MERLUZA AL HORNO

Hoy os dejo una merluza al horno, un clásico en una versión un poco diferente, sin duda muy cómoda de hacer y mas aún de comer para que los niños y no tan niños dejen de protestar con el pescado.
Un producto en dos versiones -mas o menos lígera- para dar gusto a todo el mundo y evitar, sólo si queremos, algunas calorias de más ;-P

Ingredientes:
Merluza (preparada en dos filetes sin raspa)
Cebolla dulce
Pimiento rojo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Vino blanco
Mayonesa
Trufa negra para rallar
*Usé una trufa regalo de mi cuñado que conservé macerando en brandy.

Para hacer mayonesa casera:


Usaremos por cada huevo unos 200-220 cc de aceite de girasol o de oliva suave, una pizca de sal y un poco de limón exprimido o vinagre.

Con batidora:
- Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora con la sal, el limón o vinagre y un chorrito de aceite, metemos la batidora hasta el fondo y sin moverla batimos a máxima velocidad para que emulsione.
Entonces vamos añadiendo el resto del aceite con un hilo fino moviendo ligeramente arriba y abajo sin dejar de batir.

En thermomix:
- Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezclar unos segundos a velocidad 5. Programar 45 segundos a velocidad 5, con el cubilete lleno de agua para y verter el aceite sobre la tapa para que vaya cayendo dentro del vaso.

- Si queremos hacer una mayonesa sin riesgo de salmonelosis introduciremos en el vaso el vaso vinagre y la sal programando 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añadiremos el huevo a través del bocal subiendo la velocidad r incorporando el aceite a traves de la tapa.
Un truco para que la tapa por dentro se manche menos y no perdamos parte de la salsa en la goma es cubrirla por dentro con film transparente y hacer un agujero para el cubilete.
Si además queremos aprovechar los restos de las cuchillas podemos trocear unos palitos de cangrejo y un filete de jamón cocido para tener un aperitivo estupendo.


Preparación:

• Pedir al pescatero que nos prepare la pieza en dos filetes limpios. Con la raspa y la cabeza podemos preparar un caldo no se os ocurra dejarlo en el mostrador.
• Pochar abundante cebolla cortada en gajos junto con unas tiras de pimiento rojo fresco, se sala y deja a fuego lento hasta que esté transparente.
• En la bandeja del horno disponemos los lomos salpimentados y añadimos un vaso de vino blanco.
• Poner la guarnición de verduras encima del pescado si no vamos a añadir mayonesa, así evitaremos que se reseque en el horno... en caso contrario la pondremos debajo a modo de cama y cubriremos con la salsa.
• Laminar la trufa por encima (yo he puesto también unas cucharaditas del brandy en que se conserva).
• Hornear vigilando que se mantenga jugoso. Yo lo suelo ponerlo en el horno precalentado aproximadamente 20 minutos (dependerá del peso y grosor de la pieza) a 190-200ºC con la función de gratinado suave para que la capa de mayonesa tome color.

El éxito de la receta no es otro que usar una merluza bien fresca y no alargar el tiempo de cocción.

El toque de la trufa es estupendo y que os voy a contar, sed tan generosos como vuestro bolsillo os permita.

Si os decidís por una mayonesa comercial está muy rico pero si podéis aconsejo usar una casera notareis la diferencia. Puede estar aromatizada con medio ajo si os gusta o probad a añadirle una cucharadita de mostaza antigua, son pequeños detalles que mejoraran el plato sin duda

Con las verduras es un plato sabroso que permite disfrutar del pescado plenamente y si optamos por añadir la capa de mayonesa tendremos una preparación con un toque mas festivo.

No os quejareis de que el plato de hoy ofrece complicaciones así que ¡Buen provecho! y no dejeis de contarme como os ha quedado.

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MERMELADA DE CEREZAS

Hooooooooooola... la vuelta al cole me tiene liada y antes de caer en la tentación de ponerme a divagar sobre ella os dejo una mermelada de cerezas que hice este verano.

Un toque dulce para pasar el trago del fín de las vacaciones ;-)

Ingredientes:

500 gr. de cerezas deshuesadas (necesitaremos unos 700 gr. con hueso)
350 gr. de azúcar
La punta de una cucharada de café de pectina

* La pectina es un espesante natural que tienen en mayor o menor medida las frutas y verduras, se puede adquirir en polvo en farmacias. Si no teneis acceso a ella podeís añadir media manzana y hay quien usa gelatina (neutra o de fresa para este caso).

* No se aconseja poner mas de medio kilo de fruta al hacer mermeladas en thermomix para evitar desbordamientos.

