jueves, 24 de diciembre de 2009

AMIGO INVISIBLE Y FELIZ NAVIDAD

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Con alevosia , nocturnidad... y mis disculpas por adelantado al fin ve la luz esta entrada.

Hace mas de dos semanas que recibí el regalo de mi Amiga Invisible y las circunstancias se han aliado para que no sea hasta hoy víspera de Nochebuena cuando pueda desvelar su identidad.

Sobre las circunstancias casi mejor paso de puntillas... trabajo... si eso también claro y una cena de empresa que se encargó de recordarme que ya tengo una edad upssss , 12ºC bajo cero a las 6 de la mañana no consiguieron despejarme lo suficiente el domingo jaja



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Bea ... mi admirada Bea desde su rincón ha sido mi ángel en estas Navidades.

El servicio de correos se alió en nuestra contra, el envío se componía de dos paquetes y la llegada del segundo se hizo esperar pero mereció la pena y estos son mis regalos:

Guia completa de las técnicas culinarias.- Postres de Le Cordon Bleu, con paso a paso de las preparaciones y fotos fantásticas.




Guia Cordon Bleu18 TC
Dos joyas sin precio Esencia de vainilla casera y Mermelada también casera de melocotón con cardamomo ;-)



Esencia y mermelada17 TC

Un bote de mezcla de especias para pasteles que ya tengo ganicas de estrenar y cortapastas navideños -de estos ya me había despedido este año menuda sorpresa me llevé- son "hipermegasuperchulosmama¿verdad?" ahí es nada.

Cortapastas27 TC
Candy Canes para mi árbol y una carta manuscrita llena de cariño :) siento dar envidia pero "es lo que hay" jaja



General19 TC


Y claro ya sabeis que falta algo pero he dejado para el final ... sus preciosas ...


¡¡¡ G A LL E T A S !!!

... que ahora por supuesto cuelgan de mi árbol recordándome lo mejor de estas fechas ^-^


Collage33 TC

Si alguien tenía dudas a estas alturas sobre el transporte de estas joyas aquí puede encontrar la prueba de que incluso los envios a la península están garantizados.

Simplemente perfectas, delicadas, deliciosas -si vaaaaaaaaale no pudimos resistirlo y hace unos días mis hijos y la que suscribe establecimos un riguroso control de calidad sobre una de ellas que nos permitiera hablar con propiedad del tema jaja- .

Nuevamente aparecen mis disculpas :( por las fotos esta vez... mejor pulsais aquí en su blog para apreciarlas de verdad.

Dichosas fotos que no reflejan el cariño con que Bea hizo el envío ni la emoción con que lo recibí.

Tengo el convencimiento personal de que desayunando una tostada un domingo de febrero, al hojear una página en abril, destapar la vainilla en junio u hornear unas galletas en los primeros días de septiembre rozaré eso que acostumbramos a llamar espiritu navideño.




GalletaDSC_0023 TC

La cercanía que desprende su carta no tiene fecha de caducidad y mis hijos recordarán esta navidad de su infancia como "la de las galletas de Bea" que desde el árbol nos recuerdan que hay cosas que simplemente no tienen precio.


Desde Soria...
Gracias y Feliz Navidad.

sábado, 21 de noviembre de 2009

QUICHÉ DE MANZANA

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Cuando no hay ideas...
Hoy tengo uno de esos días en que las ideas brillan por su ausencia... quiché, manzanas... nada, no se me ocurre nada que contar.


sábado, 7 de noviembre de 2009

AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2009

11 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.




Un año mas gracias a Ana del blog Delicias y Tentaciones tenemos Amigo Invisible Gastronómico recogiendo el testigo de Bea que lo organizó el año pasado.






El logo para este año se lo debemos a Eva Carot de blau* , no dejeis de visitarlo para disfrutar con sus ilustraciones .




Por adelantado darle las gracias sabiendo el trabajo que supone... dice el refrán que donde no hay ganancia la perdida está asegurada ... vosotras haceis bueno ese dicho de que hay cosas que no se pagan con dinero... así que ya puestos en refranes me quedo con que sólo un exceso es recomendable en el mundo: el exceso de gratitud, desde este rincón de Soria GRACIAS grandes y con mayúsculas :)

Hablando de mis gustos y para facilitar la labor aquí van algunas ideas para mi AI:
- En general me gustan las cosas sencillas y poco recargadas quiero pensar que practico lo de menos es mas... pero tengo una vena loca a la que de vez en cuando le encanta contradecirme jaja.
- Desde que empezé con el blog suspiro por el menaje ...me gustan los trapitos, platos, copas, cubiertos ... los mas modernos y esas joyas con un toque vintage que realzan las fotos de nuestros platos.
- Nunca se tienen suficientes libros upsssssss en esto me sale la vena bibliotecaria;-P
- Ya que es un intercambio gastronómico me encantará recibir productos tradicionales y notas sobre los usos y costumbres de la cocina de tu región.
- Me gustan las cosas echas por uno mismo pero viendo lo liada que estoy casi paso de puntillas por este punto.
- Si pediría una carta personal y sobre todo me gustaría que elegir mi regalo sea un momento divertido de verdad que soy de gustos sencillos.

