QUICHÉ DE MANZANA

Cuando no hay ideas...

Hoy tengo uno de esos días en que las ideas brillan por su ausencia... quiché, manzanas... nada, no se me ocurre nada que contar.

Que diferentes somos ¿no? tres siglos atrás Newton ve caer una manzana de un árbol y madura la Teoría de la Gravitación Universal... está claro que a mi eso no me va a pasar.

No me negareis que aunque el origen de la quiché sea salado y francés, esta versión dulce tiene una pinta irresistible... y lo sé el científico inglés no pinta nada en este asunto... esto viene a ser como el dicho:
- ¿A donde vas?
- Manzanas traigo
- ¿Cuantos kilos?
- Coloradas

Desvarios aparte os dejo este postre... rico, rápido y copiado de La Cocina de Auro. Con estas referencias hay que probarlo.

Ingredientes:

1 masa brisa
3 manzanas
1/2 limón
50 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar
4 huevos grandes
200 ml. de nata (puede sustituirse por yogur)
Mermelada de manzana, melocotón o albaricoque para pintarla.

Preparación:

1. Ponemos la masa en un molde adecuado de fondo desmodable la adaptamos a las paredes del molde.
2. Pasamos el rodillo por el borde para cortar la masa sobrante y pinchamos el fondo, ahora ya podemos cubrirlo con la almendra molida.
3. Pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños o la picamos unos segundos en thermomix, le añadimos la ralladura y el zumo del medio limón para que no se oxide y procedemos a ponerla sobre la base. Espolvoreamos con azúcar.
4. Batimos los huevos junto con la nata y el resto del azúcar y vertemos por encima de la manzana.
5. Precalentar a 200º el horno y hornear durante 30 m. a esa temperatura, calor arriba y abajo… luego bajaremos a 180º y hornearemos 20 m. mas. solo por abajo.
6. Dejar dentro del horno hasta que se temple y pintar con la mermelada caliente.
   Yo suelo calentar la mermelada en el microondas y la pongo sobre la quiché antes de apagar el horno hasta que veo pequeñas burbujas, entonces apago y dejo templar.

Siempre podeis darle vuestro toque personal. A mi me gusta añadirle una pizca de ralladura de naranja y como pongo en los ingredientes ningún problema en sustituir la nata por yogur natural; podemos tomarla templada o fría... a esto lo llamo yo dar facilidades;-)

Buen fín de semana.

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AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2009

Un año mas gracias a Ana del blog Delicias y Tentaciones tenemos Amigo Invisible Gastronómico recogiendo el testigo de Bea que lo organizó el año pasado.






El logo para este año se lo debemos a Eva Carot de blau* , no dejeis de visitarlo para disfrutar con sus ilustraciones .




Por adelantado darle las gracias sabiendo el trabajo que supone... dice el refrán que donde no hay ganancia la perdida está asegurada ... vosotras haceis bueno ese dicho de que hay cosas que no se pagan con dinero... así que ya puestos en refranes me quedo con que sólo un exceso es recomendable en el mundo: el exceso de gratitud, desde este rincón de Soria GRACIAS grandes y con mayúsculas :)

Hablando de mis gustos y para facilitar la labor aquí van algunas ideas para mi AI:
- En general me gustan las cosas sencillas y poco recargadas quiero pensar que practico lo de menos es mas... pero tengo una vena loca a la que de vez en cuando le encanta contradecirme jaja.
- Desde que empezé con el blog suspiro por el menaje ...me gustan los trapitos, platos, copas, cubiertos ... los mas modernos y esas joyas con un toque vintage que realzan las fotos de nuestros platos.
- Nunca se tienen suficientes libros upsssssss en esto me sale la vena bibliotecaria;-P
- Ya que es un intercambio gastronómico me encantará recibir productos tradicionales y notas sobre los usos y costumbres de la cocina de tu región.
- Me gustan las cosas echas por uno mismo pero viendo lo liada que estoy casi paso de puntillas por este punto.
- Si pediría una carta personal y sobre todo me gustaría que elegir mi regalo sea un momento divertido de verdad que soy de gustos sencillos.

Empieza el juego;-)

LECHE CONDENSADA

Vaaaaaaale vale ya se que venden una leche condensada estupenda ¡a mi me lo vais a contar que soy de las de meter la cuchara en el bote!

Sin embargo estoy segura de que en algún momento todos hemos ido a la despensa en busca del tan socorrido bote de leche condensada... ¡ay la despensa! pero si tenemos de todo en ese cuarto y justo se acaba la leche condensada... en una de estas me acordé de que se podía hacer en casa, así que una visita a Mr. Google y manos a la obra.

10 minutos, 3 ingredientes, 0 dificultad... desde luego esta receta es de las que a mi me gustan, no me negareis que cuesta mas ponerse los zapatos y llegar a la tienda.

