ARROZ JORDANO

Kako del blog En Guete! es la anfitrióna para el hemc de este mes dedicado a la Cocina de Medio Oriente y Magreb.

El tema me encanta ya que hace tiempo que necesitaba reunir agallas para esta receta... bueno no asustarse eh jaja que no es para tanto pero en la cocina como en el teatro hay que darle un poco de emoción al planteamiento ;-)

Esta es una de las recetas mas tradicionales en casa de mi suegra, de esas que celebramos en la mesa poco menos que haciendo la ola a la cocinera.

Parece paradójico viendo el nombre pero no lo es tanto ya que nuestra prima se casó con un jordano y una buena receta como esta quedó rapidamente asentada en el recetario familiar.

Oriente Medio ha sido siempre un lugar de mezcla de culturas y por ello de sabores. Es primordial el uso de verduras frescas, carnes de cordero y pollo, legumbres y especias... platos de cocción lenta acompañados de arroz o tortas de pan. Los dulces suelen servirse sólo cuando hay invitados, la hospitalidad adquiere su máxima importancia en la mesa.

Sobre la receta originaria parece según lo que he leido no provenir del Mansaf -plato tradicional en Jordania de cordero con yogur sobre arroz-sino mas bien una variante del Maglouba una preparación que puede admitir carne o pescado que se sirve acompañada de verduras y arroz.

Venga de donde venga y convencida de que tanto el nombre como los ingredientes -y me refiero sobre todo a los que puedan faltar- alarmaría a los puristas, este es sin duda uno de nuestros platos preferidos... de esos que se disfrutan en familia y con los que se agasaja a los invitados, en ese aspecto estoy segura de que mantiene su conexión con el original.

Ingredientes:

El caldo:
1 Paletilla de cordero recental cortada en trozos grandes (esta pesó un poco menos de 1 kilo y salieron 6 trozos).
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
1 cucharada de concentrado casero ( aquí la receta)
1 toque de cúrcuma
1 toque de nuez moscada
1 pizca de jengibre
Unos granos de pimienta negra
1 romero
Sal
Agua

Las verduras:
3 Tomates
8 Pimientos verdes
1 Berenjena

El arroz:
Arroz (1 taza generosa por persona)
Hebras de azafrán
1 cucharada de concentrado casero
Agua
Sal

Preparación:

1. Procedemos a cocer la carne de cordero poniendo en la olla los ingredientes (cebolla, puerro, zanahoria y especias), el concentrado casero -que podeis ver aquí o una pastilla comercial- así como agua suficiente para que nos quede un caldo corto que no servirá para terminar de regar el arroz mas tarde.
   Si lo hacemos en olla exprés tardara no menos de 40 minutos -dependiendo de la calidad de la carne- debe quedar entera pero despegarse del hueso ya que luego solo hervirá unos minutos con el resto de ingredientes.


2. El siguiente paso será lavar las verduras y secarlas bien, salarlas y reservarlas para freirlas en aceite de oliva por separado, reservandolas para el montaje que seguirá el siguiente orden:


3. Elegiremos unos buenos tomates maduros pero firmes y los cortaremos en rodajas gruesas, al freirlo bien la piel se va desprendiendo sola.


4. La berenjena de piel tersa, mejor no muy grandes y alargadas para cortar en láminas longitudinales de tamaño medio. Salaremos, pondremos con leche y secaremos si fuera necesario con anterioriad, esta que he usado no amarga nada con salarla ha sido suficiente.


5. Quitaremos las semillas a los pimientos verdes, conviene elegirlos tersos y firmes, de tamaño medio y no muy curvados... esto nos facilitará el momento de freírlos enteros para que queden en su punto.


6. En la cazuela colocaremos primero las rodajas de tomate, luego los pimientos enteros y por último las láminas de berenjena.


7. En este punto tenemos que escaldar el arroz... para ello doraremos en el fondo de una cazuela las hebras de azafrán y pondremos agua con nuestro concentrado hasta llevarla a ebullición. El proceso solo lleva unos 4-5 minutos y facilita el proceso de cocción posterior para que el plato quede en su punto. Colamos y reservamos.


8. Ya estamos listos para unir todos los ingredientes.
   Las verduras que habremos colocado en el fondo de la cazuela en capas alternativas, el arroz que mezclaremos con los trozos de paletilla de cordero y el arroz, añadimos caldo de cocción de la carne colado "hasta que tu entiendas que necesita para terminar de cocerse" como dice mi suegra... que traducido viene a ser un poco menos del doble de las tazas de arroz, ya que tenemos que contar con lo que absorverá en el tiempo de reposo.


9. El tiempo es aproximado pero podemos calcular unos 12-15 minutos y otros 5 mas para el reposo, aunque es mejor que estemos pendientes y comprobemos in situ como va la cosa.
   Aconsejo ponerlo primero a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio para que se haga sin resecarse demasiado.