Empieza el juego;-)


jueves, 29 de octubre de 2009

LECHE CONDENSADA

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Leche condensada TC

Vaaaaaaale vale ya se que venden una leche condensada estupenda ¡a mi me lo vais a contar que soy de las de meter la cuchara en el bote!

jueves, 15 de octubre de 2009

TERNERA ESTOFADA DE TODA LA VIDA

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Ternera estofada


Es como dice el título la ternera de toda la vida, con apenas ingredientes una de esas recetas que no se te ocurre postear porque piensas que no tiene misterio ninguno pero que hago muy a menudo.

lunes, 5 de octubre de 2009

TARTA TEMPLADA DE TOMATE

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Encender de nuevo el horno es uno de los placeres que nos regala el otoño, esta es una época ideal para las tartas templadas, me parecen una solución deliciosa para la hora de la cena sobre todo si teneis un clima que como el mío invita a estos menesteres.

sábado, 15 de agosto de 2009

COLIFLOR ENCURTIDA

39 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

Encurtidos, escabeches, confituras, chutneys, mermeladas o licores... ¿quien ha dicho que hacer conservas caseras es algo complicado? para muestra un botón aquí os dejo una preparación tontorrona para animar a los indecisos.

Siempre que compro el típico surtido de vinagreta eligo la coliflor así que me he decidido a probarla casera para comer así tal cual o alegrar una ensalada.

Podeis cambiar las especias utilizadas... un poco mas de sal, quitar el ligero dulzor de la canela o añadir un toque picante e id modificándolas a vuestro gusto.


Normas generales para la preparación de encurtidos caseros:

- Verduras y hortalizas los más frescas y sanas posibles.
- Mejor una sal gruesa pero no es imprescindibles.
- Usar un vinagre blanco suave (con graduación entre 5-6 º)
- La salmuera hará que las verduras se salen y que desprendan parte del agua que contienen, lo que hará que influyan minimamente en la acidez del vinagre.
- Utensilios de materiales no corrosivos para que no se estropeen o cambien el sabor (Acero inoxidable y cristal son los preferidos).
- Los tarros para envasar serán de cristal (los esterilizaremos previamente separándolos de las tapas para que no se estropeen) y si es posible de boca ancha para no dañar el producto.
- Una vez llenados no se esterilizan, como se hace con otras conservas, el vinagre actúa como conservante.
- Las conservas deben guardarse en sitios con temperatura estable y moderada, fuera de los rayos del sol.

Problemas más comunes que podemos encontrarnos:

- Si los encurtidos encogen puede ser porque no han quedado bien cubiertos o el lugar de conservación des demasiado cálido.
- El vinagre se pone turbio: la salazón de las hortalizas no se ha hecho durante el tiempo necesario o la salmuera estaba demasiado fuerte. Es para evitar esto que se cuelan las especias usadas para aromatizar el vinagre.
- Aparecen manchas en las verduras u hortalizas o cambian de color: suelen producirse cuando el encurtido lleva mucho tiempo almacenado.



Ingredientes para la salmuera:

Coliflor (400 gr.)
Agua
Sal

Ingredientes para el vinagre aromático:
250-300 Vinagre blanco
1 Hoja de laurel
6 Granos de pimienta negra
1 Clavo de olor
Medio palo de canela en rama


Preparación:
  • Escoger una coliflor fresca (blanca y crujiente).
  • Dividirla en ramitos con la mano o el cuchillo de verduras para que no se oxide.
  • Hacer una salmuera con 50 gr. de sal por cada medio litro de agua y 400 gr. de coliflor y dejarla toda la noche.
  • Preparar el vinagre aromático poniéndolo a calentar e infusionando las especias durante unos cinco minutos.
  • Dejar enfriar, colar y reservar al abrigo de la luz. Este vinagre se puede utilizar para hacer encurtidos y también para aderezar ensaladas.
  • Al día siguiente aclarar y escurrir los ramos de coliflor poniéndolos sobre papel absorbente para secar lo más posible.
  • Poner en tarros y llenar con el vinagre aromatizado en frío.
  • Conservar en un lugar fresco manteniéndolo al abrigo de la luz.