Ingredientes:

200 gr. leche en polvo (entera o desnatada)
300 gr. de azúcar
150 gr. de agua caliente

NOTAS:

También puede aromatizarse con unas gotas de esencia de vainilla que se añadirían justo al final de la cocción.

Yo he usado leche en polvo de la marca Sveltesse y en alguna de las ocasiones he aromatizado con esencia de la marca Vahiné, en principio ambos ingredientes están exentos de glutén, no obstante recordad que es importante revisar el etiquetado.

Preparación en thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.

Preparación tradicional:

Mezclar los tres ingredientes en un cazo y deja cocer a fuego lento hasta obtener la textura adecuada. Procuraremos no superar los 100º C en ningún momento para que no hierva.

Al acabar no la encontraremos muy espesa, adquirirá su consistencia final una vez fría.
Con estas cantidades sales tres botes no muy grandes, en la nevera pueden durar alrededor de una semana pero se pueden pasteurizar para una conservación más duradera.

Fuente: Tina del blog "A el rincón de cocinar"

Y sí...

Sí sí... tú... te estoy leyendo el pensamiento... "esta chica es la bomba no tiene leche condensada y cree que yo voy a tener leche en polvo".

Reconozco que no es habitual tener leche en polvo pero ya os digo que tengo de todo por la despensa.A mi la leche en polvo me recuerda al desayuno de mi abuela María que la guardaba en una alacena de formica gris en la cocina... la leche de Molico desnatada junto con las galletas rectangulares de Gullón sin azúcar... sin duda me gustaba mas el desayuno del abuelo Jesús esas galletas que llamábamos vainillas (que me daba sin que se enterara mi madre mientras vaciaba la leche de cabra por el fregadero upsssss) aunque yo prescindía de la copa de anís jaja.

Al margen de su uso como leche podemos usarla para enriquecer un puré de patata, añadir a los yogures caseros, en masas dulces como los donutts o saladas como las tortitas mejicanas, en panes, marcarnos una leche merengada (todo esto me lo estoy recordando porque tengo que darle salida jaja) o como en este caso tener nuestra propia leche condensada casera.

En cuanto a la leche condensada, de momento he dejado de comprarla así que si os animáis ya me contareis y por diez minutos qué ¿esta tarde hace un café bombón? ;-P

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TERNERA ESTOFADA DE TODA LA VIDA

Es como dice el título la ternera de toda la vida, con apenas ingredientes una de esas recetas que no se te ocurre postear porque piensas que no tiene misterio ninguno pero que hago muy a menudo.

Como digo, una receta de siempre, uno de esos platos que no pueden olvidarse porque aunque sencillos -o precisamente por eso- merecen un lugar de honor en nuestras mesas.

La foto un guiño a esos libros de recetas de nuestras madres con pocas fotos y mucha miga.

El éxito de la receta -como el de cualquier otra- elegir una buena materia prima lease brazuelo o codillo de ternera sería lo mas adecuado para mi gusto si no la encontramos una pieza de aguja o de babilla.
Aqui os la dejo ingrediente arriba o abajo -que el fondo de nevera manda en estos casos- podemos prescindir de los pimientos e incluso del tomate pero la cebolla que no falte.

Ingredientes:

1700-2000 gr. de ternera de brazuelo troceada
1 cebolla bastante grande
1 dientes de ajo
1/2pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 tomate pelado y troceado
1 vaso generoso de brandy
Vinagre (en mi caso de manzana)
Aceite
Sal
Pimienta negra
Laurel
1 cucharada de harina, maizena sirve igual y conseguimos una receta sin gluten ;-)
Patatas fritas en dados como guarnición.

Elaboración Fussion Cook:

1. Salpimentar la carne y ponerla en una fuente con un chorro de vinagre para que repose durante al menos media hora; el vinagre ayuda a romper las fibras de la carne con lo que conseguiremos que quede mas tierna. No aconsejo poner demasiado, a mi me gusta especialmente el de manzana es muy suave.
2. Mientras tanto trocear las verduras en mirepoix -vamos de forma grosera (no no insultandola no jaja perdón por la broma fácil) y reservar. Podemos usar la thermomix con unos golpes de turbo para que no queden muy deshechas.
3. Poner la olla con el aceite a calentar, menú manual sin tiempo y sofreír bien la carne (al ser tanta cantidad tendremos que hacerlo en varias tandas). Si tenemos la cubeta de acero mejor.
4. Añadir el laurel y el ajo... dar unas vueltas y agregar el resto de las verduras.
5. Poner un poco de sal a las verduras y el vaso de brandy.
6. Programar Menú ternera/cerdo, son 25 minutos.
7. Una vez despresurizada la olla retiramos la carne y pasamos las verduras fuera de la cubeta (con un chino, batidora o tmx) la salsa quedará de un color blanco si la batimos mucho... programamos manual de nuevo y ponemos en la cubeta una nuez de mantequilla en la que rehogamos una cucharada de harina o maizena, añadimos la salsa y dejamos que coja color antes de agregar la carne para que de un hervor.
8. Si optamos por no pasar la salsa entonces me decantaría por poner la pimienta negra en grano y picar la verduras de forma regular para que la salsa quede mas ligada; un poco mas laborioso pero el pequeño esfuerzo merece la pena y el plato queda mucho mas rico y presentable.
9. Freír las patatas aparte en dados pequeños y añadírselas a la carne en el momento de servir.