10. Una vez apagado y reposado procedemos a desmoldar poniendo encima de la cazuela una bandeja redonda (aconsejo con un poco de fondo) y dando la vuelta para desmoldar a modo de pastel.
    Veremos como la capa superior queda con las verduras y la carne queda repartida junto con el arroz.

Llevamos directamente sobre la bandeja a la mesa y procedemos a emplatar procurando que en cada plato encontremos parte de todos los ingredientes.

Un poco laborioso si que es pero el resultado merece la pena, es sin lugar a dudas uno de los mejores arroces que he probado... me he permitido la licencia de añadir las especias que considero muy acertadas para el plato.

El colorido que hace incluso un guiño a la bandera jordana, el sabor del cordero y la berenjena son definitivos.

Para ser sincera, y pese a que he tenido el visto bueno, cuando mi suegra lo prepara aún lo disfruto mas y es que lo borda :)

Gracias... šúkran... شُكراً　Zyad Quteishat.

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EMPANADA DE ALMENDRAS

¡¡¡Que cosa tan buena!!!
Solo puedo recomendaros vivamente que os animeis con esta empanada porque además de rica y sencilla no puede ser mas aparente.

Desde que se la ví a mi amiga Encarna me rondaba por la cabeza y ahora solo lamento no haberme puesto antes a ello ;-) podeis pulsar aquí para ver la entrada en su blog Del Sur al Norte .

Ingredientes:
2 placas de hojaldre
120 gr. de almendra
120 gr. de azúcar
90 gr. de mantequilla
1 cdta. de vainilla liquida
2 huevos pequeños o 1 1/2 sin son grandes, guardado el otro medio para pintar
15 gr. de maizena
Almendras fileteadas

Podemos sustituir las almendras fileteadas por crocanti de almendra sin ningún problema.

Para hacerla al modo tradicional solo tendremos que emplear la almendra que compraremos ya molida y el azúcar lustre comercial.

1. Pulverizar el azúcar
2. Se echa la almendra si está entera se pulveriza unos segundos.
3. Añadir la mantequilla en pomada y mezclar en velocidad 5.
4. Se le añade 1 huevo o un poco más (reservamos el resto para pintar), la maizena y la vainilla. Ya tenemos hecha la crema de almendra.
5. Estirar una placa de la masa de hojaldre para conseguir una forma rectangular (si usamos hojaldre ya estirado omitimos este paso) y pasar a la bandeja sobre papel de horno o silpalt y pinchar con un tenedor ligeramente. Se pinta el borde con el huevo reservado o se humedece ligeramente para cerrar con la siguiente plancha,
6. Extender la crema por el centro poniendo encima la otra placa ya estirada, se vuelven los bordes para sellar la empanada y se pinta con el huevo restante.
7. Pinchar ligeramente con el tenedor y colocar la almendra fileteada por encima.
8. Meter la bandeja en el horno precalentado a 200º alrededor de 40 minutos, hasta que la superficie quede dorada - en mi caso horneé sin aire con calor arriba y abajo.
9. Una vez fría espolvorear con azúcar glass con la ayuda de un colador.

En nada tenemos un postre excelente con el que acompañar nuestra sobremesa, fácil de transportar en invierno y verano.

Sólo tiene una pega es deliciosamente adictiva... ale ale no me vengais con lo de la " Operación bikini" -que digo yo que a quién se le ocurriría tan triste tiranía- vamos que personalmente prefiero esto no sea que el stress de un cuerpo perfecto me lleve al sillón del psicólogo... sin lugar a dudas infinitamente mas caro que un nuevo bañador ;-P

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PATÉ DE MEJILLÓN

Os dejo la receta de un entrante rápido y sencillo del que echar mano en cualquier momento.
No es que yo sea muy forofa de los mejillones en escabeche -almenos en conserva- pero suele ser una de las latas que no fallan en la despensa y nos puede sacar de un apuro ante una visita inesperada.


Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
2 porciones de quesito
2 palitos de cangrejo
Mascarpone (un par de cucharadas soperas)
Mayonesa (un par de cucharas soperas)

Unir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo con batidora o mezclarlo en thermomix. Tiene que tener textura de crema suave no excesivamente compacta.
Se pueden añadir o quitar cantidades de los ingredientes adaptándolos a nuestro gusto o incluso añadir una lata de atún en aceite.

Podemos usar otro tipo de queso cremoso pero el mascarpone le va muy bien controlando la tendencia salada de la mezcla.

Para la presentación podemos usar conchas de vieira con una rodajita de limón poniendolas sobre una bandeja con biscotes o palitos para untar o como en la foto rellenar unas mini tartaletas.

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CREMA DE ESPÁRRAGOS

Una deliciosa forma de aprovechar el caldo de cocción de los espárragos frescos que descubrí a través de Rosa, del blog Bocados dulces y Salados .

Realmente sorprende un resultado tan delicado con tan austeros ingredientes.

