CAZUELICAS DE CHAMPIÑÓN CON FOIE Y P.X.

Tenía muchas ganas de estrenar estas mini cazuelicas que me regaló Anna del blog Cocinando con Pasión, son geniales ¿verdad?

La cocina tiene parte de marketing y la oferta de cucharas de degustación y vasitos es cada vez mayor y accesible a cualquier bolsillo.
Sobre todo en estas fechas nos ayudan a presentar platos sencillos con un toque festivo y sorprender a nuestros invitados.


Ingredientes:

1 bandeja de champiñones
Aceite de oliva
2 ajos
Sal
Limón
1 vaso de Pedro Ximenez
1 trocito de foie fresco (congelado)
Pimienta negra
Jamón ibérico

Cortar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos bien y dejarlos con limón para que no ennegrezcan, escurrirlos y picar en cuartos.

Picar los ajos y añadirlos a la sartén con los champiñones , subir el fuego para que suelten el agua y añadir sal con moderación.
A la mitad de la cocción poner el Pedro Ximenez y bajar el fuego para que terminen de hacerse, rectificando el punto de sal si fuese necesario.

Este sería el momento de preparar el crujiente de jamón, el microondas es una buena opción.
Colocaremos el jamón ya cortado en porciones individuales entre dos capas de papel sulfurizado poniendo un plato encima que sirva de contrapeso.
No conviene programar mucho tiempo, mejor ir poco a poco para que no quede pasado.

Sacamos el foie del congelador y con ayuda de un cortador de queso sacamos unas virutas que pondremos en el último momento sobre los champiñones para que se haga pero quede reconocible.

Emplatamos en las cazuelicas individuales y le ponemos un toque de pimienta negra recién molida y el crujiente de jamón.

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GALLETAS NEGRO Y BLANCO

Tenía muchísimas ganas de hacer estas galletas, las popularizó Maktub y son de Nancy Bagget (The International Chocolate Cookbook) que las llamó Chocolate Crinkles Cookies (Black and Whites) que viene a decir algo así como galletas de chocolate craquelado o galletas negro y blanco.
 
Ingredientes:
250 gr chocolate negro
55 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
210 gr de harina normal
½ cda. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cda. café de vainilla en polvo (2
azúcar glass

Preparación:
Entre parentesis modus operandi en thermomix;-)

• Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añadir la mantequilla. 
• Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido (Mariposa 6 minutos a vel 3).  
• Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla (poner unos segundos a velocidad 3) .
• Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. (Quitar las mariposa y añadir los ingredientes tamizados y mezclar 2 o 3 veces llevando le mando al 3 ½ hasta que quede una masa homogénea )
• Poner en el frigo durante 1 hora.
  Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno (sobre papel parafinado o lamina de silicona) algo separadas.
• Precalentar el horno a 170º C y hornar durante 10 minutos hasta que craquelan. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. 
Yo las dejé unos minutos mas pero hay que tener en cuenta que adquieren su consistencia final una vez frías fuera del horno, la gracia es que queden blandas en el interior.
Salen unas tres docenas, la recomendación de la autora comerlas el mismo dia que se hornean... eso no es ninguuuuuuuuun problema ¿no? jaja bueno en serio en un recipiente hermético se conservan bien unos días asi que probadlas porque están buenísimas y es una estupenda idea para regalar en estas fechas.

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DE COCINA Y SENTIMIENTOS... AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO

Hace días que tengo pendiente esta entrada del Amigo Invisible Gastronómico, iniciativa de Bea a la que vuelvo a mostra mi agradeciento :)... y por fin hoy le ha tocado el turno.

No solo de pan vive el hombre pero he tenido la gran suerte de que
Audaciosus de Mi Cocina Pan y Sentimientos sea en este juego el que me ha alimentado con su pan y sus palabras.

Me envió un montón de cosas ricas además hechas por él junto con una carta con buenos deseos, no se puede pedir más pero merece la pena detallar...

Las CONSERVAS en mayúsculas me emocionaron solo quien sabe lo que cuesta criarlas como si de animales de compañía se tratara sabe lo dificil que es decirles adios y mas tratandose de las últimas .

La sensación de ver en directo los botes que tanto he admirado a través de la pantalla es única y ya hemos probado el salmón al natural, el bonito espera paciente su lugar en la mesa de este domingo.