Elaboración Kuhn Rikon (Duromatic):

1. Procedemos igual que en FC y una vez tapada la olla, ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo, bajamos la temperatura a la mitad y cuando suba al segundo anillo rojo lo dejaremos unos 10-12 minutos.
2. Retiramos del fuego y dejamos despresurizar.
3. Sacamos la carne y añadimos en la misma olla la nuez de mantequilla y la harina-maizena, rehogamos unos minutos y pasamos con la batidora dejando unos minutos a fuego fuerte para que la salsa coja color.

Elaboración Tradicional:

1. La preparación de la carne y las verduras es la misma que en los casos anteriores.
2. Doraremos en sartén la carne y pondremos a cocer a fuego suave .
3. El tiempo de cocción se alarga considerablemente (puede ser mas del doble) dependiendo de la pieza de carne elegida, asi que tendremos que vigilar de forma especial la evaporación de líquidos.

Un consejillo, es preferible no poner mas tiempo y comprobar con un tenedor si la carne va soltando a que nos pasemos y quede deshecha.

Por cierto no da ningún problema si en la FC la dejamos programada... si reposa un poco la carne estará mas asentada y cuando lleguemos a casa solo tendremos que pasar la salsa.

Creo que este tipo de preparaciones - me refiero a los estofados y guisos- quedan mejor en la olla ya que conseguimos controlar de forma mas exacta los líquidos que añadimos.

Me encanta llenar la olla y congelar para esas ocasiones en las que andamos con prisa, porque congela divinamente lo que se agradece y mucho... que hay días con mucha prisa ¿o no?

¡Buen Provecho!

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TARTA TEMPLADA DE TOMATE

"¿Que pasa que no te pones el delantal?"

Eso me dice Su en el último comentario a esta pobre coliflor de aquí abajo que estais cansados de ver, de la que por cierto no queda nada y os vuelvo a recomendar.

Pues pasa y no pasa... después de unas largas vacaciones a las que añadimos maletas, trabajo y cambio de armarios... pensé que ya nada podría evitar que siguiera dando la paliza ... pero leí que Sonia había muerto.
Por segunda vez en poco tiempo -después de despedir a Gladis- me sentí incapaz de publicar una palabra.
Un día de estos entraré en la cocina portatil en mano con una receta y sus nombres como fondo de pantalla... pero esa será otra historia que contaremos otro día.

Así que ya ya... ya vuelvo y me pongo el delantal...

Comenzamos la vuelta al cole con la ilusión que contagian los niños en el principio de curso ... mil recetas impresas, nuevas especias y algunos cacharrines recien adquiridos "completamente imprescindibles" esperan en la despensa... nuevos amigos, reencuentro con los compañeros y claro... a ellas las extrañaremos infinitamente.


Encender de nuevo el horno es uno de los placeres que nos regala el otoño, esta es una época ideal para las tartas templadas, me parecen una solución deliciosa para la hora de la cena sobre todo si teneis un clima que como el mío invita a estos menesteres.

Esta la hice hace tiempo y la he repetido en varias ocasiones, como su autora RmC aconseja os animo a disfrutarla templada.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
3 ó 4 tomates medianos
3 huevos
1 yogur natural
250 gr. de quesos variados (los mios: brié, curado de oveja, mezcla de cuatro quesos y parmesano rallado).
Sal
Orégano
Pimienta recién molida.

Preparación:

• Se cubre el molde con la plancha de hojaldre y picamos toda la superficie con un tenedor, pincelamos ligeramente con huevo batido, así ayudamos a que la base no se moje en exceso con el relleno.
• Pelamos los tomates y cortamos al medio sobre un colador para que suelten el agua que contienen evitaremos que el exceso de humedad estropee el hojaldre).
• Ahora cubrimos la base de la tarta con el tomate cortado en rodajas.
  Salpimentamos y añadimos orégano al gusto.
• Espolvoreamos con parte del queso.
• Cubrimos con la mezcla batida de los huevos y el yogurt y ponemos el resto del queso.
• Introducimos en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos y otros 5-10 minutos más con calor solo abajo.
  
  
  

Se me olvidaba una última cosa... gracias por vuestra paciencia:)

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COLIFLOR ENCURTIDA

Encurtidos, escabeches, confituras, chutneys, mermeladas o licores... ¿quien ha dicho que hacer conservas caseras es algo complicado? para muestra un botón aquí os dejo una preparación tontorrona para animar a los indecisos.