Acostumbro a congelar ese caldo, que solía aprovechar para enriquecer arroces, pero sin olvidar ese uso esta crema ha sido en casa una revelación y no dejo de mirar con cariño al congelador... sin lugar a dudas este invierno la espera de estos preciados frutos será menos dura;-)

Ingredientes:

Caldo de cocción de los espárragos blancos frescos

1 diente de ajo
1 huevo duro picado
Dos cucharadas Maizena

Aceite de oliva virgen extra
Sal
Yo le añadí unas hebras de azafrán.

Modo de preparación:

• Calentar el fondo de la cazuela para dorar el azafrán.
• Añadir aceite de oliva y rehogar el ajo partido en dos para retirarlo con más facilidad.
• Retirar el ajo y añadir la mahicena disuelta en unas cucharadas del caldo.
  (Podeis sustituir la Maizena por harina de trigo si no sois intolerantes al gluten... no encontrareis diferencia entre las dos versiones).
• Mover con la cuchara de madera e ir añadiendo el agua de los espárragos hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar una crema fina no demasiado espesa.
• Rectificar el punto de sal.
• Servir con el huevo picado por encima y si lo deseamos adornar con unas yemas de espárrago.
  

NOTA SOBRE MAIZENA:

En relación al uso de la maizena en el contexto de la intolerancia al gluten, queda confirmado que si es un producto apto, Maizena pertenece a la empresa Unilever y por eso no parece en el listado de Face porque son las empresas que remiten al etiquetado.

En su composición no aparece trigo, avena, cebada, centeno o traza de gluten.

Se podrían usar maizena y el espesante de maizena rápido.

Hoy ha sido el Día del Celiaco y este es casi cuando finaliza mi pequeño homenaje a quienes se esfuerzan tanto en su día a día en la cocina.

Como vereis ha aparecido una nueva etiqueta SIN GLUTEN en algunas de las entradas, os ruego paciencia y supervisión ya que para los que como yo somos legos en la materia no deja de ser un reto.

A Trinidad Frasquet , Faraona por siempre en internet, "in memoriam" .

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MAYOCAKE

Enola publicó en MR un pastel con un ingrediente secreto... que por su puesto nadie adivinó ......

¡ M A Y O N E S A !

ya desvelado el misterio pasó a la carpeta de pendientes y ahí ha esperado pacientemente su turno.
Cuando lo ví en La Cocina de Auro horneado en Fussion Cook terminé de decidirme no sin la ayuda de Noentrocab orientándome con los tiempos.

Se llama originalmente Pastel de mayo y era habitual su preparación durante la Gran Depresión americana al ser dificil encontrar huevos frescos.

Ahora, en tiempos de crisis... no llegamos a tanto jaja pero de todas maneras es una alternativa . El uso de la mayonesa en un dulce no es tan extraño, al fin y al cabo es huevo, aceite y un poco de sal...todo ello ideal para la receta de un pastel.

Mayonesa (o la misma cantidad de mayonesa comercial)
2 huevos
250 ml. de aceite suave (yo use girasol)
1 pizca de sal

(Medida: 1 vaso de agua de 250 ml.)
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
5 cucharadas de cacao puro sin azucar (de postre colmadas)
1 sobre de impulsor (levadura)
1 vaso de agua
1 cucharada de vainilla o canela (opcional pero recomendable)

Preparación:

• Hacemos la mayonesa con los ingredientes especificados y la vertemos en un cuenco grande o usamos una comercial en la misa cantidad, he probado las dos y me decanto por la primera opción.
  Con thermomix poner los huevos y la sal en el vaso, añadir el aceite en la tapa con el bocas puesto en velocidad 4.
• Agregamos los ingredientes secos (mejor tamizados pero no es imprescidible) y finalmente el vaso de agua poco a poco hasta que veamos que está integrado. Batimos todo con batidora o thermomix.
• Vertemos en un molde engrasado (hasta un poco mas de la mitad de su capacidad) o sobre la cubeta si usamos la FussionCook (mi olla es el primer modelo, no se puede elegir temperatura , así engrasé ligeramente y puse una lámina de silicona en la base para evitar que quedara seco en ese punto).
• Horneado tradicional:
  Poner en horno precalentado 180ºC durante 40-50 min.
• Horneado Fussion Cook:
  - Seleccionamos menú horno, 150º - 48 minutos cuando acabe apagamos y dejamos 10 m. de reposo.Sacamos la cubeta y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.
  - Mi olla es el primer modelo,así que puse menú manual, 30 minutos (mejor vigilarlo y abrir para que quedea nuestro gusto) y cinco minutos de reposo.
• Comprobar pinchando que está hecho, tiene que quedar una textura jugosa y debemos contar con el tiempo de reposo.
  Dejar enfriar, y reservar.

Lo acompañé con un ganaché de chocolate.. para el que usé 3 partes de cobertura valor en gotas por 1 de nata y aromatizé con vainilla líquida... en la parte superior puse crocante de almendra.

