CREMA DE ESPÁRRAGOS

Una deliciosa forma de aprovechar el caldo de cocción de los espárragos frescos que descubrí a través de Rosa, del blog Bocados dulces y Salados .

Realmente sorprende un resultado tan delicado con tan austeros ingredientes.

Acostumbro a congelar ese caldo, que solía aprovechar para enriquecer arroces, pero sin olvidar ese uso esta crema ha sido en casa una revelación y no dejo de mirar con cariño al congelador... sin lugar a dudas este invierno la espera de estos preciados frutos será menos dura;-)

Ingredientes:

Caldo de cocción de los espárragos blancos frescos

1 diente de ajo
1 huevo duro picado
Dos cucharadas Maizena

Aceite de oliva virgen extra
Sal
Yo le añadí unas hebras de azafrán.

Preparación:

• Calentar el fondo de la cazuela para dorar el azafrán.
• Añadir aceite de oliva y rehogar el ajo partido en dos para retirarlo con más facilidad.
• Retirar el ajo y añadir la mahicena disuelta en unas cucharadas del caldo.
  (Podeis sustituir la Maizena por harina de trigo si no sois intolerantes al gluten... no encontrareis diferencia entre las dos versiones).
• Mover con la cuchara de madera e ir añadiendo el agua de los espárragos hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar una crema fina no demasiado espesa.
• Rectificar el punto de sal.
• Servir con el huevo picado por encima y si lo deseamos adornar con unas yemas de espárrago.

NOTA SOBRE MAIZENA:
En relación al uso de la maizena en el contexto de la intolerancia al gluten, queda confirmado que si es un producto apto, Maizena pertenece a la empresa Unilever y por eso no parece en el listado de Face porque son las empresas que remiten al etiquetado.

En su composición no aparece trigo, avena, cebada, centeno o traza de gluten. Se podrían usar maizena y el espesante de maizena rápido.

Hoy ha sido el Día del Celiaco y este es casi cuando finaliza mi pequeño homenaje a quienes se esfuerzan tanto en su día a día en la cocina.

Como vereis ha aparecido una nueva etiqueta SIN GLUTEN en algunas de las entradas, os ruego paciencia y supervisión ya que para los que como yo somos legos en la materia no deja de ser un reto.

A Trinidad Frasquet , Faraona por siempre en internet, "in memoriam" .
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MAYOCAKE

Enola publicó en MR un pastel con un ingrediente secreto... que por su puesto nadie adivinó ......

¡ M A Y O N E S A !

ya desvelado el misterio pasó a la carpeta de pendientes y ahí ha esperado pacientemente su turno.
Cuando lo ví en La Cocina de Auro horneado en Fussion Cook terminé de decidirme no sin la ayuda de Noentrocab orientándome con los tiempos.

Se llama originalmente Pastel de mayo y era habitual su preparación durante la Gran Depresión americana al ser dificil encontrar huevos frescos.

Ahora, en tiempos de crisis... no llegamos a tanto jaja pero de todas maneras es una alternativa . El uso de la mayonesa en un dulce no es tan extraño, al fin y al cabo es huevo, aceite y un poco de sal...todo ello ideal para la receta de un pastel.

Ingredientes:

Mayonesa (o la misma cantidad de mayonesa comercial)
2 huevos
250 ml. de aceite suave (yo use girasol)
1 pizca de sal

Para la masa(Medida: 1 vaso de agua de 250 ml.)
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
5 cucharadas de cacao puro sin azucar (de postre colmadas)
1 sobre de impulsor (levadura)
1 vaso de agua
1 cucharada de vainilla o canela (opcional pero recomendable)

Preparación:

• Hacemos la mayonesa con los ingredientes especificados y la vertemos en un cuenco grande o usamos una comercial en la misa cantidad, he probado las dos y me decanto por la primera opción.
  Con thermomix poner los huevos y la sal en el vaso, añadir el aceite en la tapa con el bocas puesto en velocidad 4.
• Agregamos los ingredientes secos (mejor tamizados pero no es imprescidible) y finalmente el vaso de agua poco a poco hasta que veamos que está integrado. Batimos todo con batidora o thermomix.
• Vertemos en un molde engrasado (hasta un poco mas de la mitad de su capacidad) o sobre la cubeta si usamos la FussionCook (mi olla es el primer modelo, no se puede elegir temperatura , así engrasé ligeramente y puse una lámina de silicona en la base para evitar que quedara seco en ese punto).
• Horneado tradicional:
  Poner en horno precalentado 180ºC durante 40-50 min.
• Horneado Fussion Cook:
  - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Seleccionamos menú horno, 150º - 48 minutos cuando acabe apagamos y dejamos 10 m. de reposo.Sacamos la cubeta y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.
  - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Mi olla es el primer modelo,así que puse menú manual, 30 minutos (mejor vigilarlo y abrir para que quedea nuestro gusto) y cinco minutos de reposo.
• Comprobar pinchando que está hecho, tiene que quedar una textura jugosa y debemos contar con el tiempo de reposo.
  Dejar enfriar, y reservar.

Lo acompañé con un ganaché de chocolate.. para el que usé 3 partes de cobertura valor en gotas por 1 de nata y aromatizé con vainilla líquida... en la parte superior puse crocante de almendra.

Si se desea pueden añadirse frutas rojas antes de hornear.
También podemos comerlo tal cual, espolvoreado con azúcar glass, acompañado de mermelada de fresa, coulis de frambuesa o helado.
Lo he repetido varias veces, me parece genial poder usar un bote de mayonesa comercial si no tenemos huevos a mano, pero la verdad me gusta mas con la casera.