Preparacion thermomix:

1. Lavamos las cerezas y quitamos los rabitos y el hueso.
   Os aconsejo utilizar un deshuesador. Si no disponeís de uno -como es mi caso- podemos ponerlas en varias tandas en el vaso de la thermomix programando 4-5 segundos a velocidad 3; veremos como quedan troceadas y con ayuda de un guante de látex retiraremos los huesos desprendidos.
   La alternativa es armarse de paciencia cuchillo en mano.
2. Añadimos el azúcar y dejamos macerar unas horas.
3. Programamos 20-25 minutos 100 ºC y velocidad 2 sin el cubilete, colocando el cestillo para evitar salpicaduras.
4. Pasado este tiempo valoramos el espesor de la mermelada que todavía estará líquida, es el momento de añadir la pectina disuelta en un poco de agua tibia con azúcar y programar unos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
5. Si no usamos pectina podemos programar unos minutos más a temperatura Varoma, con el cestillo puesto para facilitar la evaporación de liquidos.

Preparacion tradicional:

1. Lavamos las cerezas y quitamos los rabitos y el hueso.
   Os aconsejo utilizar un deshuesador. Si no disponeís de uno -como es mi caso- la alternativa es armarse de paciencia cuchillo en mano.
2. Añadimos el azúcar y dejamos macerar unas horas.
3. Ponemos en una cazuela y dejamos que hierva a fuego lento removiendo frecuentemente y controlando la evaporación de líquido, el tiempo dependerá de la cantidad de fruta, para esta cantidad calcularemos alrededor de media hora.
4. Pasado este tiempo valoramos el espesor de la mermelada que todavía estará líquida, es el momento de añadir la pectina disuelta en un poco de agua tibia con azúcar.
5. Dejar cocer unos minutos mas hasta conseguir la textura deseada.

Gracias por seguir ahí, no se como teneís tanta paciencia pero sois lo mejor de lo mejor ^-^

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TARTA BOB ESPONJA EN FONDANT

Encended los altavoces... y pulsad el video...

¿estais listos chicos?

BOB ESPONJA
BOB ESPONJA
BOB ESPONJA… YA LLEGOOOOOOOOOOOOOOO

En un rincón de Soria a los pies del Moncayo, de cuyo nombre no quiero acordarme… no ha mucho tiempo que vivía una madre... con un cumpleaños en el horizonte.

Un buen día quizás trastornada por las lecturas y visitas a los foros y blogs de cocina se armó de valor teléfono en mano y con la ayuda de Internet -vía Megasilvita- llenó su despensa con... “unbotedepinturapápa… estamujerhatraidounbotedepinturapápa… y cosasdelassuyasdelacocina”.
Ya no había marcha atrás y con mas miedo que alma en el cuerpo se armó con la fuente de los canelones – sin risas que era lo único rectangular que cuadraba con las dimensiones de tamaña empresa- fondant y expertos consejos.

De víspera hice el bizcocho, el relleno y el almíbar, estas son las recetas que utilicé:

BIZCOCHO Brownie de chocolate de Megasilvita .
4 huevos y su mismo peso de:
azúcar
chocolate fondant
mantequilla
harina
1 cucharada y media de levadura Royal

Preparación en thermomix:

1. En un recipiente se pesan los huevos sin cáscara.
2. Rallar el mismo peso de chocolate a velociada 5-7-9 durante unos 15 segundos y reservar. (Fundido da mejor resultado).
3. Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, Temp. 37º, velocidad 5.
4. Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura.
   Añadir la mantequilla a punto de pomada y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.
   Añadir entonces el chocolate molido anteriormente y batir de nuevo.
5. Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el bocal.
6. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos

Para el ALMÍBAR DE CHOCOLATE
300 gr. de azúcar
300 gr. de agua
zumo de 1/2 limón (opcional)
1 ramita de canela en rama
1 cucharadita de azúcar vainillada(opcional)

Preparación:

1. Poner en el vaso el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela.
2. Programar 15 minutos, 100º, velocidad 2-3. Si se quiere un almíbar más denso poner unos minutos más hasta conseguir la consistencia adecuada. Se puede hacer en un cazo al fuego, ponerlo a fuego medio bajo sin llegar a hervir y mover continuamente hasta que el azúcar esté disuelto del todo. No hay que dejar reducir, pues al enfriarse tiende a espesar y tiene que quedar liquido. El almíbar una vez frío se conserva en el frigo varias semanas.

Y la GANACHE DE CHOCOLATE:
200 gr. de nata liquida para montar
200 gr. de chocolate de cobertura

Preparación:

1. Hervir la nata hasta llegar a ebullición, retirar del fuego y echar las onzas de chocolate y mover hasta la total disolución.
2. Enfriar antes de usarla como relleno, se puede montar con varillas.

El resto mas de cuatro horas al día siguiente para el montaje que pasaron como un suspiro… los nervios ni los cuento ¡como no citar a Don Quijote en una aventura como esta! si es que lo que no se haga por un hijo...