Un libro de La cocina del Quijote, otro pleno en mis gustos uniendo libros y cocina.

Los caramelos de jengibre son geniales, la sensación en boca del primero a 7 grados bajo me puso una sonrisa idiota camino de casa, ese tipo de sonrisa que no esperas tener a tus años con un regalo;-)
El curry genial y el jabón oh oh del jabón, que también es casero, me gusta hasta el envoltorio.


Después de poneros los dientes largos solo me queda recomendaros una visita por su cocina, su comida alimenta tanto como sus comentarios... cocina y sentimientos como dice el título de la entrada... el tono culto, desenfadado y macarra con que se presenta nos deja entrever ese alma suya rebosante de conocimiento y mucho mucho sentimiento... gracias Audaciosus.

TORTILLA DE BACALAO CON ESPINACAS, PIÑONES Y PASAS

Ando muy liada, así que mientras me pongo al día os dejo con una receta que tenía pendiente de subir, la hice con la Fussion Cook pero no tiene ningún problema si usamos una sartén, la verdad es que me parece curioso hacer las tortillas o bizcochos en la olla ¿no?... en fín ahi va una cena calentica para estos frios que tenemos por Soria ultimamente.

1 ramillete grande espinaca fresca
1 puerro picado
1 diente de ajo
2 lomos de bacalao desalado
6-8 huevos dependiendo del tamaño
50 gr. piñones
50 gr. pasas sultanas
Aceite de oliva
Sal (yo no pusé dependerá del punto del bacalao)

Lavar y cortar de forma grosera las espinacas, reservar en un colador para quitar el máximo de agua posible.
Poner en FC un chorro de aceite y seleccionar Menú Manual 10 minutos con la tapa abierta, sofreir las espinacas.
Veremos como se llena la olla pero reducen enseguida y se quedan en nada... me encanta hacerlas así sin hervir porque la espinaca mantiene todo su color y sabor (en la foto se ve como quedan después de rehogarlas).
Añadir el puerro y el diente de ajo, dar unas vueltas e incorporar los piñones, las pasas y el bacalao cortado en tacos para que rehoge un poco todo junto.
Batir los huevos y unirlos con la mezcla anterior en un bol... calentar la olla con un poco de aceite e incorporar la mezcla.
Pulsar Menú Huevos... abrir y voltear (esto es lo mas difícil, cuidado porque la cubeta quema) para dorar el otro lado.

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CANELONES CON TORTILLAS CASERAS

Cuando ví la propuesta de Ivana para el hemc-27 tenía claro que receta iba a presentar, es la excusa perfecta para recordar buenos momentos de la infancia.

Vamos como quien dice ayer ;-P que parece que me ponga a recordar batallitas de hace mil años jaja... se ve que me estoy haciendo mayor o almenos eso me parece - estoy pensando en alto- cuando en el patio del colegio los niños te dicen "señora" malo malo... aunque algunos ya no dicen nada... bueno, eso es otro tema que me voy por las ramas - ya vuelvo ya vuelvo-

La peculiaridad de estos canelones radica en que se usa una especie de creps para colocar el relleno, mi tía Amparo las llama así, tortillas... parecen más laboriosas pero no lo son tanto y a mi me recuerdan a ella y a los veranos que pasamos en su casa mi prima y yo.

La primera vez que las hice me había quedado sin placas comerciales y me acordé de esos canelones y de mi tía -sigo divagando pero es que yo me acuerdo mucho de mis tias- así que cogí el teléfono para pedirle la receta y ahora los preferimos así.

Tengo que llamarla un día de estos para que me cuente al detalle los ingredientes de su relleno que incluye, pollo, higaditos... así que en espera del original este es uno de los que mas hago, otro día os hablo de uno de espinacas pero cuando hay niños de por medio este es sin dudas mucho mas popular.