Si se desea pueden añadirse frutas rojas antes de hornear.
También podemos comerlo tal cual, espolvoreado con azúcar glass, acompañado de mermelada de fresa, coulis de frambuesa o helado.

Lo he repetido varias veces, me parece genial poder usar un bote de mayonesa comercial si no tenemos huevos a mano, pero la verdad me gusta mas con la casera.

Fuente: Frédérick Grasser-Hermé, ex-mujer del prestigioso cocinero y su principal colaboradora." La Larousse del chocolate'' Pag. 127.

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PULPOS Y MEDUSAS HOT DOG

Después de un estupendo fín de semana el lunes no empezó nada bien y sin embargo a veces la cosa mas tonta es capaz de subirnos el ánimo y sacarnos una sonrisa :)

Eso es justamente lo que ha aparecido en mi cara cuando he leido el comentario de mi primo Sergio en la entrada anterior. Hoy ha estado escueto pero me ha dejado un regalo al margen de su presencia que no es poco.
Que lejos estais :( y como echo de menos tus risas delante de cualquier plato, porque eres sin duda el comensal mas agradecido con el que he compartido mesa.

El regalo en cuestión... un enlace a una página en la que han aparecido unas divertidas "espagueti-medusas" nombre con el que en 4 º D rebautiza a los "spaguetti dogs" de un nuevo blog en mi lista Plum Pudding.

Después de las presentaciones, la idea y es que como en la entrada anterior receta receta no és pero ni falta le hace porque os aseguro que os quedais con el personal.

Los pulpos los había echo en otras ocasiones pero nunca les había sacado la foto friki así que me ha faltado tiempo para ponerme a ello.

Ingredientes:

Agua
Salchichas frankfurt tamaño grande
Pasta seca (tallarines en mi caso)
Salsas a nuestro gusto para acompañar
Clavos de olor para los ojos

• Poner agua a hervir.
• Para los pulpos: marcar la salchicha hasta sus tres cuartas partes, seccionar verticalmente para formar las patas. Hervirlas durante unos minutos y veremos como se rizan enseguida.
• Medusas: cortar en dados las salchichas y atravesarlas con la pasta seca debemos mantenerlos en el agua hasta que quede al dente.
• En ambos casos decorar con clavos de olor para simular los ojos y si teneis a manos no dudeis en echar mano al estilismo "Made in Playmobil" .
• Servir calientes, quedan geniales presentados en tabla de madera, mejor si es de las que llevan huecos para las salsas, acompañados de ketchup, tomate y mahonesa.

Facilísmos y agradecidísimos ¿se puede pedir mas? Buenos recuerdos, una visita al fondo del mar, los niños encantados y a mal tiempo buena cara.

Buen fín de semana ^_^.

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PALMERITAS DE HOJALDRE

Sin lugar a dudas y como ya dije en la entrada anterior el hojaldre está de moda... estas palmeritas- bueno estas no pero otras iguales- las habreis visto hasta la saciedad.

El caso es que dicen por ahi que son sencillas... pero yo por mas que lo he intentado no he conseguido reducir el número de pasos, quince en total... entretenida si es sin lugar a dudas;-P
(Que se note el tono de broma que son facilisimas).

Si teneis niños y quereis pasar una tarde divertida ya estais leyendo el proceso...sino los teneis será algo mas descansado pero engordará el doble- el que avisa no es traidor- son un vicio.

Aquí os dejo la idea (receta no me atrevo a llamarla) y juzgad vosotros mismos.

Ingredientes:
Madre o padre (ambos también sirve)
Niño, niña (o los dos no seamos puristas)
Paciencia, la que admita
Una plancha de hojadre
Azúcar, mejor asssssssssúcar a lo Celia Cruz


Preparación:

1. Poned una lámina de hojaldre en vuesto punto de mira.
2. Delantales que no falten, la puesta en escena es importante en estos casos.
3. Precalentar el horno a 220º.
4. Extender una lámina de hojaldre, espolvorearlo con azúcar generosamente y estirarlo ligeramente con el rodillo para que quede más fino y para que el azúcar se integre en la masa. No mucho lo justo para que el azucar quede pegado.
5. Doblar los dos extremos hacia el centro, repetir la operación y doblar la masa sobre sí misma.
6. Este es el momento de añadir la paciencia.... pacienciaaaaaaaaaaaaaaa he dicho que no importa si no quedan perfectas, no van a durar mucho jajaja.
7. Aplastarla ligeramente con el rodillo y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm -en ocasiones puede ser necesario repetir el paso 6... ya sabeis añadir un poco mas de paciencia- .
8. Colocar las palmeras en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas, ya que al subir el hojaldre aumentan de tamaño. (Se pueden pincelar con huevo batido, pero no es necesario) .
9. Cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas, darles la vuelta y cocerlas 2 minutos más.
10. Misión cumplida, ahora hay mirar la puerta del horno... nada de desconcentrarse,-la televisión sigue apagada- es que podemos perdernos la magia de ver como suben.. y como empiezan a dorarse... se doran... siguen dorandose.......
11. Hey hey ¡¡¡¡ que se queman!!!! si no os aviso la liamos.
12. Un poco mas de pacienciaaaaaaaaaaaaa es que queman.
13. Vasos de leche a la mesa vamos a aprovechar el tiempo muerto.
14. UHMMMMMMMMMMMM QUE RICAS( si si con mayúsculas... esto no hace falta explicarlo ¿no? )
15. Todos y digo todos a recoger la cocina que nos conocemos;-P