Siempre que compro el típico surtido de vinagreta eligo la coliflor así que me he decidido a probarla casera para comer así tal cual o alegrar una ensalada.

Podeis cambiar las especias utilizadas... un poco mas de sal, quitar el ligero dulzor de la canela o añadir un toque picante e id modificándolas a vuestro gusto.

Normas generales para la preparación de encurtidos caseros:

• Verduras y hortalizas lo más frescas y sanas posibles.
• Mejor una sal gruesa pero no es imprescindible.
• Usar un vinagre blanco suave (con graduación entre 5-6 º).
• La salmuera hará que las verduras se salen y que desprendan parte del agua que contienen lo que hará que influyan minimamente en la ácidez del vinagre.
• Utensilios de materiales no corrosivos para que no estropeen o cambien el sabor (Acero inoxidable y el cristal son los preferidos).
• Los tarros para envasar serán de cristal (los esterilizaremos previamente separandolos de las tapas para que no se estropeen) y si es posible de boca ancha para no dañar el producto.
• Una vez llenados no se esterilizan, como se hace con otras conservas, el vinagre actua como conservante.
• Las conservas deben guardarse en sitios con temperatura estable moderada fuera de los rayos del sol.

Problemas más comunes que podemos encontrarnos:

• Si los encurtidos se encogen puede ser porque no han quedado bien cubiertos o el lugar de conservación es demasiado cálido.
• El vinagre se pone turbio: la salazón de las hortalizas no se ha hecho durante el tiempo necesario o la salmuera estaba demasiado fuerte. Es para evitar esto que se cuelan las especias usadas para aromatizar el vinagre.
• Aparecen manchas en las verduras u hortalizas o cambian de color: suelen producirse cuando el encurtido lleva mucho tiempo almacenado.

Ingredientes para la salmuera:

Coliflor (400 gr.)
Agua para cubrirla (medio litro)
Sal gruesa (50 gr.)

Ingredientes para el vinagre aromático:

Vinagre blanco (250-300 aproximadamente)
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
Medio palo de canela en rama

Preparación:

Escoger una coliflor fresca (blanca y crujiente). Dividirla en ramitos con la mano o el cuchillo de verduras para que no se oxide.

Hacer una salmuera con 50 gr. de sal por cada medio litro de agua y 400 gr. de coliflor y dejar la verdura toda la noche.

Preparar el vinagre aromático poniéndolo a hervir e infusionando las especias durante unos cinco minutos.
Dejar enfriar, colar y reservar al abrigo de la luz.

Este vinagre se puede utilizar para hacer encurtidos y también para aderezar ensaladas.

Al día siguiente aclarar y escurrir los ramos de coliflor poniéndolos sobre papel absorbente para secar lo más posible.

Poner en tarros previamente esterilizados y llenar con el vinagre aromatizado en frío.

Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo al abrigo de la luz.

Puede consumirse pasados un par de días aunque aconsejaría que almenos esperaseis una semana para que el vinagre penetre bien en la conserva y los sabores queden mas asentados; en este caso la probe en varios momentos y tengo que decir que a las tres semanas ya no observé grandes cambios.

Ahora solo teneis que adaptarla a vuestro gusto personal, con esta mezcla quedo con un punto avinagrado agradable y no muy salada. Quiza la que podemos encontrar en los comercios sea mas blanca ya que la canela oscurece ligeramente la mezcla y el punto de sal esté mas acentuado.

Esta es mi contribución al hemc -35 de este mes dedicado a las Conservas Caseras, no se me ocurre un tema mejor para celebrar su tercer aniversario.

Como veis no cuesta nada darle nuestro toque personal a la despensa, sin lugar a dudas abrir unos de nuestros tarros es la mejor recompensa al trabajo que llevan aunque en este caso sea mínimo así que disfrutad de ellas... el resúmen promete ser espectacular:)

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COPA DE CEREZAS AL VINO SOBRE ARROZ CON LECHE

Todos los años espero ilusionada estas cerezas, mi compañero las trae recién cogidas del árbol... aragonesas... como enormes corazones, tersas, firmes y dulces como no he comido otras.
Tengo la convicción de que el año que me falten -espero que tarde en llegar ese día- el inicio del verano no será igual.
Sé que las recordaré como una de esas cosas que he tenido el privilegio de disfrutar y apareceran en esas frases que tomo como prueba de que me estoy haciendo mayor... las del tipo... " ¿te acuerdas cuando...? " aysssssss mare si es que desde que los niños en el parque te empiezan a llamar "señora" hay que asumir que ya tenemos una edad.

Cuando pongo la barquilla en la encimera me vienen mil recetas a la cabeza y mientras me decido por una los huesos van llenando el plato... la verdad no les hace falta mucho acompañamiento y desaparecen a una velocidad de vértigo.