PARA EL RELLENO DE CARNE
Medio kilo de carne adobada (preparada con su miga de pan remojada en leche, molido de ajo y perejil, 2 huevos, sal y pimienta blanca)
Media docena de salchichas frescas sin piel
2 latas de paté (o foie gras en su defecto)
1 cebolleta fresca (o cebolla de fuentes en su defecto)
Medio puerro

PARA LAS TORTILLAS (20-24 unidades)
2 huevos grandes
2 tazas de harina
2 tazas de leche (y un pelín mas)
Un pellizco de sal
1 trozo de tocino ibérico

PARA MONTAR
1 taza de salsa de tomate
Queso rallado

PARA LA BECHAMEL
1/2 cebolla
Un ajos picado (opcional)
60 gr. Aceite o mantequilla
8oo gr. de leche
70 gr. de harina
Nuez moscada, pimienta y sal

Las tortillas...Se baten enérgicamente en un cuenco dos huevos, dos tazas de harina y dos de leche, añadiendo un pellizco de sal.
Con esa masa se formaran la tortillas que tienen que quedar muy finas.
Usaremos una sartén antiadherente pequeña, pincharemos el tocino ibérico en un tenedor y lo pasaremos por la superficie de la sartén, así evitamos que se peguen y conseguimos además un toque interesante.
Si no tenemos podemos usar un trozo de mantequilla bien fría o aceite en spray.

Movemos la sartén para que la masa cubra la superficie (que sea lo mas fina posible) y damos la vuelta para que dore por el otro lado, la masa se despegará con facilidad es mucho mas dificil de explicar que de hacer después de las dos primeras enseguida se les toma el punto.El relleno...
Picamos la cebolla y el puerro si lo ponemos y lo sofreimos con un ajo picado bien menudo, separamos una parte que luego añadiremos a la bechamel. Añadimos la carne picada, la carne de las salchichas y al final cuando ya casi esté las latas de paté y un par de cacillos de la bechamel, asi conseguimos un relleno muy jugoso. Reservamos para que atempere.

Mientras se termina nos ponemos con la bechamel...
Ponemos la mantequilla (o aceite) y la cebolla y el puerro reservados, añadimos la harina para hacer el "roux" y vamos ligando una bechamel ligera con la que naparemos nuestros canelones a la que añadiremos una pizca de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.

Si la hacemos con thermomix, añadimos los ingredientes y programaremos unos 8 minutos 90º velocidad 4, también podemos poner unos minutos velocidad varoma con la mantequilla, y la verdura, sofreimos la harina y luego programamos nuestro tiempo vigilando que no quede muy espesa.
Untamos una fuente de horno con un poco de salsa de tomate y vamos rellenando nuestras tortillas para colocarlas.

Solo nos falta napar con la bechamel y espolvear de queso rallado si lo deseamos, sino pondremos un poco de mantequilla o pan rallado para conseguir una superficie crocante y dorada.Hornear durante unos 10-15 minutos con grill.

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RODABALLO CON ALMEJAS EN VAROMA

El rodaballo está en temporada de marzo a julio pero hoy en día podemos encontrarlo de piscifactoria en los mercados practicamente durante todo el año.

Su carne firme y su sabor suave lo hace ideal para esta preparación al vapor, conservando todos sus nutrientes, textura y sabor.

Los orígenes de la cocción al vapor se remontan a la China antigua en donde era común que la gente más humilde usara cestas de bambú con hierbas sobre una olla de hierro o Wok.

Me gusta hacer este tipo de recetas con themomix desterrando la idea de que solo sirve para hacer postres asi que ale a sacar el Varoma del fondo del armario y a cuidarse, hoy toca cenar sano.

Ingredientes:

Rodaballo preparado en filetes

Almejas abundantes (mejillones, gambas....)

50 gr. buen aceite de oliva

Sal con precaución

Pimienta blanca molida

Guindilla (opcional)

Ajo y perejil

Vino blanco

1 cucharada de harina

Preparación:

• Pintar con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma, colocar el pescado y las almejas (o mejillones, gambas, huevos envueltos en film transparente....).
• Sazonar con sal y pimienta y regar con un chorrito de aceite, reservar.
• Poner en el vaso las hojas de perejil bien seco y picarlas 5 segundos velocidad 6, añadir los ajos y triturar 5 segundos velocidad 5. - Yo puse una cucharada de molido de ajo y perejil, siempre lo tengo a mano para estas cosas-.
• Añadir el aceite y la guindilla y programar 5 minutos 100ºC y velocidad 1
• Añadir la harina y rehogar 1 minuto más, incorporar el vino, el agua, el perejil y la sal y programar 15 min. Temp. Varoma, vel. 1. Colocar el Varoma encima.
• Cuando finalice, colocar el pescado en una fuente, rectificar el punto de sal de la salsa y echarla sobre el pescado.