Entiendo que después de las explicaciones podais tener dudas, ya os he avisado de que no son tan sencillas como se dice jaja.. y como una imagen vale mas que mil palabras aquí os dejo el video que las ha hecho tan famosas.

Venga ahora si que no teneis excusa.

Otras posibilidades:
Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar.
Añadir jenjibre en polvo o semillas de amapola.
Bañarlas en chocolate.
Hacerlas saladas, espolvoreando queso rallado.

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SOPA DE SETAS DE CARDO CON TRUFA NEGRA DE SORIA

Tras un parón en la publicación de entradas -que espero tengais a bien disculpar- no podía dejar pasar una ocasión como esta para presentar una receta tradicional de mi tierra.

Casi "in extremis" llega pues mi contribución al hemc de este mes dedicado al hojaldre que propuso Gemma del blog La cuina de casa.

Sin lugar a dudas el hojaldre ha sido el tema de moda de estos últimos meses en los blogs y foros de cocina, esta preparación me parece una forma sutil y exquisita de utilizarlo, espero que os guste y os animeis a preparla, no os defraudará ^_^

SOPA DE SETAS DE CARDO CON TRUFA NEGRA DE SORIA

En toda Soria pero sobre todo en la zona de Pinares las sopas de setas son un clásico en la mesa y esta que versiono hoy es una de las mas populares, mis cambios han sido mínimos y necesarios ya que estamos fuera de temporada.

En espera del otoño me he permitido algunas licencias, que me perdonen los puristas... el oro negro o trufa de invierno podemos consumirlo todo el año si las maceramos en brandy... también he usado boletus deshidratados.

Queda patente que no soy una experta en micología ahora bien gustarme me gustan todas;-P y tengo proposito de enmienda.

Para el caldo:
1/4 de gallina
1 carcasa de pollo
1 rama de apio
1 puerro grande
1 cebolla
2 zanahorias
150 gr. de setas de cardo (Pleurotus eryngii )
5 gr. de boletus deshidratados (Boletus edulis )
Sal

Para el fondo de verduras:
1 zanahoria
Media cebolleta fresca
Unas rodajas de puerro
100 gr. de setas de cardo
Mantequilla de Soria natural

Montaje final:
Trufa negra de Soria (Tuber nigrum)
Jarabe de trufa (Brandy en el que se han macerado previamente las trufas para su mejor conservación)
1 lámina de hojaldre refrigerado
Yema de huevo para pintar

Elaboración:

• Hacer un caldo suave cociendo durante aproximadamente media hora, preferiblemente el día anterior, esto nos permitirá aligerar considerablemente el tiempo de preparación permitiendonos disfrutar de la receta y del montaje.
  Desengrasar y colar el caldo, rectificando el punto de sal si fuera necesario.
• Limpiaremos las setas cuidadosamente si trabajamos con ejemplares frescos.
• Procedemos a preparar el fondo de verduras de nuestra sopa, rehogando el resto de los ingredientes que habremos cortado en mirepoix en la Mantequilla de Soria, braseandolas para que nos ofrezcan todo su sabor. Puesto que no estamos en otoño temporada de la seta de cardo las he puesto de cultivo (Pleurotus ostreatus) y me he permitido la licencia de añadir a estas verduras un par de cucharadas de crema de setas para reforzar su sabor.
• Añadimos un cazo del caldo reservado y poco a poco el resto para que hierva el conjunto durante unos minutos mas.
  Disponer los cuencos de barro con una nuez de mantequilla, unas láminas de trufa y la mezcla de verduras y caldo (procurando que quede repartida) hasta las ¾ partes de su capacidad. No debemos olvidar que se trata de una sopa por lo que las verduras quedaran en el fondo pero seguiremos encontrando caldo .
• Rallamos un poco de trufa que espolvoreamos antes de cerrar con el hojadre. Si lo deseamos podemos poner unos dados de foié o paté.
• Cortar cuatro círculos de hojaldres dobles de un tamaño mayor a la base de nuestros cuencos para que sirvan de cúpula. Para facilitar el sellado humedeceremos ligeramente el borde de los cuencos y colocaremos el hojaldre ajustandolo a los bordes.
• Batiremos la yema de huevo y pincelaremos para conseguir un color dorado y brillante.
• Terminaremos en el horno que habremos previamente precalentado a 200 grados (calor arriba y abajo), tiene que estar fuerte ya que nuestra intención es que al hacer presión en el borde el hojaldre adquiera una forma abovedada.El efecto final tiene que simular una seta en la que el cuenco sería la base y el hojaldre el sombrero.