Ingredientes para 6 copas:
250 gr. de cerezas
250 Cl. de un buen vino tinto
200 gr. de azúcar


Para el arroz con leche:
1 litro de leche
125 gr. de arroz
100 gr. de azúcar
1 palo de canela
Piel de limón
Una pizca de sal

Preparación del arroz con leche:

• Se pone la mariposa en las cuchillas, y se incorporan todos los ingredientes menos el azúcar.
• Se programan 40 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 1. Cuando pare la máquina se le añade el azúcar y se deja otros 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
• Se vierte en las copas y se deja enfriar.

Para las cerezas al vino:

• Podemos hacerlas enteras o limpias y deshuesadas. La presentación es mas llamativa con sus rabitos y no resultan incómodas de comer pero en según que ocasiones los huesos pueden ser un problema así que a vuestra elección.
• En un cazo disolver el azúcar y el vino -yo un Ribera de Duero que hay que hacer patria- añadir las cerezas y cocer 5 minutos.
• Retirarlas y continuar cociendo la salsa hasta que adquiera la consistencia de un almíbar ligero.
• Mezclar con las cerezas reservadas y dejar que atempere.
• En el momento de servir, cubrir el arroz con leche frío con las cerezas y el almíbar tibios. El contraste de temperaturas hace que sea un postre muy agradable.

Fuente: Cocinar con cereza del Jerte (Libro en pdf) .


Dice la sabiduría popular que el mejor recolector es el que va cantando...así mantiente la boca ocupada... de otro modo corremos el peligro de acabar con el estomago lleno y el cubo vacio; no es que esto venga a cuento de nada pero los chascarrillos también viene con la edad... no la que tengo ehhhhh sino la que tendré jaja.

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HARINA DE GARBANZOS

Voy y vengo sin apenas tiempo para actualizar el blog -aunque esta vez no es por exceso de trabajo mas bien al contrario- mi cuerpo pide vacaciones y no puedo negarle nada :-P
Me he contagiado de la relajación a la que invita este calor que nos acompaña.

Así que aprovecharemos estos días para rescatar entradas que como esta de hoy, quedan pendientes de publicar a falta de una redacción mas esmerada, de las que están a medio camino entre la cámara de fotos y el ordenador, aquellas que desechamos por sencillas o las que sin mas han quedado atrás atropelladas por las prisas del día a día.
¿A que me entendeis? creo que en la mayoría de los blogs hay una larga lista de entradas que cumplen estos requisitos.

De cualquier modo ya sabeis que en verano continuamos comiendo... todos los días... tenemos esa mala costumbre jaja ... por lo que seguiré añadiendo platos a esa lista que compartimos juntos.

Y al tema... hoy una preparación sencilla que nos viene genial para alguna de esas recetas que asociamos inevitablemente al verano. Ya si tenemos celiacos en casa se convierte en imprescindible y es que la harina de garbanzos merece un hueco en nuestras despensas.

Conocida también con otros nombres como harina chana o besan es un elemento importante en otras cocinas como la india o pakistani, aunque aquí la asociemos a las dietas sin gluten como susituto de la harina de trigo.

Ingredientes:
Garbanzos secos en la cantidad que deseemos.

Elaboración:
Poner los garbanzos crudos en el vaso y darles unos golpes de turbo para romperlos.
Después pulverizarlos unos 30 segundos, Velocidad 5-10 progresivo.
Para tostar la harina programar 20 minutos, 100º, Velocidad 5 .
Sacar la harina del vaso para que se enfríe y volver a poner ya fría en el vaso pulverizando de nuevo otros 30 segundos.
De forma opcional podemos añadir ajo y perejil- mejor si el ajo es deshidratado y el perejil seco así aromatizaremos nuestros rebozados sin preocuparnos por la conservación.

La harina nos quedará con un color ligeramente amarillento y se conserva perfectamente una vez fría en un bote hermético en la despensa.

Aparte de usarla en las recetas en las que pueda aparecer como ingrediente, no puede faltar en esas tapas con aire del sur que a todos nos vienen a la cabeza... una buena fritura de pescado o las deliciosas y crujientes tortillas de camarones.
Para rebozar mezclaremos a partes iguales harina de garbanzos y harina de trigo o harina sin gluten, obtendremos una costra crujiente y dorada.
También podemos mezclarla con pan rallado (sin gluten por supuesto en el caso de los celiacos) para nuestros empanados.

¿Fácil no?

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AJOARRIERO CON CARACOLES "DE MI MADRE"

Arrieros somos y en el camino nos encontraremos...

Es este un plato sencillo, elaborado con bacalao en salazón y verduras del que encontramos diferentes variantes en cada zona; de hecho parece que su composición se fué formando siguiendo el camino de los arrierros (encargados del transporte de materiales con mulas) que cubrían la ruta de Bilbao a Zaragoza pasando por Navarra por lo que mantiene una base común (bacalao, tomate y ajo) y un toque diferente en cada comunidad.