Esta receta de Vorwerk la vi en La Cocina de Carmen, se le pueden añadir gambas, mejillones, guisantes congelados, incluso unas mitades de huevos duros.

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COCA DE LLANDA

Este dulce típico valenciano es perfecto para la hora del desayuno, en la sobremesa o la merienda... vamos me ha gustado tanto que lo veo perfecto para cualquier hora.

Copié la receta de Maria Dolores, su blog Cuinant merece una visita sin prisas porque tiene recetas estupendas :)

Hay muchas preparaciones similares, es lo que tiene la cocina regional en cada casa está la "auténtica".

Ni siquiera la wikipedia establece el origén de la palabra coca (tal vez bajo-aleman con el significado de ágape) pero si distingue cuatro tipos importantes: dulce, salada, tapada y abierta.

El nombre de llanda viene dado por el recipiente en que se cuece, en valenciano se traduce como lata aunque también se la conoce como coca boba, coca mida o coca morena... bajo cualquiera de sus denomimaciones este clásico de la cocina levantina se ha ganado un puesto de honor en mi casa.

Ingredientes: 

3 huevos
300 gr. de azúcar. Reservar una poca para espolvorear
Raspadura de 1 limón
220 gr. de aceite de girasol. (170 gr. de aceite y 50 gr. de zumo de naranja)
220 gr. de leche
400 gr. de harina
3 gaseosas de papelillo de cada color

Yo le añadí unas nueces enteras por encima

 
Preparación con thermomix:

Pulveriza el azúcar 10 seg. vel. 5-10.
Añade la corteza o raspadura de limón y vuelve a repetir el paso anterior.
Pon la mariposa y bate los huevos y programa 3 min, 37º, vel. 3 1/2.Quitamos la temperatura y programamos 3 min, vel 3 1/2.
Se añade el aceite, el zumo de naranja y la leche, batiendo 15 seg. vel. 3
Quitamos la mariposa y tamizamos la harina y las gaseosas y damos 6 golpes de turbo para mezclar.
Vertimos la mezcla en un molde forrado de papel de hornear (o untado con mantequilla).

El molde ha de ser grande y bajito, la llanda como he dicho se refiere a las bandejas de lata con unos tres cms. de alto.
Espolvorear con azúcar granulado mezclado con canela.
Hornear unos 20 minutos a 180º o hasta que quede dorado según cada horno.

Preparación de manera tradicional:
Batir los huevos, el azúcar y la raspadura de limón muy, muy bien batido hasta que esten espumosos los huevos.
Añadir el aceite, la leche y el zumo y batir un poco.
Añadir la harina tamizada con los sobres de gaseosa (si no tienes tamizador se pasa por un colador, dando golpecitos así conseguiremos airearla) batir muy poco y terminar de mezclar con una espátula.

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HUEVOS A LA GALLEGA

Cada vez ando mas liada así que para que descanseis de la mermelada anterior, ahi va una idea sencillisima que copié del blog de Queca Morell... por no cambiar ni el nombre de la receta... lo bueno si breve dos veces bueno.

Ingredientes:
Huevos cocidos
Pimentón de la vera
Buen aceite de oliva virgen extra
Sal maldon

Cuando los huevos estén cocidos los laminamos y los aliñamos con el aceite, espolvoreamos con pimentón y un poco de sal maldon.
Solo queda disponer decorativamente (como me gusta esto jaja) y tener al lado una rebanada de buen pan... la elección de buenos ingredientes es la única clave para disfrutarlo.

Con caprichos como este no hay excusas, se puede comer bien aunque no tengamos tiempo para nada.

No voy a enseñar a nadie a cocer unos huevos, faltaría mas, pero si recordar algunos truquillos que facilitan la tarea.

• La cocción de los huevos debería durar unos 10 minutos desde que el agua salada rompe a hervir, dependiendo del tamaño que tengan. Si nos gusta con la yema cremosa reduciremos un par de minutos.
• El agua salada ayuda a que la cáscara no se rompa. Para prevenir que cuando los huevos se rompen el contenido se desparrame añadiremos un poco de vinagre o limón al agua de cocción; este ácido ayuda también a que se pelen mejor.
• Si ponemos el agua a hervir y lo añadimos cuando este caliente, dándole un par de vueltas en el proceso, conseguiremos que la yema del huevo se quede en el centro.
• Cuando los huevos estén ya cocidos conviene refrescarlos rápidamente en agua fría, así evitamos que sigan cociendo y facilitamos el proceso de pelado debajo de un hilo de agua.
• Cuanto más fresco sea el huevo más dificil será pelarlo así que aplicaremos en nuestra cocina el sistema FIFO (First-In, First-Out.. Primero en llegar Primero en salir), que no se diga que no unimos delante de un plato el mundo de la gastronomía y la empresa ;-P