Puede consumirse pasados un par de días aunque mi consejo es esperar un poco más, entre una y tres semanas para que asienten bien todos los sabores y el vinagre penetre bien en la conserva.


Ahora sólo teneis que adaptarla a vuestro gusto personal, con estas cantidades quedó con un punto avinagrado agradable y no muy salada.
Quiza la que encontramos en los comercios sea un poco más blanca, ya que la canela oscurece ligeramente la mezcla y el punto de sal esté mas acentuado.


hemc 35 - conservas caseras


Con esta receta participo en el aniversario hemc 35 dedicado a las Conservas caseras.
Mi receta ¡sencillisima! para animar a los indecisos y demostrar que no es nada dificil poner nuestro sello personal en la despensa :)


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sábado, 25 de julio de 2009

COPA DE CEREZAS AL VINO SOBRE ARROZ CON LECHE

27 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

Todos los años espero ilusionada estas cerezas, mi compañero las trae recién cogidas del árbol... aragonesas... como enormes corazones, tersas, firmes y dulces como no he comido otras.
Tengo la convicción de que el año que me falten -espero que tarde en llegar ese día- el inicio del verano no será igual.
Sé que las recordaré como una de esas cosas que he tenido el privilegio de disfrutar y apareceran en esas frases que tomo como prueba de que me estoy haciendo mayor... las del tipo... " ¿te acuerdas cuando...? " aysssssss mare si es que desde que los niños en el parque te empiezan a llamar "señora" hay que asumir que ya tenemos una edad.

Cuando pongo la barquilla en la encimera me vienen mil recetas a la cabeza y mientras me decido por una los huesos van llenando el plato... la verdad no les hace falta mucho acompañamiento y desaparecen a una velocidad de vértigo.


Ingredientes para 6 copas:
250 gr. de cerezas
250 Cl. de un buen vino tinto
200 gr. de azúcar


Para el arroz con leche:
1 litro de leche
125 gr. de arroz
100 gr. de azúcar
1 palo de canela
Piel de limón
Una pizca de sal


Preparación del arroz con leche:
  • Se pone la mariposa en las cuchillas, y se incorporan todos los ingredientes menos el azúcar.
  • Se programan 40 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 1. Cuando pare la máquina se le añade el azúcar y se deja otros 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
  • Se vierte en las copas y se deja enfriar.

Para las cerezas al vino:

  • Podemos hacerlas enteras o limpias y deshuesadas. La presentación es mas llamativa con sus rabitos y no resultan incómodas de comer pero en según que ocasiones los huesos pueden ser un problema así que a vuestra elección.
  • En un cazo disolver el azúcar y el vino -yo un Ribera de Duero que hay que hacer patria- añadir las cerezas y cocer 5 minutos.
  • Retirarlas y continuar cociendo la salsa hasta que adquiera la consistencia de un almíbar ligero.
  • Mezclar con las cerezas reservadas y dejar que atempere.
  • En el momento de servir, cubrir el arroz con leche frío con las cerezas y el almíbar tibios. El contraste de temperaturas hace que sea un postre muy agradable.
Fuente: Cocinar con cereza del Jerte (Libro en pdf) .


Dice la sabiduría popular que el mejor recolector es el que va cantando...así mantiente la boca ocupada... de otro modo corremos el peligro de acabar con el estomago lleno y el cubo vacio; no es que esto venga a cuento de nada pero los chascarrillos también viene con la edad... no la que tengo ehhhhh sino la que tendré jaja.

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miércoles, 22 de julio de 2009

HARINA DE GARBANZOS

15 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

Voy y vengo sin apenas tiempo para actualizar el blog -aunque esta vez no es por exceso de trabajo mas bien al contrario- mi cuerpo pide vacaciones y no puedo negarle nada :-P
Me he contagiado de la relajación a la que invita este calor que nos acompaña.

Así que aprovecharemos estos días para rescatar entradas que como esta de hoy, quedan pendientes de publicar a falta de una redacción mas esmerada, de las que están a medio camino entre la cámara de fotos y el ordenador, aquellas que desechamos por sencillas o las que sin mas han quedado atrás atropelladas por las prisas del día a día.
¿A que me entendeis? creo que en la mayoría de los blogs hay una larga lista de entradas que cumplen estos requisitos.


De cualquier modo ya sabeis que en verano continuamos comiendo... todos los días... tenemos esa mala costumbre jaja ... por lo que seguiré añadiendo platos a esa lista que compartimos juntos.


Y al tema... hoy una preparación sencilla que nos viene genial para alguna de esas recetas que asociamos inevitablemente al verano. Ya si tenemos celiacos en casa se convierte en imprescindible y es que la harina de garbanzos merece un hueco en nuestras despensas.