Los arrieros - consumidores originales- en sus viajes y obligados por la necesidad de llegar pronto a los mercados desalaban el bacalao en la corriente de los rios, estrujando y deshilachando sus hebras.

A ese bacalao desalado con prisas se le añadia cebolla , pimiento verde y choricero y las tan socorridas patatas... y así paso del polvo del camino a la mesa de la venta convirtiendose por merito propio en un plato de lujo que no es raro encontrar acompañado de ingredientes humildes.. cangrejos, caracoles o mas sofisticados como la langosta.

Cuenta la historia mas reciente que seguia siendo un plato local hasta que Hemingway lo probó en "Casa Marcelino" dandole una proyección internacional siendo de echo uno de los platos mas solicitados por los extranjeros en las fiestas de San Fermín del que me acuerdo justo hoy en su día... gustico dará oirlos pronunciando " a j o a rrrrr i e rrrrrrrrrr rrro" es que me parto... lo que si es seguro que no falta en las cazuelas que las Peñas de Pamplona llevarán a los toros en estos días.

Como suele ser normal en la cocina tradicional, encontraremos tantas recetas como cocineros.

En casa nos decantamos por esta preparación sencilla, típica de la ribera navarra que tan de cerca nos toca y que imagino muy próxima a la original... buen bacalao seco, pocos condimentos, las patatas que no falten y los caracoles... vamos es que con caracoles es un lujo total.

Ingredientes:

Un kilo de bacalao desalado
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Una cebolla mediana
1 tomate maduro
Un buen puñado de caracoles
Una patata frita en dados
Aceite de oliva
Agua
Sal

Para hacerlo:

• El día de antes pondremos el bacalao en salazón en remojo cambiándole el agua hasta dejarlo en su punto de sal.
• Se cuecen los caracoles con agua y sal (previamente engañados para que saquen bien los chichones) durante una hora y se reservan.
• Se hace un sofrito con los pimientos, ajos, cebolla y el tomate cortandolos en dados regulares.
• Pelamos y cortamos del mismo modo una patata que reservaremos una vez frita sobre papel absorbente.
• A continuación se echa el bacalao en tiras y se deja hacer unos 10 minutos.
• Añadiremos los caracoles escurridos, la patata reservada y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamene otros 10 minutos, rectificando el punto de sal si fuese necesario.
• Servir bien caliente en la propia cazuela.

Para los amantes de los caracoles es una receta exquisita.. y el resto... no saben lo que se pierden así que aprovechando la etimología... arreando que se enfría ;-P

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ARROZ JORDANO

Kako del blog En Guete! es la anfitrióna para el hemc de este mes dedicado a la Cocina de Medio Oriente y Magreb.

El tema me encanta ya que hace tiempo que necesitaba reunir agallas para esta receta... bueno no asustarse eh jaja que no es para tanto pero en la cocina como en el teatro hay que darle un poco de emoción al planteamiento ;-)

Esta es una de las recetas mas tradicionales en casa de mi suegra, de esas que celebramos en la mesa poco menos que haciendo la ola a la cocinera.

Parece paradójico viendo el nombre pero no lo es tanto ya que nuestra prima se casó con un jordano y una buena receta como esta quedó rapidamente asentada en el recetario familiar.

Oriente Medio ha sido siempre un lugar de mezcla de culturas y por ello de sabores. Es primordial el uso de verduras frescas, carnes de cordero y pollo, legumbres y especias... platos de cocción lenta acompañados de arroz o tortas de pan. Los dulces suelen servirse sólo cuando hay invitados, la hospitalidad adquiere su máxima importancia en la mesa.

Sobre la receta originaria parece según lo que he leido no provenir del Mansaf -plato tradicional en Jordania de cordero con yogur sobre arroz-sino mas bien una variante del Maglouba una preparación que puede admitir carne o pescado que se sirve acompañada de verduras y arroz.

Venga de donde venga y convencida de que tanto el nombre como los ingredientes -y me refiero sobre todo a los que puedan faltar- alarmaría a los puristas, este es sin duda uno de nuestros platos preferidos... de esos que se disfrutan en familia y con los que se agasaja a los invitados, en ese aspecto estoy segura de que mantiene su conexión con el original.

Ingredientes:

El caldo:
1 Paletilla de cordero recental cortada en trozos grandes (esta pesó un poco menos de 1 kilo y salieron 6 trozos).
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
1 cucharada de concentrado casero ( aquí la receta)
1 toque de cúrcuma
1 toque de nuez moscada
1 pizca de jengibre
Unos granos de pimienta negra
1 romero
Sal
Agua

Las verduras:
3 Tomates
8 Pimientos verdes
1 Berenjena

El arroz:
Arroz (1 taza generosa por persona)
Hebras de azafrán
1 cucharada de concentrado casero
Agua
Sal

Preparación:

1. Procedemos a cocer la carne de cordero poniendo en la olla los ingredientes (cebolla, puerro, zanahoria y especias), el concentrado casero -que podeis ver aquí o una pastilla comercial- así como agua suficiente para que nos quede un caldo corto que no servirá para terminar de regar el arroz mas tarde.
   Si lo hacemos en olla exprés tardara no menos de 40 minutos -dependiendo de la calidad de la carne- debe quedar entera pero despegarse del hueso ya que luego solo hervirá unos minutos con el resto de ingredientes.


