
Cuando ví la propuesta de Ivana para el hemc-27 tenía claro que receta iba a presentar, es la excusa perfecta para recordar buenos momentos de la infancia.
Vamos como quien dice ayer ;-P que parece que me ponga a recordar batallitas de hace mil años jaja... se ve que me estoy haciendo mayor o almenos eso me parece - estoy pensando en alto- cuando en el patio del colegio los niños te dicen "señora" malo malo... aunque algunos ya no dicen nada... bueno, eso es otro tema que me voy por las ramas - ya vuelvo ya vuelvo-
La peculiaridad de estos canelones radica en que se usa una especie de creps para colocar el relleno, mi tía Amparo las llama así, tortillas... parecen más laboriosas pero no lo son tanto y a mi me recuerdan a ella y a los veranos que pasamos en su casa mi prima y yo.
La primera vez que las hice me había quedado sin placas comerciales y me acordé de esos canelones y de mi tía -sigo divagando pero es que yo me acuerdo mucho de mis tias- así que cogí el teléfono para pedirle la receta y ahora los preferimos así.
Tengo que llamarla un día de estos para que me cuente al detalle los ingredientes de su relleno que incluye, pollo, higaditos... así que en espera del original este es uno de los que mas hago, otro día os hablo de uno de espinacas pero cuando hay niños de por medio este es sin dudas mucho mas popular.
Vamos como quien dice ayer ;-P que parece que me ponga a recordar batallitas de hace mil años jaja... se ve que me estoy haciendo mayor o almenos eso me parece - estoy pensando en alto- cuando en el patio del colegio los niños te dicen "señora" malo malo... aunque algunos ya no dicen nada... bueno, eso es otro tema que me voy por las ramas - ya vuelvo ya vuelvo-
La peculiaridad de estos canelones radica en que se usa una especie de creps para colocar el relleno, mi tía Amparo las llama así, tortillas... parecen más laboriosas pero no lo son tanto y a mi me recuerdan a ella y a los veranos que pasamos en su casa mi prima y yo.
La primera vez que las hice me había quedado sin placas comerciales y me acordé de esos canelones y de mi tía -sigo divagando pero es que yo me acuerdo mucho de mis tias- así que cogí el teléfono para pedirle la receta y ahora los preferimos así.
Tengo que llamarla un día de estos para que me cuente al detalle los ingredientes de su relleno que incluye, pollo, higaditos... así que en espera del original este es uno de los que mas hago, otro día os hablo de uno de espinacas pero cuando hay niños de por medio este es sin dudas mucho mas popular.
PARA EL RELLENO DE CARNE
Medio kilo de carne adobada (preparada con su miga de pan remojada en leche, molido de ajo y perejil, 2 huevos, sal y pimienta blanca)
Media docena de salchichas frescas sin piel
2 latas de paté (o foie gras en su defecto)
1 cebolleta fresca (o cebolla de fuentes en su defecto)
Medio puerro
PARA LAS TORTILLAS (20-24 unidades)
2 huevos grandes
2 tazas de harina
2 tazas de leche (y un pelín mas)
Un pellizco de sal
1 trozo de tocino ibérico
PARA MONTAR
1 taza de salsa de tomate
Queso rallado
PARA LA BECHAMEL
1/2 cebolla
Un ajos picado (opcional)
60 gr. Aceite o mantequilla
8oo gr. de leche
70 gr. de harina
Nuez moscada, pimienta y sal
Medio kilo de carne adobada (preparada con su miga de pan remojada en leche, molido de ajo y perejil, 2 huevos, sal y pimienta blanca)
Media docena de salchichas frescas sin piel
2 latas de paté (o foie gras en su defecto)
1 cebolleta fresca (o cebolla de fuentes en su defecto)
Medio puerro
PARA LAS TORTILLAS (20-24 unidades)
2 huevos grandes
2 tazas de harina
2 tazas de leche (y un pelín mas)
Un pellizco de sal
1 trozo de tocino ibérico
PARA MONTAR
1 taza de salsa de tomate
Queso rallado
PARA LA BECHAMEL
1/2 cebolla
Un ajos picado (opcional)
60 gr. Aceite o mantequilla
8oo gr. de leche
70 gr. de harina
Nuez moscada, pimienta y sal

Las tortillas...Se baten enérgicamente en un cuenco dos huevos, dos tazas de harina y dos de leche, añadiendo un pellizco de sal.
Con esa masa se formaran la tortillas que tienen que quedar muy finas.
Usaremos una sartén antiadherente pequeña, pincharemos el tocino ibérico en un tenedor y lo pasaremos por la superficie de la sartén, así evitamos que se peguen y conseguimos además un toque interesante.
Si no tenemos podemos usar un trozo de mantequilla bien fría o aceite en spray.
Movemos la sartén para que la masa cubra la superficie (que sea lo mas fina posible) y damos la vuelta para que dore por el otro lado, la masa se despegará con facilidad es mucho mas dificil de explicar que de hacer después de las dos primeras enseguida se les toma el punto.El relleno...
Picamos la cebolla y el puerro si lo ponemos y lo sofreimos con un ajo picado bien menudo, separamos una parte que luego añadiremos a la bechamel. Añadimos la carne picada, la carne de las salchichas y al final cuando ya casi esté las latas de paté y un par de cacillos de la bechamel, asi conseguimos un relleno muy jugoso. Reservamos para que atempere.
Mientras se termina nos ponemos con la bechamel...
Ponemos la mantequilla (o aceite) y la cebolla y el puerro reservados, añadimos la harina para hacer el "roux" y vamos ligando una bechamel ligera con la que naparemos nuestros canelones a la que añadiremos una pizca de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Si la hacemos con thermomix, añadimos los ingredientes y programaremos unos 8 minutos 90º velocidad 4, también podemos poner unos minutos velocidad varoma con la mantequilla, y la verdura, sofreimos la harina y luego programamos nuestro tiempo vigilando que no quede muy espesa.
Untamos una fuente de horno con un poco de salsa de tomate y vamos rellenando nuestras tortillas para colocarlas.
Solo nos falta napar con la bechamel y espolvear de queso rallado si lo deseamos, sino pondremos un poco de mantequilla o pan rallado para conseguir una superficie crocante y dorada.Hornear durante unos 10-15 minutos con grill.