Conocida también con otros nombres como harina chana o besan es un elemento importante en otras cocinas como la india o pakistani, aunque aquí la asociemos a las dietas sin gluten como susituto de la harina de trigo.

Ingredientes:
Garbanzos secos en la cantidad que deseemos.


Preparación:
 

  • Poner los garbanzos crudos en el vaso y darles unos golpes de turbo para romperlos. 
  • Después pulverizarlos unos 30 segundos, Velocidad 5-10 progresivo. 
  • Para tostar la harina programar 20 minutos, 100º, Velocidad 5 . 
  • Sacar la harina del vaso para que se enfríe y volver a poner ya fría en el vaso pulverizando de nuevo otros 30 segundos.  
  • De forma opcional podemos añadir ajo y perejil- mejor si el ajo es deshidratado y el perejil seco así aromatizaremos nuestros rebozados sin preocuparnos por la conservación.

La harina nos quedará con un color ligeramente amarillento y se conserva perfectamente una vez fría en un bote hermético en la despensa.

Aparte de usarla en las recetas en las que pueda aparecer como ingrediente, no puede faltar en esas tapas con aire del sur que a todos nos vienen a la cabeza... una buena fritura de pescado o las deliciosas y crujientes tortillas de camarones.

Para rebozar mezclaremos a partes iguales harina de garbanzos y harina de trigo o harina sin gluten, obtendremos una costra crujiente y dorada.

También podemos mezclarla con pan rallado (sin gluten por supuesto en el caso de los celiacos) para nuestros empanados.

¿Fácil no?





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martes, 7 de julio de 2009

AJOARRIERO CON CARACOLES "DE MI MADRE"

15 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

Arrieros somos y en el camino nos encontraremos...

Es este un plato sencillo, elaborado con bacalao en salazón y verduras del que encontramos diferentes variantes en cada zona; de hecho parece que su composición se fué formando siguiendo el camino de los arrierros (encargados del transporte de materiales con mulas) que cubrían la ruta de Bilbao a Zaragoza pasando por Navarra por lo que mantiene una base común (bacalao, tomate y ajo) y un toque diferente en cada comunidad.

Los arrieros - consumidores originales- en sus viajes y obligados por la necesidad de llegar pronto a los mercados desalaban el bacalao en la corriente de los rios, estrujando y deshilachando sus hebras.

A ese bacalao desalado con prisas se le añadia cebolla , pimiento verde y choricero y las tan socorridas patatas... y así paso del polvo del camino a la mesa de la venta convirtiendose por merito propio en un plato de lujo que no es raro encontrar acompañado de ingredientes humildes.. cangrejos, caracoles o mas sofisticados como la langosta.

Cuenta la historia mas reciente que seguia siendo un plato local hasta que Hemingway lo probó en "Casa Marcelino" dandole una proyección internacional siendo de echo uno de los platos mas solicitados por los extranjeros en las fiestas de San Fermín del que me acuerdo justo hoy en su día... gustico dará oirlos pronunciando " a j o a rrrrr i e rrrrrrrrrr rrro" es que me parto... lo que si es seguro que no falta en las cazuelas que las Peñas de Pamplona llevarán a los toros en estos días.

Como suele ser normal en la cocina tradicional, encontraremos tantas recetas como cocineros.

En casa nos decantamos por esta preparación sencilla, típica de la ribera navarra que tan de cerca nos toca y que imagino muy próxima a la original... buen bacalao seco, pocos condimentos, las patatas que no falten y los caracoles... vamos es que con caracoles es un lujo total.

Ingredientes:

Un kilo de bacalao desalado
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Una cebolla mediana
1 tomate maduro
Un buen puñado de caracoles
Una patata frita en dados
Aceite de oliva
Agua
Sal

Para hacerlo:

  • El día de antes pondremos el bacalao en salazón en remojo cambiándole el agua hasta dejarlo en su punto de sal.
  • Se cuecen los caracoles con agua y sal (previamente engañados para que saquen bien los chichones) durante una hora y se reservan.
  • Se hace un sofrito con los pimientos, ajos, cebolla y el tomate cortandolos en dados regulares.
  • Pelamos y cortamos del mismo modo una patata que reservaremos una vez frita sobre papel absorbente.
  • A continuación se echa el bacalao en tiras y se deja hacer unos 10 minutos.
  • Añadiremos los caracoles escurridos, la patata reservada y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamene otros 10 minutos, rectificando el punto de sal si fuese necesario.
  • Servir bien caliente en la propia cazuela.