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MERMELADA DE CEBOLLA

Pensando en como aprovechar unas hermosas cebollas que me regaló mi tio y padrino me decidí a hacer esta mermelada de cara a las navidades-que adelantada ehhhhh jaja- canapés, cocas, no conozco queso al que no le siente bien ultimamente una mermelada, y ya me imagino unos tostas con foie fresco o la posibilidad de poner un poquito en una carne rellena con frutos secos y pasas.

Me decidí a usar una receta de Angel, y la adapté a lo que tenía por casa.
Pensé en aromatizarla con alguna especia, o sustituir por azúcar moreno pero sin saber su destino final me pareció que así quedaría estupenda.


Ingredientes:

700 gr. cebolla
50 gr. mantequilla
300 gr. de azúcar
1 vaso pequeño Pedro Ximenez
8 gr. pectina en polvo

Preparación:

• Picar la cebolla en trozos regulares y poner velocidad 5 unos segundos. 
• Añadir la mantequilla, el azúcar y el Pedro Ximénez.
• Programar temperatura Varoma 30 minutos a velocidad cuchara, cinco minutos antes añadir la pectina en polvo y controlar el espesor teniendo en cuenta que solidifica al enfriar. 

 Preparación al modo tradicional:

• Pelar las cebollas finamente y dispónerlas en una cazuela amplia pochándolas con la mantequilla. 
• Añadir el azúcar y el vino para su cocción a fuego lento, removiendo con una espátula de vez en cuando.

Rellenar en botes esterilizados con el producto caliente, dar la vuelta y esperar a que enfríen para conseguir vacío, guardar en la nevera para su consumo en un plazo de unos dos meses o bien seguir estos consejos de pasteurización para una conservación mas larga.

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ENSALADA DE NARANJA

Ingredientes:
2 Naranjas de mesa
1 Lomo de bacalao desalado
1 puñado de nueces
1 cebolleta fresca
1 puñado de olivas negras
Jengibre molido
Pimentón
Aceite Virgen Extra
Sal Maldon

Preparación:
Se blanquea el bacalao cubriéndolo con agua fría en una cazuela, se pone al fuego retirándolo cuando haga espuma antes de que hierva. Dejar enfriar, desmenuzarlo y reservar.
Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas... disponer en la fuente y cortar aros de cebolleta fresca que colocaremos encima junto con las olivas negras y las nueces peladas.
Espolvorear con el pimentón y el jengibre en polvo, añadir unas escamas de sal maldón y regar por último con un buen aceite de oliva.



Con esta receta participo en el hemc de este mes dedicado a la diabetes.
Ha sido muy interesante investigar sobre ello, la primera premisa es rechazar la idea de que eliminar el azúcar basta... sobre todo y como bien dice Don Lucho , anfitrión del evento, el reto amén de evitar los alimentos perjudiciales es buscar una combinación de ingredientes que favorezca al organismo.
Me hubiese gustado añadir a mi particípación un postre pero la falta de tiempo me ha dejado con las ganas de presentar el mío para esta ocasión así que lo aplazo y en breve espero poder mostrar los resultados.




Leyendo sobre el tema elegí la naranja como ingrediente principal, contiene poco azúcar es diurética y una fuente de fibra excelente; ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre mejorando la tolerancia a la glucosa.
 
Las nueces contienen magnesio y fibra, por lo que pueden aumentar la capacidad del organismo para utilizar la insulina y regular los niveles de glucosa, los azúcares que contienen son tolerados por los diabéticos. También la cebolla tiene estas propiedades diuréticas, ayuda en la regulación de estos niveles y como los anteriores ingredientes tiene efectos cardiosaludables.
 
El aceite y las olivas negras aportan grasas monosaturadas que evitan el aumento del colesterol en sangre.

Si además de todo lo mencionado está buena no creo que se le pueda pedir más :)

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TARTA ALEMANA DE HIGOS

Una tarta sencilla, la receta original es de Maria_25 del foro MR, la suya con una conserva de cerezas... aqui son dificiles de encontrar asi que me decidí por los higos.Os dejo la receta con algunas variaciones.