2. El siguiente paso será lavar las verduras y secarlas bien, salarlas y reservarlas para freirlas en aceite de oliva por separado, reservandolas para el montaje que seguirá el siguiente orden:


3. Elegiremos unos buenos tomates maduros pero firmes y los cortaremos en rodajas gruesas, al freirlo bien la piel se va desprendiendo sola.


4. La berenjena de piel tersa, mejor no muy grandes y alargadas para cortar en láminas longitudinales de tamaño medio. Salaremos, pondremos con leche y secaremos si fuera necesario con anterioriad, esta que he usado no amarga nada con salarla ha sido suficiente.


5. Quitaremos las semillas a los pimientos verdes, conviene elegirlos tersos y firmes, de tamaño medio y no muy curvados... esto nos facilitará el momento de freírlos enteros para que queden en su punto.


6. En la cazuela colocaremos primero las rodajas de tomate, luego los pimientos enteros y por último las láminas de berenjena.


7. En este punto tenemos que escaldar el arroz... para ello doraremos en el fondo de una cazuela las hebras de azafrán y pondremos agua con nuestro concentrado hasta llevarla a ebullición. El proceso solo lleva unos 4-5 minutos y facilita el proceso de cocción posterior para que el plato quede en su punto. Colamos y reservamos.


8. Ya estamos listos para unir todos los ingredientes.
   Las verduras que habremos colocado en el fondo de la cazuela en capas alternativas, el arroz que mezclaremos con los trozos de paletilla de cordero y el arroz, añadimos caldo de cocción de la carne colado "hasta que tu entiendas que necesita para terminar de cocerse" como dice mi suegra... que traducido viene a ser un poco menos del doble de las tazas de arroz, ya que tenemos que contar con lo que absorverá en el tiempo de reposo.


9. El tiempo es aproximado pero podemos calcular unos 12-15 minutos y otros 5 mas para el reposo, aunque es mejor que estemos pendientes y comprobemos in situ como va la cosa.
   Aconsejo ponerlo primero a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio para que se haga sin resecarse demasiado.


10. Una vez apagado y reposado procedemos a desmoldar poniendo encima de la cazuela una bandeja redonda (aconsejo con un poco de fondo) y dando la vuelta para desmoldar a modo de pastel.
    Veremos como la capa superior queda con las verduras y la carne queda repartida junto con el arroz.

Llevamos directamente sobre la bandeja a la mesa y procedemos a emplatar procurando que en cada plato encontremos parte de todos los ingredientes.

Un poco laborioso si que es pero el resultado merece la pena, es sin lugar a dudas uno de los mejores arroces que he probado... me he permitido la licencia de añadir las especias que considero muy acertadas para el plato.

El colorido que hace incluso un guiño a la bandera jordana, el sabor del cordero y la berenjena son definitivos.

Para ser sincera, y pese a que he tenido el visto bueno, cuando mi suegra lo prepara aún lo disfruto mas y es que lo borda :)

Gracias... šúkran... شُكراً　Zyad Quteishat.

NOTA: Queda confirmado tras hablar con la prima Pepita que se trata del Maglouba (o Magloube) de Amán; también me comentó que en Jordanía suelen poner unas semillas de sésamo en el momento de mezclar el arroz con la carne y que a la presentación final añade unas almendras crudas tostadas con sal y picadas por encima del pastel.

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EMPANADA DE ALMENDRAS

¡¡¡Que cosa tan buena!!!
Solo puedo recomendaros vivamente que os animeis con esta empanada porque además de rica y sencilla no puede ser mas aparente.

Desde que se la ví a mi amiga Encarna me rondaba por la cabeza y ahora solo lamento no haberme puesto antes a ello ;-) podeis pulsar aquí para ver la entrada en su blog Del Sur al Norte .

Ingredientes:
2 placas de hojaldre
120 gr. de almendra
120 gr. de azúcar
90 gr. de mantequilla
1 cdta. de vainilla liquida
2 huevos pequeños o 1 1/2 sin son grandes, guardado el otro medio para pintar
15 gr. de maizena
Almendras fileteadas

Podemos sustituir las almendras fileteadas por crocanti de almendra sin ningún problema.

Para hacerla al modo tradicional solo tendremos que emplear la almendra que compraremos ya molida y el azúcar lustre comercial.