Para los amantes de los caracoles es una receta exquisita.. y el resto... no saben lo que se pierden así que aprovechando la etimología... arreando que se enfría ;-P



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jueves, 25 de junio de 2009

ARROZ JORDANO

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Kako del blog En Guete! es la anfitrióna para el hemc de este mes dedicado a la Cocina de Medio Oriente y Magreb.
El tema me encanta ya que hace tiempo que necesitaba reunir agallas para esta receta... bueno no asustarse eh jaja que no es para tanto pero en la cocina como en el teatro hay que darle un poco de emoción al planteamiento ;-)

Esta es una de las recetas mas tradicionales en casa de mi suegra, de esas que celebramos en la mesa poco menos que haciendo la ola a la cocinera.
Parece paradójico viendo el nombre pero no lo es tanto ya que nuestra prima se casó con un jordano y una buena receta como esta quedó rapidamente asentada en el recetario familiar.

Oriente Medio ha sido siempre un lugar de mezcla de culturas y por ello de sabores. Es primordial el uso de verduras frescas, carnes de cordero y pollo, legumbres y especias... platos de cocción lenta acompañados de arroz o tortas de pan. Los dulces suelen servirse sólo cuando hay invitados, la hospitalidad adquiere su máxima importancia en la mesa.

Sobre la receta originaria parece según lo que he leido no provenir del Mansaf -plato tradicional en Jordania de cordero con yogur sobre arroz-sino mas bien una variante del Maglouba una preparación que puede admitir carne o pescado que se sirve acompañada de verduras y arroz.
Venga de donde venga y convencida de que tanto el nombre como los ingredientes -y me refiero sobre todo a los que puedan faltar- alarmaría a los puristas, este es sin duda uno de nuestros platos preferidos... de esos que se disfrutan en familia y con los que se agasaja a los invitados, en ese aspecto estoy segura de que mantiene su conexión con el original.

hemc 34 - cocina de medio oriente y magreb

Ingredientes:

Para el caldo
1 Paletilla de cordero recental cortada en trozos grandes (esta pesó un poco menos de 1 kilo y salieron 6 trozos).
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
1 cucharada de concentrado casero ( aquí la receta)
1 toque de cúrcuma
1 toque de nuez moscada

1 pizca de jengibre
Unos granos de pimienta negra
1 romero
Sal
Agua
 

Las verduras

3 Tomates
8 Pimientos verdes
1 Berenjena

El arroz
Arroz (1 taza generosa por persona)
Hebras de azafrán
1 cucharada de concentrado casero
Agua
Sal



Preparación:

  1. Procedemos a cocer la carne de cordero poniendo en la olla los ingredientes (cebolla, puerro, zanahoria y especias), el concentrado casero -que podeis ver aquí o una pastilla comercial- así como agua suficiente para que nos quede un caldo corto que no servirá para terminar de regar el arroz mas tarde.
    Si lo hacemos en olla exprés tardara no menos de 40 minutos -dependiendo de la calidad de la carne- debe quedar entera pero despegarse del hueso ya que luego solo hervirá unos minutos con el resto de ingredientes.
  2. El siguiente paso será lavar las verduras y secarlas bien, salarlas y reservarlas para freirlas en aceite de oliva por separado, reservandolas para el montaje que seguirá el siguiente orden:
  3. Elegiremos unos buenos tomates maduros pero firmes y los cortaremos en rodajas gruesas, al freirlo bien la piel se va desprendiendo sola.
  4. La berenjena de piel tersa, mejor no muy grandes y alargadas para cortar en láminas longitudinales de tamaño medio. Salaremos, pondremos con leche y secaremos si fuera necesario con anterioriad, esta que he usado no amarga nada con salarla ha sido suficiente.
  5. Quitaremos las semillas a los pimientos verdes, conviene elegirlos tersos y firmes, de tamaño medio y no muy curvados... esto nos facilitará el momento de freírlos enteros para que queden en su punto.
  6. En la cazuela colocaremos primero las rodajas de tomate, luego los pimientos enteros y por último las láminas de berenjena.
  7. En este punto tenemos que escaldar el arroz... para ello doraremos en el fondo de una cazuela las hebras de azafrán y pondremos agua con nuestro concentrado hasta llevarla a ebullición. El proceso solo lleva unos 4-5 minutos y facilita el proceso de cocción posterior para que el plato quede en su punto. Colamos y reservamos.
  8. Ya estamos listos para unir todos los ingredientes.
    Las verduras que habremos colocado en el fondo de la cazuela en capas alternativas, el arroz que mezclaremos con los trozos de paletilla de cordero y el arroz, añadimos caldo de cocción de la carne colado "hasta que tu entiendas que necesita para terminar de cocerse" como dice mi suegra... que traducido viene a ser un poco menos del doble de las tazas de arroz, ya que tenemos que contar con lo que absorverá en el tiempo de reposo.
  9. El tiempo es aproximado pero podemos calcular unos 12-15 minutos y otros 5 mas para el reposo, aunque es mejor que estemos pendientes y comprobemos in situ como va la cosa.
    Aconsejo ponerlo primero a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio para que se haga sin resecarse demasiado.
  10. Una vez apagado y reposado procedemos a desmoldar poniendo encima de la cazuela una bandeja redonda (aconsejo con un poco de fondo) y dando la vuelta para desmoldar a modo de pastel.
    Veremos como la capa superior queda con las verduras y la carne queda repartida junto con el arroz.