Ingredientes:

280 gr. harina
50 gr. almendra molida

175 gr. mantequilla

120 gr. azúcar

10 gr. azúcar vainillado

10 gr. azúcar moreno (opcional)

2-3 bayas de pimienta de Jamaica molidas (opcional)

1 cucharada de té de canela en polvo (opcional)

1/2 sobre de levadura Royal

15 higos frescos maduros

Preparación thermomix:

Poner todos los ingredientes menos los higos en la thermomix y programar 15 segundos velocidad 4.

Poner la mitad de la masa forrando la base del molde. Colocar los higos en cuartos apretándolos un poco y espolvorearlos con azúcar moreno (yo los puse sin pelar bien lavados).

Espolvorear el resto de masa por encima haciendo grumos.

Hornear en horno precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que este doradita por arriba.

En la repostería alemana este tipo de tartas se conoce como streussel por el arenado dorado y crujiente que cubre una base de frutas o dulces y su homónimo inglés sería el crumble.

Admiten multitud de variantes en el relleno y en las proporciones de harina y mantequilla pero todas tienen ese arenado característico y nunca llevan huevo.

Una buena opción para darle un toque distinto son las especias dulces, como la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica.

Se recomienda servirlas calientes tras la comida acompañadas de compota, natillas, helado o nata montada.

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LENTEJAS CON COSTILLAS

Mira que subir unas lentejas al blog ainsssssssss... pero es que hay que comer todos los días y comer bien si es posible.

Mira que tienen mala fama las pobres "comida de viejas si quieres las comes y sino la dejas" y cierto es que son tan viejas como el dicho y su cultivo uno de los mas antiguos siendo conocidas y valoradas por egipcios, griegos y romanos.

Abundan las notas históricas que explican su mala fama, desde Esaú que vendió su primogenitura por un plato de las susodichas... al filósofo Diógenes que prefería comerlas antes que adular a Alejandro Magno... aunque fué en la Edad Media cuando se les hizo mas daño atribuyéndoles efectos maléficos para el organismo.

Siguiendo los pasos de la historia fueron famosas "las lentejas de Negrin" en la Guerra Civil y poco le importaron a nadie esos supuestos efectos negativos en la posguerra cuando fueron las encargadas de quitar tanta hambre; incluso se les atribuye un caracter mediador en la transición, gracias a una mujer Mona Jiménez, que convocó a políticos de toda condición a compartir un plato de lentejas como fórmula de concordia así que hay quien afirma que el espiritu democrático se coció en un puchero de lentejas.


Hoy en día los médicos las recomiendan como fuente de proteínas, calcio, vitaminas y mucho hierro... las lentejas empiezan a sacudirse esa mala fama que siempre les ha acompañado. Podemos encontrar exquisitas cremas de lentejas con foie y otras delicatessen en las que son ingrediente principal... incluso he leido que en el Ritz servían un día a la semana un guiso de lentejas, eso si con cuchara de plata...que digo yo serviría para justificar el precio que las acompañaba ;-P

Así que después de tan larga introducción aquí van mis lentejas, las de toda la vida... a mi me gustan mucho "viudas" sin añadir carnes pero con estas costillas, su chorizo y un puñado de arroz son un plato completo.

Ingrdientes:
400 gr. lenteja pardina sin remojar
1 cebolleta fresca grande
1 trozo de puerro en rodajas finas
2 zanahorias en rodajas gruesas
2 dientes de ajo enteros sin piel
1 hoja de laurel
Medio tomate pelado en trozos
2 chorizos en tacos
300 gr. de costilla adobada
1 puñado de arroz
Sal al gusto
Aceite de oliva
Agua

Preparación:
Las he cocinado en mi olla nueva, Fussion Cook , es la primera vez que uso una olla para hacer lentejas... pero la posibilidad que ofrece de dejar programada la comida es un lujo para las que siempre tenemos prisa así que no será la última sobre todo a juzgar por los resultados:)

1. Poner en FC un chorro de aceite y seleccionar Menú Manual 5 minutos con la tapa abierta, sofreir las verduras y añadir el resto de los ingredientes.
2. Cubrir con agua 4 dedos.
3. Cerrar la olla y poner Menú Guiso -este es el momento para programarla, da la posibilidad de hacerlo hasta con 24 horas de antelación y cuando lleguemos a casa estarán listas... incluso si tardamos un poco mas de lo previsto pasarán a modo calentamiento.

