boletus frescos.

Como limpiar boletus:

• Con un cuchillo afilado se corta la parte mas terrosa de la base del tronco.
• El mismo cuchillo nos ayudará a raspar con cuidado la tierra adherida del resto del tronco.
• Se humedece un paño de algodón o una gasa en agua.
• Con él frotamos suavemente el tronco y el sombrero.
• Se corta o lamina según el uso que le vayamos a dar.

No nos ha tocado la loteria ¡que le vamos a hacer! así que para terminar,  un poco de humor navideño...

Mamá ¿Sabes cómo se llaman los habitantes de Belén?
- Mmmmm.... ¿Figuritas?

Mi hijo siempre dice que mis chistes son malísimos así que este es suyo, a mi me ha encantado ;-)

Una madre le dice a su hijo: Cariño,  avísame si se encienden las luces del árbol.

Ahora sí...

Ahora no...

Ahora si...

Ahora no... 

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

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