miércoles, 9 de abril de 2008

MERLUZA RELLENA A LA CERVEZA

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No es una receta complicada si acaso un poco laboriosa pero merece la pena.

1 Cola de merluza sin la espina
125 gr. de gulas
125 gr. de mejillones de roca (peso sin cascara)
125 gr. gambas peladas
6 palitos de surimi
Cebolleta fresca
3 Ajos
Una cucharada de harina
Una cucharada de buen pimenton
Un vaso de leche
Cerveza con un poquito de agua


Pochar la cebolla y añadir la cucharada de harina y formar una bechamel con la leche que admita para que quede espesa.
En ese punto añadir el resto de los ingredientes del relleno (mejillones, gambas, palitos picados y gulas) reservar.


Salpimentar la merluza y disponer en una bandeja de horno... poner encima el relleno ya frío y atar para que no pierda la forma ( se podria cerrar con unos palillos que resultan menos laboriosos).
Añadir la cerveza rebajada con un poco de agua en el fondo de la bandeja y regar un poquito por encima, reservar el resto para añadir en la coccion en el horno.

Poner un poco de aceite por encima y meter en el horno precalentado.

La cocción depende de la pieza y del horno pero mas o menos unos 40 minutos. Como la parte de atras de la cola se hace antes conviene ponerle al principio un poco de albal para que quede toda la pieza con el mismo punto. Yo precalentaria fuerte y al principio pondría la bandeja de la mitad para abajo y calor abajo a unos 180 grados y a la mitad de la coccion mas o menos pues cambiaría la bandeja un poco mas alta y calor arriba y abajo a unos 190 aprovechandolo para regarlo un poco... ya al final dorar y poner la ajada por encima. Si ponemos la opción de aire regar la pieza y vigilar la evaporación para que no se reseque en exceso.

En el momento que este hecho hacer una ajada con los ajos en laminas y el pimenton volcandola por encima del pescado.


*Tambien se podría poner una muselina de ajos o una mahonesa gratinandola un poquito... pero asi esta muy buena y no añadimos tantas calorias.


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