RAPE EN SALSA AMERICANA

Hoy toca sacar recetas del baúl, esta llevaba pendiente unos meses... es del libro básico de thermomix.

En la imagen no aparecen las gambas y el estragón fresco picado que añadí al día siguiente cuando lo calente, se me olvidó la foto final y es que esto de las fotos tiene su aquel, en casa ya han dejado de mirarme como si estuviera loca cuando saco la cámara pero cuando hay invitados me corto un poco más ;-)

Como eramos muchos comensales el rape lo sofreí aparte y doble las cantidades, sale muchísima salsa pero merece la pena porque está buenísima y se puede congelar, es un lujo sacar un botecico y animar unos langostinos al horno o unos filetes de pescado.

Ingredientes (para 12-14 personas)
1 Rape de unos 3 kilos
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
400 gr. de gambas
2 carabineros
100 gr. de brandy
450 gr. de agua

(Para el sofrito):
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
250 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kilo de tomate triturado
Sal al gusto
1 cucharadita de estragón
1 pizca de cayena en polvo1
1/2 cubilete de hojas de perejil

1. Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma,vel.1. Añada las cabezas y pieles de gambas y carabineros, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo añadir el brandy y deje unos segundos en reposo.
2. A continuación, incorpore el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. Cuele por un colador fino y reserve el líquido.
3. Lave bien el vaso y la tapa. Vierta en el vaso los ingredientes del sofritoy programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.Pasado ese tiempo triture 20 segundo en velocidad 7.
4. Pare la máquina y agregue el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndo el exceso y póngalo en el vaso. Programe nuevamente10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuandofalten 1 ó 2 minutos, incorpore los cuerpos de las gambas, elcarabinero troceado y el perejil picado, a través del bocal.

El último paso es el que por razones obvias me salté... aproveche el tiempo de hacer la salsa para sofreir el pescado y colocarlo en la cazuela.

Se puede cambiar el carabinero por 150 gr. más de gambas

Mejora con el reposo, si es posible dejar hecho el día de antes... buen provecho.

MERMELADA DE TOMATE CON VAINILLA

Ay que pesadica estoy con las mermeladas... cuando termine de hacer la anterior ví unas tostas de ricota con esta mermelada de Alicia del blog Amiloquemegustaescocinar y pensé que no tendría mejor ocasión para probarla.

En su foto, mucho mejor que la mía, se aprecían los puntos negros que deja la vainilla.


Ingredientes:
600 gr. de pulpa de tomate
300 gr. de azúcar
1/2 vaina de vainilla
1 limón

Preparación tradicional:

• Pelar los tomates y eliminar las semillas y el agua de vegetación. 
• Cortar la pulpa del tomate en trocitos y ponerlo en una cacerola con el azúcar. 
• Dejarlo reposar un par de horas. Añadir el zumo de un limón y la vaina de vainilla abierta cociendo a fuego lento. Remover de vez en cuando eliminando la espuma que se irá creando. 
• Dejar cocer una hora aproximadamente.

Preparación con thermomix:
 

• Pelar los tomates y eliminar las semillas y el agua de vegetación. 
• Cortar la pulpa del tomate en trozos y ponerlo en el vaso de la thermomix, añadimos el azúcar y dejamos reposar un par de horas. 
• Añadir el zúmo de límón y la vaina de vainilla abierta.  
• Programamos 3o minutos, temperatura 100º, velocidad 2... el tiempo dependerá del agua que contengan los tomates así como de su variedad.  
• Esta vez a la mitad de la cocción quité el cubilete poniendo el cestillo bocabajo para que evaporara.

Para mayor seguridad y una duración mas larga podemos hacer el vacío a los botes hirviéndolos, es lo que en mi tierra se denomina embotado:

• Esterilizar los botes de cristal y sus tapas.
• Llenarlos con el producto a temperatura ambiente dejando un centímetro más o menos hasta el borde y cerrar con la tapa.
• Introducir en el agua con la tapa hacía arriba y cubrir con un paño para que no se golpeen con la cazuela ni entre ellos.
  Cubrir con agua templada hasta que el nivel supere dos dedos los tarros, si es necesario añadiremos agua durante la cocción para que siempre queden cubiertos.
• Cocer durante no menos de 20 minutos que contaremos desde que el agua hierva con fuerza.
• Dejar enfriar en la misma agua por su natural para que no exploten y colocar después boca abajo sobre un lienzo limpio.
• Etiquetar y guardar en la despensa.
• No consumir antes de dos meses para comprobar el buen estado de la conserva.
  