Fuentes: Gastronomía popular.
Preparación de Millán Maroto del Restaurante MAROTO de Soria publicada en "De fogones y pitanzas sorianas/Donde yantar en Soria".
Restaurante La Barrosa (Abejar) y La Lobita (Navaleno).

Para comerlo hay que hundir la cuchara en el centro del hojaldre e ir comiendo la sopa mezclada con la masa crujiente.

En origen es un primer plato contundente, podríamos comer 6 personas de buen apetito... si ademas usamos unos cuencos pequeños como ha sido el caso tenemos un entrante de lujo para el doble y nos sobrará un exquisito caldo para emergencias.

Es costumbre servir la sopa sobre una servilleta en forma de sobre que ayuda además a que el comensal no se queme ya que el barro y la cúpula de hojaldre mantienen la temperatura considerablemente.

Ahí es nada, la presentación del plato es espectacular y encontramos los mejores aromas y sabores del pastizal y el bosque, es como si por un momento la esencia de nuestra tierra se concentrara en una cuchara.

Y es que Castilla tira mucho, además ya conoceis el lema " Soria ni te la imaginas" ;-) pero con platos como este espero que os hagais una idea y os animes a degustarlos in situ... porque no nos engañemos... esta sopa en Soria sabe mejor jaja... besos y gracias.

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PIRULETAS DE PARMESANO

Sigo con ideas sencillísimas.. hoy de salado, un entrante original que ademas nos puede servir como centro de mesa.

Ingredientes:

Queso tipo parmesano

Brochetas de madera

Preparación:

• Picar queso parmesano, forrar una bandeja de horno con papel vegetal, ir colocando montocitos de queso en forma de circulo con poco grosor, podemos usar un molde circular pero no es necesario.
• Poner una brocheta de madera a modo de piruleta.
• Precalentar y hornear a unos 200º hasta que veamos que empiezan a tomar un color dorado, aproximadamente unos 5 minutos, dependiendo del horno.
• Dejar enfriar y retirarlas con cuidado, son frágiles.
• Podemos colocarlas a modo de centro de mesa, pinchándolas en un vaso en el que habremos colocado sal gorda o piedras decorativas de colores.

También podemos hacerlas con otros quesos, pero si son muy grasos quedarán menos crujientes.

Hoy las traigo al desnudo, pero si les añadimos jamón muy picado quedarán estupendas... incluso las he visto con un poco de ajo en polvo, hierbas aromáticas, pipas peladas, semillas de sésamo o pimentón de la vera... por variantes que no quede.

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FLAN DE CAFÉ

Como ya sabeis no soy muy repostera y me encanta tener a mano este tipo de recetas fáciles a mas no poder, de echo me daba un poco de cosa ponerla, pero en la misma semana me han preguntado dos veces por el flan de marras así que ahí va.

Cuando la veo siempre pienso que es un perfecto plan B - si si no os extrañeis siempre hay que tener un plan B si no manejas con finura los postres- llega un cumpleaños, una cena... muchas cosas por hacer y como no sabes hasta donde vas a llegar, lo primero el flan a la nevera y ya tenemos la espalda cubierta... podemos ponernos a experimentar con tartas y otras delicias mucho mas tranquilos o sentarnos y llegar mas relajados a la mesa.
Además, es una perfecta forma de aprovechar el café sobrante, aunque siempre podeis congelarlo en cubiteras y añadirlo al café con hielo o guardarlo para un granizado... el tiempo que viene se presta a ello.

Otra cosa que me anima a ponerlo es el misterio de los dos colores... si alguna vez lo habeis echo ya sabeis que no se me vá la cabeza -tanto plan B... misterio e intriga... parece una historia policiaca y no una receta jaja- me refiero al echo de que suela quedar un flan bicapa como se aprecia en la foto, incluso mas diferenciadas si hemos añadido mayor cantidad de café en la mezcla.

En casa llevo años haciendola desde que mi amiga M. -cuando tu digas dejamos el M. y te saco del armario jaja- me la pasó y a ella su suegra creo, aunque tuvo que pasar un tiempo para que me diera cuenta de que podía lograr dos colores si dejaba de añadir el café a la vez que la nata se separaban obteniendo dos texturas distintas.

El verdadero secreto de la capa bicolor se debe a las diferentes densidades de los ingredientes utilizados.
Cuando ponemos la nata a calentar a punto de hervir, echamos el flan que empieza a cuajar y el café ha perdido temperatura y densidad.
Cuanto mas ancho es el molde, mas rápido enfría y menos tiempo tiempo tiene para que el café se mezcle con el flan. Los envases de metal conservan más la temperatura por lo que los moldes de cristal o silicona favorecen que se separen las dos capas en esta receta.

