sábado, 20 de diciembre de 2008

CAZUELICAS DE CHAMPIÑÓN CON FOIE Y P.X.

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Tenía muchas ganas de estrenar estas mini cazuelicas que me regaló Anna del blog Cocinando con Pasión, son geniales ¿verdad?

La cocina tiene parte de marketing y la oferta de cucharas de degustación y vasitos es cada vez mayor y accesible a cualquier bolsillo.
Sobre todo en estas fechas nos ayudan a presentar platos sencillos con un toque festivo y sorprender a nuestros invitados.


Ingredientes:

1 bandeja de champiñones
Aceite de oliva
2 ajos
Sal
Limón
1 vaso de Pedro Ximenez
1 trocito de foie fresco (congelado)
Pimienta negra
Jamón ibérico

Cortar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos bien y dejarlos con limón para que no ennegrezcan, escurrirlos y picar en cuartos.

Picar los ajos y añadirlos a la sartén con los champiñones , subir el fuego para que suelten el agua y añadir sal con moderación.
A la mitad de la cocción poner el Pedro Ximenez y bajar el fuego para que terminen de hacerse, rectificando el punto de sal si fuese necesario.

Este sería el momento de preparar el crujiente de jamón, el microondas es una buena opción.
Colocaremos el jamón ya cortado en porciones individuales entre dos capas de papel sulfurizado poniendo un plato encima que sirva de contrapeso.
No conviene programar mucho tiempo, mejor ir poco a poco para que no quede pasado.

Sacamos el foie del congelador y con ayuda de un cortador de queso sacamos unas virutas que pondremos en el último momento sobre los champiñones para que se haga pero quede reconocible.

Emplatamos en las cazuelicas individuales y le ponemos un toque de pimienta negra recién molida y el crujiente de jamón.





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lunes, 15 de diciembre de 2008

GALLETAS NEGRO Y BLANCO

28 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.

Tenía muchísimas ganas de hacer estas galletas, las popularizó Maktub y son de Nancy Bagget (The International Chocolate Cookbook) que las llamó Chocolate Crinkles Cookies (Black and Whites) que viene a decir algo así como galletas de chocolate craquelado o galletas negro y blanco.
 

Ingredientes:
250 gr chocolate negro
55 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
210 gr de harina normal
½ cda. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cda. café de vainilla en polvo (2
azúcar glass

Preparación:
Entre parentesis modus operandi en thermomix;-)
  • Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añadir la mantequilla. 
  • Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido (Mariposa 6 minutos a vel 3).  
  • Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla (poner unos segundos a velocidad 3) .
  • Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. (Quitar las mariposa y añadir los ingredientes tamizados y mezclar 2 o 3 veces llevando le mando al 3 ½ hasta que quede una masa homogénea )
  • Poner en el frigo durante 1 hora.
    Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno (sobre papel parafinado o lamina de silicona) algo separadas.
  • Precalentar el horno a 170º C y hornar durante 10 minutos hasta que craquelan. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. 
  • Yo las dejé unos minutos mas pero hay que tener en cuenta que adquieren su consistencia final una vez frías fuera del horno, la gracia es que queden blandas en el interior.
    Salen unas tres docenas, la recomendación de la autora comerlas el mismo dia que se hornean... eso no es ninguuuuuuuuun problema ¿no? jaja bueno en serio en un recipiente hermético se conservan bien unos días asi que probadlas porque están buenísimas y es una estupenda idea para regalar en estas fechas.

sábado, 13 de diciembre de 2008

DE COCINA Y SENTIMIENTOS... AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO

8 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.


Hace días que tengo pendiente esta entrada del Amigo Invisible Gastronómico, iniciativa de Bea a la que vuelvo a mostra mi agradeciento :)... y por fin hoy le ha tocado el turno.
No solo de pan vive el hombre pero he tenido la gran suerte de que
Audaciosus de
Mi Cocina Pan y Sentimientos sea en este juego el que me ha alimentado con su pan y sus palabras.

Me envió un montón de cosas ricas además hechas por él junto con una carta con buenos deseos, no se puede pedir más pero merece la pena detallar...

Las CONSERVAS en mayúsculas me emocionaron solo quien sabe lo que cuesta criarlas como si de animales de compañía se tratara sabe lo dificil que es decirles adios y mas tratandose de las últimas .
La sensación de ver en directo los botes que tanto he admirado a través de la pantalla es única y ya hemos probado el salmón al natural, el bonito espera paciente su lugar en la mesa de este domingo.
Un libro de La cocina del Quijote, otro pleno en mis gustos uniendo libros y cocina.
Los caramelos de jengibre son geniales, la sensación en boca del primero a 7 grados bajo me puso una sonrisa idiota camino de casa, ese tipo de sonrisa que no esperas tener a tus años con un regalo;-)
El curry genial y el jabón oh oh del jabón, que también es casero, me gusta hasta el envoltorio.


Después de poneros los dientes largos solo me queda recomendaros una visita por su cocina, su comida alimenta tanto como sus comentarios... cocina y sentimientos como dice el título de la entrada... el tono culto, desenfadado y macarra con que se presenta nos deja entrever ese alma suya rebosante de conocimiento y mucho mucho sentimiento... gracias Audaciosus.




jueves, 4 de diciembre de 2008

TORTILLA DE BACALAO CON ESPINACAS, PIÑONES Y PASAS

18 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.


Ando muy liada, así que mientras me pongo al día os dejo con una receta que tenía pendiente de subir, la hice con la Fussion Cook pero no tiene ningún problema si usamos una sartén, la verdad es que me parece curioso hacer las tortillas o bizcochos en la olla ¿no?... en fín ahi va una cena calentica para estos frios que tenemos por Soria ultimamente.

1 ramillete grande espinaca fresca
1 puerro picado
1 diente de ajo
2 lomos de bacalao desalado
6-8 huevos dependiendo del tamaño
50 gr. piñones
50 gr. pasas sultanas
Aceite de oliva
Sal (yo no pusé dependerá del punto del bacalao)

Lavar y cortar de forma grosera las espinacas, reservar en un colador para quitar el máximo de agua posible.
Poner en FC un chorro de aceite y seleccionar Menú Manual 10 minutos con la tapa abierta, sofreir las espinacas.
Veremos como se llena la olla pero reducen enseguida y se quedan en nada... me encanta hacerlas así sin hervir porque la espinaca mantiene todo su color y sabor (en la foto se ve como quedan después de rehogarlas).
Añadir el puerro y el diente de ajo, dar unas vueltas e incorporar los piñones, las pasas y el bacalao cortado en tacos para que rehoge un poco todo junto.
Batir los huevos y unirlos con la mezcla anterior en un bol... calentar la olla con un poco de aceite e incorporar la mezcla.
Pulsar Menú Huevos... abrir y voltear (esto es lo mas difícil, cuidado porque la cubeta quema) para dorar el otro lado.



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