1. Pulverizar el azúcar
2. Se echa la almendra si está entera se pulveriza unos segundos.
3. Añadir la mantequilla en pomada y mezclar en velocidad 5.
4. Se le añade 1 huevo o un poco más (reservamos el resto para pintar), la maizena y la vainilla. Ya tenemos hecha la crema de almendra.
5. Estirar una placa de la masa de hojaldre para conseguir una forma rectangular (si usamos hojaldre ya estirado omitimos este paso) y pasar a la bandeja sobre papel de horno o silpalt y pinchar con un tenedor ligeramente. Se pinta el borde con el huevo reservado o se humedece ligeramente para cerrar con la siguiente plancha,
6. Extender la crema por el centro poniendo encima la otra placa ya estirada, se vuelven los bordes para sellar la empanada y se pinta con el huevo restante.
7. Pinchar ligeramente con el tenedor y colocar la almendra fileteada por encima.
8. Meter la bandeja en el horno precalentado a 200º alrededor de 40 minutos, hasta que la superficie quede dorada - en mi caso horneé sin aire con calor arriba y abajo.
9. Una vez fría espolvorear con azúcar glass con la ayuda de un colador.

En nada tenemos un postre excelente con el que acompañar nuestra sobremesa, fácil de transportar en invierno y verano.

Sólo tiene una pega es deliciosamente adictiva... ale ale no me vengais con lo de la " Operación bikini" -que digo yo que a quién se le ocurriría tan triste tiranía- vamos que personalmente prefiero esto no sea que el stress de un cuerpo perfecto me lleve al sillón del psicólogo... sin lugar a dudas infinitamente mas caro que un nuevo bañador ;-P

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PATÉ DE MEJILLÓN

Os dejo la receta de un entrante rápido y sencillo del que echar mano en cualquier momento.
No es que yo sea muy forofa de los mejillones en escabeche -almenos en conserva- pero suele ser una de las latas que no fallan en la despensa y nos puede sacar de un apuro ante una visita inesperada.


Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
2 porciones de quesito
2 palitos de cangrejo
Mascarpone (un par de cucharadas soperas)
Mayonesa (un par de cucharas soperas)

Unir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo con batidora o mezclarlo en thermomix. Tiene que tener textura de crema suave no excesivamente compacta.
Se pueden añadir o quitar cantidades de los ingredientes adaptándolos a nuestro gusto o incluso añadir una lata de atún en aceite.

Podemos usar otro tipo de queso cremoso pero el mascarpone le va muy bien controlando la tendencia salada de la mezcla.

Para la presentación podemos usar conchas de vieira con una rodajita de limón poniendolas sobre una bandeja con biscotes o palitos para untar o como en la foto rellenar unas mini tartaletas.

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CREMA DE ESPÁRRAGOS

Una deliciosa forma de aprovechar el caldo de cocción de los espárragos frescos que descubrí a través de Rosa, del blog Bocados dulces y Salados .

Realmente sorprende un resultado tan delicado con tan austeros ingredientes.

Acostumbro a congelar ese caldo, que solía aprovechar para enriquecer arroces, pero sin olvidar ese uso esta crema ha sido en casa una revelación y no dejo de mirar con cariño al congelador... sin lugar a dudas este invierno la espera de estos preciados frutos será menos dura;-)

Ingredientes:

Caldo de cocción de los espárragos blancos frescos

1 diente de ajo
1 huevo duro picado
Dos cucharadas Maizena

Aceite de oliva virgen extra
Sal
Yo le añadí unas hebras de azafrán.

Modo de preparación:

• Calentar el fondo de la cazuela para dorar el azafrán.
• Añadir aceite de oliva y rehogar el ajo partido en dos para retirarlo con más facilidad.
• Retirar el ajo y añadir la mahicena disuelta en unas cucharadas del caldo.
  (Podeis sustituir la Maizena por harina de trigo si no sois intolerantes al gluten... no encontrareis diferencia entre las dos versiones).
• Mover con la cuchara de madera e ir añadiendo el agua de los espárragos hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar una crema fina no demasiado espesa.
• Rectificar el punto de sal.
• Servir con el huevo picado por encima y si lo deseamos adornar con unas yemas de espárrago.
  

NOTA SOBRE MAIZENA:

En relación al uso de la maizena en el contexto de la intolerancia al gluten, queda confirmado que si es un producto apto, Maizena pertenece a la empresa Unilever y por eso no parece en el listado de Face porque son las empresas que remiten al etiquetado.

En su composición no aparece trigo, avena, cebada, centeno o traza de gluten.

Se podrían usar maizena y el espesante de maizena rápido.

Hoy ha sido el Día del Celiaco y este es casi cuando finaliza mi pequeño homenaje a quienes se esfuerzan tanto en su día a día en la cocina.

Como vereis ha aparecido una nueva etiqueta SIN GLUTEN en algunas de las entradas, os ruego paciencia y supervisión ya que para los que como yo somos legos en la materia no deja de ser un reto.

A Trinidad Frasquet , Faraona por siempre en internet, "in memoriam" .

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