Llevamos directamente sobre la bandeja a la mesa y procedemos a emplatar procurando que en cada plato encontremos parte de todos los ingredientes.
Un poco laborioso si que es pero el resultado merece la pena, es sin lugar a dudas uno de los mejores arroces que he probado... me he permitido la licencia de añadir las especias que considero muy acertadas para el plato.
El colorido que hace incluso un guiño a la bandera jordana, el sabor del cordero y la berenjena son definitivos.

Para ser sincera, y pese a que he tenido el visto bueno, cuando mi suegra lo prepara aún lo disfruto mas y es que lo borda :)

Gracias... šúkran... شُكراً Zyad Quteishat.

NOTA: Queda confirmado tras hablar con la prima Pepita que se trata del Maglouba (o Magloube) de Amán; también me comentó que en Jordanía suelen poner unas semillas de sésamo en el momento de mezclar el arroz con la carne y que a la presentación final añade unas almendras crudas tostadas con sal y picadas por encima del pastel.



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lunes, 15 de junio de 2009

EMPANADA DE ALMENDRAS

36 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

¡¡¡Que cosa tan buena!!!
Solo puedo recomendaros vivamente que os animeis con esta empanada porque además de rica y sencilla no puede ser mas aparente.

Desde que se la ví a mi amiga Encarna me rondaba por la cabeza y ahora solo lamento no haberme puesto antes a ello ;-) podeis pulsar aquí para ver la entrada en su blog Del Sur al Norte .

Ingredientes:
2 placas de hojaldre
120 gr. de almendra
120 gr. de azúcar

90 gr. de mantequilla
1 cdta. de vainilla liquida
2 huevos pequeños o 1 1/2 sin son grandes, guardado el otro medio para pintar
15 gr. de maizena
Almendras fileteadas
Podemos sustituir las almendras fileteadas por crocanti de almendra sin ningún problema.

Preparación:

Para hacerla al modo tradicional solo tendremos que emplear la almendra que compraremos ya molida y el azúcar lustre comercial.

  1. Pulverizar el azúcar
  2. Se echa la almendra si está entera se pulveriza unos segundos.
  3. Añadir la mantequilla en pomada y mezclar en velocidad 5.
  4. Se le añade 1 huevo o un poco más (reservamos el resto para pintar), la maizena y la vainilla. Ya tenemos hecha la crema de almendra.
  5. Estirar una placa de la masa de hojaldre para conseguir una forma rectangular (si usamos hojaldre ya estirado omitimos este paso) y pasar a la bandeja sobre papel de horno o silpalt y pinchar con un tenedor ligeramente. Se pinta el borde con el huevo reservado o se humedece ligeramente para cerrar con la siguiente plancha,
  6. Extender la crema por el centro poniendo encima la otra placa ya estirada, se vuelven los bordes para sellar la empanada y se pinta con el huevo restante.
  7. Pinchar ligeramente con el tenedor y colocar la almendra fileteada por encima.
  8. Meter la bandeja en el horno precalentado a 200º alrededor de 40 minutos, hasta que la superficie quede dorada - en mi caso horneé sin aire con calor arriba y abajo.
  9. Una vez fría espolvorear con azúcar glass con la ayuda de un colador.


En nada tenemos un postre excelente con el que acompañar nuestra sobremesa, fácil de transportar en invierno y verano.

Sólo tiene una pega es deliciosamente adictiva... ale ale no me vengais con lo de la " Operación bikini" -que digo yo que a quién se le ocurriría tan triste tiranía- vamos que personalmente prefiero esto no sea que el stress de un cuerpo perfecto me lleve al sillón del psicólogo... sin lugar a dudas infinitamente mas caro que un nuevo bañador ;-P



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    miércoles, 3 de junio de 2009

    PATÉ DE MEJILLÓN

    30 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.


    Os dejo la receta de un entrante rápido y sencillo del que echar mano en cualquier momento.
    No es que yo sea muy forofa de los mejillones en escabeche -almenos en conserva- pero suele ser una de las latas que no fallan en la despensa y nos puede sacar de un apuro ante una visita inesperada.