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MERMELADA DE TOMATE CON CLAVO DE OLOR

Ya le tenía yo ganas a esta mermelada y la verdad es que está buenísima, lástima que salga tan poquita cantidad... como oro en paño tengo el último minibote en la despensa.

La receta que use de otra Raquel... Salipebre, aquí la podeis ver en su blog Cuchara de Palo.

Ingredientes:
700 gr. de tomates pelados y troceados
500 gr. de azúcar (yo puse 400)
6 clavos en especie

Lavar los tomates y quitar la piel, bien pelando o escaldándolos.
Una vez pelados los troceamos un poco y los ponemos en el vaso de la thermomix, añadimos el azúcar y unos clavos.
Programamos 2o minutos, temperatura 100º, velocidad 2... el tiempo dependerá del agua que contengan los tomates así como de su variedad.
Si tienen mucha agua, le quitamos el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo bocabajo para que no salpique.
Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, yo volví a programas 15 minutos en temperatura varoma.

Trancribo algunas anotacioes de la autora que me parecen muy interesantes:

Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.

Una vez veamos que esta lista, la verteremos en los tarros ya esterilizados, con ayuda de un embudo, hasta arriba y cerramos bien asegurándonos de que todas las tapas están puestas correctamente.
Se dejan enfriar bocabajo y se guardan también en esa posición.

Para mayor seguridad podemos hacer el vacío a los botes hirviéndolos, es lo que en mi tierra se denomina embotado:

1. Esterilizar los botes de cristal y sus tapas.

2. Llenarlos con el producto a temperatura ambiente dejando un centimetro mas o menos hasta el borde y cerrar con la tapa.

3. Introducir en el agua con la tapa hacía arriba y cubrir con un paño para que no se golpeen con la cazuela ni entre ellos.

4. Cubrir con agua templada hasta que el nivel supere dos dedos los tarros, si es necesario añadiremos agua durante la cocción para que siempre queden cubiertos.

5. Cocer durante no menos de 20 minutos que contaremos desde que el agua hierva con fuerza.

6. Dejar enfriar en el mismo agua por su natural para que no exploten y colocar después boca abajo sobre un lienzo limpio.

7. Etiquetar y guardar en la despensa.

8.No consumir antes de dos meses para comprobar el buen estado de la conserva.

Salipebre lo hace en la olla exprés; para ello tenemos que llenar 1/3 de la olla de agua ponemos un trapo en el fondo y otro entre los tarros para que no se rompan.Tapamos y contamos 30 minutos desde que sale vapor por la válvula. Pasado ese tiempo abrimos la olla, dejamos enfriar los tarros, los secamos bien y ya se pueden etiquetar y guardar en la despensa hasta que los necesitemos.

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TOSTA DE QUESOS CON PIÑA Y NUECES

Aqui van unas tostas sencillisimas y muy buenas.
Es una idea estupenda para preparar aperitivos calientes sin complicarnos mucho, podemos dejarlos preparados un rato antes a falta del último golpe de horno.
La primera foto no le hace justicia la verdad, el queso se enfría enseguida para la foto;-) pero lo he repetido varias veces este verano no digo mas.

Pan
Piña enlatada
Nueces
Crema de queso camembert o similar
Lonchas de queso Edam o similares

En este caso usé pan precortado, pero nos sirve cualquier otro incluso pan de molde para un apuro.

La ventaja de este pan además del corte perfecto y la rapidez de uso es que queda consistente sin endurecer demasiado.

Doramos en la bandeja del horno las rebanadas para que el resultado final sea mas consiste y no queden húmedas.
Untamos las tostas de forma generosa con la crema de camembert, disponemos encima las rodajas de piña escurridas poniendo en el centro unas nueces (de forma opcional podemos espolverear con un poco de azúcar moreno) y terminamos cubriendo con el queso Edam loncheado.
Horneamos de nuevo con el grill para que funda y servimos caliente.


Ya me contareis :)