1 litro de nata Pascual 35% materia grasa
Café al gusto (yo un vaso)
1 paquete de preparadao para flan Royal de 8 raciones (este preparado ya lleva azúcar incorporada)

Modo tradicional:

• Poner la nata en un cazo (separando un poco para diluir el flan) y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando.
• Cuando la nata este caliente, añadir el preparado del flan y dejar unos minutos para que cuaje.
• Una vez disuelto el flan añadir el café y seguir removiendo.
• Cuando acabe, poner en un molde -caramelizado si lo deseamos- y dejar enfriar antes de meter en la nevera. Mejor si lo hacemos de un día para otro pero si andamos con prisa le bastaran unas horas de reposo.

En thermomix:

• Poner la nata en el vaso (separando un poco para diluir el flan) programar 7 minutos 100º velocidad 3.
• Cuando la nata este caliente, añadir el preparado del flan por el bocal y dejar hasta que se complete el tiempo.
• Una vez disuelto el flan añadir el café y seguir removiendo.
• Cuando acabe, poner en un molde -caramelizado si lo deseamos- y dejar enfriar antes de meter en la nevera. Mejor si lo hacemos de un día para otro pero si andamos con prisa le bastaran unas horas de reposo.

No queda bonito citar marcas comerciales al poner una receta pero son importantes en esta; la nata que sea para montar con mas del 35% de materia grasa (yo usé Pascual) y el preparado Royal que ya lleva azúcar incorporado.

NOTAS: Gracias al comentario de Marisa me permito dejar el enlace a su blog en donde podeis encontrar mas detalles para conseguir un Flan de café sin gluten usando el preparado de flán de la marca Eroski.

Posdata para mi prima Merce:
A ti te he sacado del armario sin permiso si quieres volver dentro me das un toque ^_^ jaja... ya ves, aquí tenemos las claves del dichoso flan a las que tantas vueltas dimos y ahora cuando tengo todo lo que necesito para que quede bicolor... ¡que te parece! mi marido dice que le gusta mas con una sola capa.

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GALLETAS SENCILLAS

Esta receta la copié del blog de Nieves, Dulce y Salado.

Según ella cuenta salieron de un libro de cocina del año 1964, imagino un libro de antaño con pocas fotos pero muchas ideas... como cambian las cosas hoy no se entiende un libro de recetas sin fotos, vamos algunos libros tienen muchas fotos y pocas recetas lo que tampoco es... en fin que me pierdo.

Como dice su nombre son sencillas y muy rápidas de preparar.

Con las cantidades indicadas salen muchisimas galletas por lo que resultan ideales si tenemos a varios niños delantal en ristre... incluso con la mitad de la masa hay suficiente para todos y nadie pelea;-) unos cortapastas de su agrado y pasaremos una tarde entretenida.

La masa aguanta perfectamente los amasados y reamasados de nuestros pequeños cocineros pero si vemos que empieza a ser mas blanda solo tenemos que dejar reposar en la nevera unos minutos.

Ingredientes:

700 gr. de harina aprox.

200 gr. de azúcar

200 ml. de leche

170 ml. de aceite

1 yema de huevo

Un poco de sal fina

Una cucharadita de levadura química

* Por mi cuenta añadí aroma de vainilla líquido.

Preparación:

1. En un recipiente, echar todos los ingredientes, menos la harina, y revolver todo con unas varillas, hasta obtener una mezcla homegénea -yo lo mezclé en thermomix a velocidad 2 sin programar tiempo.
2. Añadir la harina precisa, hasta obtener una masa fina.
3. Extender la masa de un grueso regular, e ir cortando las galletas y poniéndolas sobre la bandeja del horno, a la que le pondremos papel vegetal, para evitar que se peguen.
4. Cocer en horno precalentado a 170º, hasta que las veamos que se empiezan a dorar (unos 10 a 15 minutos).
5. Dejar enfriar sobre una rejilla, y meter en una caja de metal. Se mantienen en perfecto estado, por mucho tiempo.

La primera bandeja fué tal cual y las siguentes pinceladas con huevo batido y espolvoreadas con azúcar moreno.

Mi consejo que la masa no quede fina, almenos de un dedo de grosor, para que no queden secas después del horneado.

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FRITURA DE CORDERO ENCEBOLLADA "DE MI MADRE"

AVISO IMPORTANTE- Lease a modo de cartel luminoso- RECETA NO APTA PARA ESCRUPULOS@S O PERSONAS ESPECIALMENTE SENSIBLES.

Es una preparación basada en despojos y productos de casquería -de cordero- ingredientes nada populares y sofisticados que a menudo se desprecian... a lo mejor solo esperan a que alguien los ponga de moda... de cualquier modo son seña de identidad en nuestra cocina tradicional.