    Ingredientes:
    1 lata de mejillones en escabeche
    2 porciones de quesito
    2 palitos de cangrejo
    Mascarpone (un par de cucharadas soperas)
    Mayonesa (un par de cucharas soperas)

    Unir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo con batidora o mezclarlo en thermomix. Tiene que tener textura de crema suave no excesivamente compacta.

    Se pueden añadir o quitar cantidades de los ingredientes adaptándolos a nuestro gusto o incluso añadir una lata de atún en aceite.

    Podemos usar otro tipo de queso cremoso pero el mascarpone le va muy bien controlando la tendencia salada de la mezcla.
    Para la presentación podemos usar conchas de vieira con una rodajita de limón poniendolas sobre una bandeja con biscotes o palitos para untar o como en la foto rellenar unas mini tartaletas.

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    miércoles, 27 de mayo de 2009

    CREMA DE ESPÁRRAGOS

    16 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

    Una deliciosa forma de aprovechar el caldo de cocción de los espárragos frescos que descubrí a través de Rosa, del blog Bocados dulces y Salados .


    Realmente sorprende un resultado tan delicado con tan austeros ingredientes.
    Acostumbro a congelar ese caldo, que solía aprovechar para enriquecer arroces, pero sin olvidar ese uso esta crema ha sido en casa una revelación y no dejo de mirar con cariño al congelador... sin lugar a dudas este invierno la espera de estos preciados frutos será menos dura;-)


    Ingredientes:

    Caldo de cocción de los espárragos blancos frescos
    1 diente de ajo
    1 huevo duro picado
    Dos cucharadas Maizena
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Yo le añadí unas hebras de azafrán.

    Preparación:
    • Calentar el fondo de la cazuela para dorar el azafrán.
    • Añadir aceite de oliva y rehogar el ajo partido en dos para retirarlo con más facilidad.
    • Retirar el ajo y añadir la mahicena disuelta en unas cucharadas del caldo.
      (Podeis sustituir la Maizena por harina de trigo si no sois intolerantes al gluten... no encontrareis diferencia entre las dos versiones).
    • Mover con la cuchara de madera e ir añadiendo el agua de los espárragos hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar una crema fina no demasiado espesa.
    • Rectificar el punto de sal.
    • Servir con el huevo picado por encima y si lo deseamos adornar con unas yemas de espárrago.

    NOTA SOBRE MAIZENA:
    En relación al uso de la maizena en el contexto de la intolerancia al gluten, queda confirmado que si es un producto apto, Maizena pertenece a la empresa Unilever y por eso no parece en el listado de Face porque son las empresas que remiten al etiquetado.

    En su composición no aparece trigo, avena, cebada, centeno o traza de gluten. Se podrían usar maizena y el espesante de maizena rápido.

    Hoy ha sido el Día del Celiaco y este es casi cuando finaliza mi pequeño homenaje a quienes se esfuerzan tanto en su día a día en la cocina.

    Como vereis ha aparecido una nueva etiqueta SIN GLUTEN en algunas de las entradas, os ruego paciencia y supervisión ya que para los que como yo somos legos en la materia no deja de ser un reto.

    A Trinidad Frasquet , Faraona por siempre en internet, "in memoriam" .
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    jueves, 14 de mayo de 2009

    MAYOCAKE

    34 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.


    Enola publicó en MR un pastel con un ingrediente secreto... que por su puesto nadie adivinó ......

    ¡ M A Y O N E S A !


    ya desvelado el misterio pasó a la carpeta de pendientes y ahí ha esperado pacientemente su turno.
    Cuando lo ví en
    La Cocina de Auro horneado en Fussion Cook terminé de decidirme no sin la ayuda de Noentrocab orientándome con los tiempos.

    Se llama originalmente Pastel de mayo y era habitual su preparación durante la Gran Depresión americana al ser dificil encontrar huevos frescos.

    Ahora, en tiempos de crisis... no llegamos a tanto jaja pero de todas maneras es una alternativa . El uso de la mayonesa en un dulce no es tan extraño, al fin y al cabo es huevo, aceite y un poco de sal...todo ello ideal para la receta de un pastel.