El bizcocho se divide en dos y se cala generosamente con el almíbar. Rellenamos con el ganache que también nos sirve para cubrirlo y así pegar el fondant.
Cuesta un poquito amasar el fondant y colorearlo, a punto estuve de crear el primer Bob Esponja con apariencia de calabaza de este mundo y es que hasta que el verde se cruzó en mi camino me ví luchando contra un naranja peor que mil molinos de la Mancha.

Luego como jugar con plastilina, me faltó un poquito más de tiempo para pulir detalles pero tenía que ser una sorpresa y desapareció de la mesa antes de que salieran del Cole.

Otra cosa importante es usar todo lo que se compra, me dí cuenta de que tenía alisador de fondant cuando ya terminaba...si es que los nervios son malos, malos.

En fin que aquí está con los muchos fallos que tiene:( si ya lo sé vuestra excesiva amabilidad y el cariño que mostráis hace que seáis condescendientes y hasta que los paséis por alto pero estar están.

Me ha costado seis meses decidirme a publicarla que es lo que he tardado en que se pase el susto de hacerla y el subidón de sacarla a la mesa, que andaron a partes iguales.... porque eso sí ver la cara de mi hijo y sus amigos mientras coreaban la canción fue lo mejor de lo mejor;-)
Aquí el corte, todo muy chocolatoso jaja

Por cierto que tengo una espinita con el tema y es que no pudiera hacerla sin gluten.
Parece que me confirman que los colorantes de Wilton si son aptos pero con el fondant - de Ballina- no he podido asegurarlo... además del pánico que me daba hacer un bizcocho apto que aguantase el forrado.
De cualquier modo tenía preparado un Plan B e hice el (Bizcocho de Nesquik de Famalap) del que tampoco dejaron una miga, bien adornado con unos recortables de Bob y sus amigos de Fondo Bikini debidamente plastificados.

Con los nervios olvidé sacar fotos de esa parte y tampoco me acordé de la mesa que decoré con manteles azules y vasos amarillos además de muchos recortables de los personajes de la serie... Patricio, Calamardo, Gary, Arenita y como no el Señor Cangrejo... en los cumpleaños de mi hijo la decoración tiene mucho éxito y es lo primero en volar de la mesa.

En fín, una lástima la sesión fotográfica pero esta madre no daba para mas jaja y eso que otra madre -la mía :)- se encargó de que tuvieramos comida de cumpleaños y pudiera dedicarme a organizar la merienda.

Este será un cumpleaños dificil de olvidar pero no espereis al año que viene un doble salto mortal jaja

No puedo dejar de expresar mi mas sincera admiración y respeto para las artistas que trabajan con el fondant si ya antes estaba convencida del valor de su trabajo ahora me quito el sombrero doblemente.

Y con su canción final hemos terminado, gracias por seguir hasta el final ^-^

Se me olvidaba comentar que en los próximos días estaré fuera y sin ordenador... me despido con muchas ganas de leeros a la vuelta, besicos sorianos:)

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CARACOLAS DE YORK Y QUESO

Una merienda express que admite multitud de variantes en función del relleno elegido, en este caso un clásico York y Queso.
Receta ideal para hacer con los niños y sentarse a ver una peli, los dibujos, el partido.... vaya vaya con tanta tele acabaremos discutiendo seguro que nos cuesta ponernos de acuerdo, así que mejor hacemos las caracolas y compartimos la mesa de la cocina que seguro tenemos un montón de cosas que contarnos ¿no?

Ingredientes:

1 placa de hojaldre refrigerado
Lonchas de jamón dulce
Lonchas de queso de barra
1 Huevo para pintar
Semillas de sésamo (opcional)

Preparación:

1. Extender una lámina de hojaldre -preferiblemente con forma rectangular para que todas las caracolas nos queden igualadas en tamaño-.
2. Disponemos los ingredientes elegidos, en este caso una primera capa de jamón cocido y una segunda de un queso de barra que funda bien.
3. Enrollaremos el hojaldre con el relleno. Yo lo hice sobre la parte mas estrecha, con lo que sacamos alrededor de una docena de hermosas caracolas pero podemos hacerlo en el sentido contrario para obtener más cantidad-aunque un poco más pequeñas también quedan muy bien.
4. Cortamos en rodajas de unos dos centímetros que iremos colocando sobre papel de hornear en la bandeja, batimos un huevo y pincelamos generosamente. Espolvoreamos con sésamo si lo deseamos.
5. Hornear unos 15 minutos a unos 190 ºC, siempre dependiendo de nuestro horno.

Podemos cambiar el relleno a nuestro gusto… dulces o saladas están buenísimas.
Entre las sugerencias saladas: añadir una capa de paté o poner un chutney, untar con sobrasada, cebolla caramelizada o morcilla desmigada, espolvorear con pimentón u orégano.

Para las dulces: láminas finas de manzana y pasas de corinto, o una capita de confitura de naranja y pepitas de chocolate, con cabello de ángel y espolvoreando con azúcar moreno y canela.

No estoy nada original lo sé, pero es lo que hay ;-P
Besos para tod@s.

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