Ingredientes:
Sangrecilla
Higadillo
Asadurilla
Mensillas
Ajos
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Digo yo que todo esto de los "illos e illas" se dice siempre así en esta zona, yo creo que es para suavizar el tema :) pero no se si lo consigue.

Los nombres de los ingredientes pese a los diminutivos son bastante descriptivos. Por ampliar un poco más, la "asadura o asadurilla" del cordero es el conjunto de despojos que incluyen el pulmón, higado y corazón y las "mensillas" -para mi la parte mas rica y delicada de la preparación- se denomina en otros lugares mollejas o lechecillas por su color blanco característico.

Imprescindible una buena y escrupulosa limpieza de los despojos, es por lo que estas cosas solo me gusta comerlas en casa... de echo este cordero lo prepararon mis padres... bien criado que nos lo eligió el primo Epi, vamos un lujo total.

Es un plato contundente, que alimenta muchísimo.

• Cuando se mata el cordero se recoge la sangre y se remueve para evitar que se cuaje, esta se cuece al baño maría y queda preparada para cortar en trozos regulares.
• Se cortan el resto de los ingredientes, se sazonan y se preparan para freir.
• Mi madre hizo cada cosa por separado con el menor aceite posible y ajos picados que luego se retiran.
• Mientras tanto se pocha la cebolla con un buen chorro de aceite hata que quede transparente y se van añadiendo a la misma la fritura reservada.

Ale con el plato ehhhhh ... para otro día las madejillas y el patorrillo... insisto solo apto para paladares curtidos ¿os animais?

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TARTA DE MANZANA DE MIS TIAS

Este mes Vanesa de Mis deseos mas dulces es la anfitriona del hemc-30 y ha elegido como tema La Manzana.

Nada mejor para participar que una tarta de manzana, un clásico en nuestras cocinas.
A veces olvidamos las cosas mas sencillas, esta es la tarta que siempre hago en casa con la receta de mis tias :) os la presento con todo el cariño del mundo y avisados estais de que es peligrosamente adictiva.
Os aconsejo hacerla con la variedad reineta, su acidez es una de las claves, la otra... una buena mantequilla porque realmente no tiene mas.

Lástima de fotos :( no le hacen justicia en absoluto, prometo actualizarlas para la proxima vez.
La preparación como ya he dicho es muy sencilla aunque nadie lo diría por lo extenso de las explicaciones que he puesto... como me paso uffffffff por detalles que no quede jaja.

Ingredientes:

7 cucharadas de harina (150 gr.)
7 cucharadas de azúcar (150 gr.)
3 huevos
4-5 manzanas reinetas
150 gr. mantequilla en pomada
Medio sobre de levadura en polvo
Mermelada de álbaricoque o melocotón
Azúcar y canela para espolvorear

Elaboración:

• Nuestro primer paso será pelar las manzanas reservando dos (sin pelar para que no se oxiden) para la decoración final.


• Calentamos una nuez de mantequilla en una sarten y añadimos troceadas las manzanas espolvoreadas con una cucharada de azúcar y una pizca de canela- si no nos gusta la canela podemos omitirla pero sigo pensando que es una pena ;-) tenemos que conseguir una especie de puré de manzana.


• Mientras tanto mezclamos la harina con la levadura en un cuenco, añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos con la mantequilla en pomada y el azúcar.


• Trabajar unos minutos la masa para que se integren bien los ingredientes hasta que tenga una textura uniforme.


• Engrasar un molde bajo y ancho (de 24-26 cm) mejor si el tipico molde de cristal redondo con ondas en el borde que se presenta directamente en la mesa; esta vez yo usé uno del mismo estilo pero de silicona que desmolda muy bien.


• Pondremos aproximadamente la mitad de la mas en el molde y encima una capa con el puré de manzana que tendremos reservado y atemperado, terminando con el resto de la masa.

- Otra opción en vez de triturar la fruta es laminar las manzanas, entonces iriamos alternando capas de pasta y de fruta hasta agotarla terminando en cualquier caso con una capa de manzana-

• Pelamos y cortamos muy finamente en gajos las manzanas restantes, disponiendolas en forma de circulo sobre la superficie. Mezclamos azúcar con canela y espolvoreamos por encima de la manzana.


• Precalentar el horno a 200 ºC , colocar en la parte media y bajar la temperatura a unos 170-180ºC. El tiempo de cocción dependerá del horno pero aproximadamente contaremos unos 30-35 minutos.


• Para evitar que se dore en exceso hay que cubrir con papel de horno o papel albal los 15 primero minutos. Lo retiramos y seguimos horneando hasta que veamos un color dorado; si en ese momento pinchamos con un palillo veremos como sale limpio lo que indica que la tarta está lista.


• Batimos la mermelada con unas cucharadas de agua y pincelamos la superficie para dar brillo a la tarta.


• Ponemos el grill del horno y le damos un golpe de calor durante un par de minutos, veremos como la mermelada hierve haciendo burbujitas, así conseguimos una costra perfecta y deliciosa.

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