    Ingredientes:

    Mayonesa (o la misma cantidad de mayonesa comercial)
    2 huevos
    250 ml. de aceite suave (yo use girasol)
    1 pizca de sal

    Para la masa(Medida: 1 vaso de agua de 250 ml.)
    1 vaso de azúcar
    2 vasos de harina
    5 cucharadas de cacao puro sin azucar (de postre colmadas)
    1 sobre de impulsor (levadura)
    1 vaso de agua
    1 cucharada de vainilla o canela (opcional pero recomendable)

    Preparación:
    • Hacemos la mayonesa con los ingredientes especificados y la vertemos en un cuenco grande o usamos una comercial en la misa cantidad, he probado las dos y me decanto por la primera opción.
      Con thermomix poner los huevos y la sal en el vaso, añadir el aceite en la tapa con el bocas puesto en velocidad 4.
    • Agregamos los ingredientes secos (mejor tamizados pero no es imprescidible) y finalmente el vaso de agua poco a poco hasta que veamos que está integrado. Batimos todo con batidora o thermomix.
    • Vertemos en un molde engrasado (hasta un poco mas de la mitad de su capacidad) o sobre la cubeta si usamos la FussionCook (mi olla es el primer modelo, no se puede elegir temperatura , así engrasé ligeramente y puse una lámina de silicona en la base para evitar que quedara seco en ese punto).
    • Horneado tradicional:
      Poner en horno precalentado 180ºC durante 40-50 min.
    • Horneado Fussion Cook:
      - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Seleccionamos menú horno, 150º - 48 minutos cuando acabe apagamos y dejamos 10 m. de reposo.Sacamos la cubeta y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.
      - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Mi olla es el primer modelo,así que puse menú manual, 30 minutos (mejor vigilarlo y abrir para que quedea nuestro gusto) y cinco minutos de reposo.
    • Comprobar pinchando que está hecho, tiene que quedar una textura jugosa y debemos contar con el tiempo de reposo.
      Dejar enfriar, y reservar.





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    Lo acompañé con un ganaché de chocolate.. para el que usé 3 partes de cobertura valor en gotas por 1 de nata y aromatizé con vainilla líquida... en la parte superior puse crocante de almendra.

    Si se desea pueden añadirse frutas rojas antes de hornear.
    También podemos comerlo tal cual, espolvoreado con azúcar glass, acompañado de mermelada de fresa, coulis de frambuesa o helado.

    Lo he repetido varias veces, me parece genial poder usar un bote de mayonesa comercial si no tenemos huevos a mano, pero la verdad me gusta mas con la casera.

    Fuente: Frédérick Grasser-Hermé, ex-mujer del prestigioso cocinero y su principal colaboradora." La Larousse del chocolate'' Pag. 127.


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    viernes, 8 de mayo de 2009

    PULPOS Y MEDUSAS HOT DOG

    27 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

    Después de un estupendo fín de semana el lunes no empezó nada bien y sin embargo a veces la cosa mas tonta es capaz de subirnos el ánimo y sacarnos una sonrisa :)

    Eso es justamente lo que ha aparecido en mi cara cuando he leido el comentario de mi primo Sergio en la entrada anterior. Hoy ha estado escueto pero me ha dejado un regalo al margen de su presencia que no es poco.
    Que lejos estais :( y como echo de menos tus risas delante de cualquier plato, porque eres sin duda el comensal mas agradecido con el que he compartido mesa.


    El regalo en cuestión... un enlace a una página en la que han aparecido unas divertidas "espagueti-medusas" nombre con el que en 4 º D rebautiza a los "spaguetti dogs" de un nuevo blog en mi lista Plum Pudding.
    Después de las presentaciones, la idea y es que como en la entrada anterior receta receta no és pero ni falta le hace porque os aseguro que os quedais con el personal.

    Los pulpos los había echo en otras ocasiones pero nunca les había sacado la foto friki así que me ha faltado tiempo para ponerme a ello.

    Ingredientes:
    Agua
    Salchichas frankfurt tamaño grande
    Pasta seca (tallarines en mi caso)
    Salsas a nuestro gusto para acompañar
    Clavos de olor para los ojos
     

    Preparación:
    • Poner agua a hervir.
    • Para los pulpos: marcar la salchicha hasta sus tres cuartas partes, seccionar verticalmente para formar las patas. Hervirlas durante unos minutos y veremos como se rizan enseguida.
    • Para las medusas: cortar en dados las salchichas y atravesarlas con la pasta seca debemos mantenerlos en el agua hasta que quede al dente.
    • En ambos casos decorar con clavos de olor para simular los ojos y si teneis a manos no dudeis en echar mano al estilismo "Made in Playmobil" .
    • Servir calientes, quedan geniales presentados en tabla de madera, mejor si es de las que llevan huecos para las salsas, acompañados de ketchup, tomate y mahonesa.
    Facilísmos y agradecidísimos ¿se puede pedir mas? Buenos recuerdos, una visita al fondo del mar, los niños encantados y a mal tiempo buena cara.
    Buen fín de semana ^_^.
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