MAYOCAKE

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Enola publicó en MR un pastel con un ingrediente secreto... que por su puesto nadie adivinó ......

¡ M A Y O N E S A !

ya desvelado el misterio pasó a la carpeta de pendientes y ahí ha esperado pacientemente su turno.
Cuando lo ví en La Cocina de Auro horneado en Fussion Cook terminé de decidirme no sin la ayuda de Noentrocab orientándome con los tiempos.

Se llama originalmente Pastel de mayo y era habitual su preparación durante la Gran Depresión americana al ser dificil encontrar huevos frescos.

Ahora, en tiempos de crisis... no llegamos a tanto jaja pero de todas maneras es una alternativa . El uso de la mayonesa en un dulce no es tan extraño, al fin y al cabo es huevo, aceite y un poco de sal...todo ello ideal para la receta de un pastel.

Ingredientes:

Mayonesa (o la misma cantidad de mayonesa comercial)
2 huevos
250 ml. de aceite suave (yo use girasol)
1 pizca de sal

Para la masa(Medida: 1 vaso de agua de 250 ml.)
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
5 cucharadas de cacao puro sin azucar (de postre colmadas)
1 sobre de impulsor (levadura)
1 vaso de agua
1 cucharada de vainilla o canela (opcional pero recomendable)

Preparación:

• Hacemos la mayonesa con los ingredientes especificados y la vertemos en un cuenco grande o usamos una comercial en la misa cantidad, he probado las dos y me decanto por la primera opción.
  Con thermomix poner los huevos y la sal en el vaso, añadir el aceite en la tapa con el bocas puesto en velocidad 4.
• Agregamos los ingredientes secos (mejor tamizados pero no es imprescidible) y finalmente el vaso de agua poco a poco hasta que veamos que está integrado. Batimos todo con batidora o thermomix.
• Vertemos en un molde engrasado (hasta un poco mas de la mitad de su capacidad) o sobre la cubeta si usamos la FussionCook (mi olla es el primer modelo, no se puede elegir temperatura , así engrasé ligeramente y puse una lámina de silicona en la base para evitar que quedara seco en ese punto).
• Horneado tradicional:
  Poner en horno precalentado 180ºC durante 40-50 min.
• Horneado Fussion Cook:
  - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Seleccionamos menú horno, 150º - 48 minutos cuando acabe apagamos y dejamos 10 m. de reposo.Sacamos la cubeta y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.
  - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Mi olla es el primer modelo,así que puse menú manual, 30 minutos (mejor vigilarlo y abrir para que quedea nuestro gusto) y cinco minutos de reposo.
• Comprobar pinchando que está hecho, tiene que quedar una textura jugosa y debemos contar con el tiempo de reposo.
  Dejar enfriar, y reservar.

Lo acompañé con un ganaché de chocolate.. para el que usé 3 partes de cobertura valor en gotas por 1 de nata y aromatizé con vainilla líquida... en la parte superior puse crocante de almendra.

Si se desea pueden añadirse frutas rojas antes de hornear.
También podemos comerlo tal cual, espolvoreado con azúcar glass, acompañado de mermelada de fresa, coulis de frambuesa o helado.
Lo he repetido varias veces, me parece genial poder usar un bote de mayonesa comercial si no tenemos huevos a mano, pero la verdad me gusta mas con la casera.

Fuente: Frédérick Grasser-Hermé, ex-mujer del prestigioso cocinero y su principal colaboradora." La Larousse del chocolate'' Pag. 127.

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