Fuente: Frédérick Grasser-Hermé, ex-mujer del prestigioso cocinero y su principal colaboradora." La Larousse del chocolate'' Pag. 127.

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PULPOS Y MEDUSAS HOT DOG

Después de un estupendo fín de semana el lunes no empezó nada bien y sin embargo a veces la cosa mas tonta es capaz de subirnos el ánimo y sacarnos una sonrisa :)

Eso es justamente lo que ha aparecido en mi cara cuando he leido el comentario de mi primo Sergio en la entrada anterior. Hoy ha estado escueto pero me ha dejado un regalo al margen de su presencia que no es poco.
Que lejos estais :( y como echo de menos tus risas delante de cualquier plato, porque eres sin duda el comensal mas agradecido con el que he compartido mesa.

El regalo en cuestión... un enlace a una página en la que han aparecido unas divertidas "espagueti-medusas" nombre con el que en 4 º D rebautiza a los "spaguetti dogs" de un nuevo blog en mi lista Plum Pudding.
Después de las presentaciones, la idea y es que como en la entrada anterior receta receta no és pero ni falta le hace porque os aseguro que os quedais con el personal.

Los pulpos los había echo en otras ocasiones pero nunca les había sacado la foto friki así que me ha faltado tiempo para ponerme a ello.

Ingredientes:
Agua
Salchichas frankfurt tamaño grande
Pasta seca (tallarines en mi caso)
Salsas a nuestro gusto para acompañar
Clavos de olor para los ojos 

Preparación:

• Poner agua a hervir.
• Para los pulpos: marcar la salchicha hasta sus tres cuartas partes, seccionar verticalmente para formar las patas. Hervirlas durante unos minutos y veremos como se rizan enseguida.
• Para las medusas: cortar en dados las salchichas y atravesarlas con la pasta seca debemos mantenerlos en el agua hasta que quede al dente.
• En ambos casos decorar con clavos de olor para simular los ojos y si teneis a manos no dudeis en echar mano al estilismo "Made in Playmobil" .
• Servir calientes, quedan geniales presentados en tabla de madera, mejor si es de las que llevan huecos para las salsas, acompañados de ketchup, tomate y mahonesa.

Facilísmos y agradecidísimos ¿se puede pedir mas? Buenos recuerdos, una visita al fondo del mar, los niños encantados y a mal tiempo buena cara.
Buen fín de semana ^_^.

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PALMERITAS DE HOJALDRE

Sin lugar a dudas y como ya dije en la entrada anterior el hojaldre está de moda... estas palmeritas- bueno estas no pero otras iguales- las habreis visto hasta la saciedad.

El caso es que dicen por ahi que son sencillas... pero yo por mas que lo he intentado no he conseguido reducir el número de pasos, quince en total... entretenida si es sin lugar a dudas;-P
(Que se note el tono de broma que son facilisimas).

Si teneis niños y quereis pasar una tarde divertida ya estais leyendo el proceso...sino los teneis será algo mas descansado pero engordará el doble- el que avisa no es traidor- son un vicio.

Aquí os dejo la idea (receta no me atrevo a llamarla) y juzgad vosotros mismos.

Ingredientes:
Madre o padre (ambos también sirve)
Niño, niña (o los dos no seamos puristas)
Paciencia, la que admita
Una plancha de hojadre
Azúcar, mejor asssssssssúcar a lo Celia Cruz



Preparación:

1. Poned una lámina de hojaldre en vuesto punto de mira.
2. Delantales que no falten, la puesta en escena es importante en estos casos.
3. Precalentar el horno a 220º.
4. Extender una lámina de hojaldre, espolvorearlo con azúcar generosamente y estirarlo ligeramente con el rodillo para que quede más fino y para que el azúcar se integre en la masa. No mucho lo justo para que el azucar quede pegado.
5. Doblar los dos extremos hacia el centro, repetir la operación y doblar la masa sobre sí misma.
6. Este es el momento de añadir la paciencia.... pacienciaaaaaaaaaaaaaaa he dicho que no importa si no quedan perfectas, no van a durar mucho jajaja.
7. Aplastarla ligeramente con el rodillo y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm -en ocasiones puede ser necesario repetir el paso 6... ya sabeis añadir un poco mas de paciencia- .
8. Colocar las palmeras en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas, ya que al subir el hojaldre aumentan de tamaño. (Se pueden pincelar con huevo batido, pero no es necesario) .
9. Cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas, darles la vuelta y cocerlas 2 minutos más.
10. Misión cumplida, ahora hay mirar la puerta del horno... nada de desconcentrarse,-la televisión sigue apagada- es que podemos perdernos la magia de ver como suben.. y como empiezan a dorarse... se doran... siguen dorandose.......
11. Hey hey ¡¡¡¡ que se queman!!!! si no os aviso la liamos.
12. Un poco mas de pacienciaaaaaaaaaaaaa es que queman.
13. Vasos de leche a la mesa vamos a aprovechar el tiempo muerto.
14. UHMMMMMMMMMMMM QUE RICAS( si si con mayúsculas... esto no hace falta explicarlo ¿no? )
15. Todos y digo todos a recoger la cocina que nos conocemos;-P

Entiendo que después de las explicaciones podais tener dudas, ya os he avisado de que no son tan sencillas como se dice jaja.. y como una imagen vale mas que mil palabras aquí os dejo el video que las ha hecho tan famosas.

Venga ahora si que no teneis excusa.

Otras posibilidades:
Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar.
Añadir jenjibre en polvo o semillas de amapola.
Bañarlas en chocolate.
Hacerlas saladas, espolvoreando queso rallado.

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