CESTAS CON OBLEAS

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Estas cestas son desde luego muy sencillas de preparar y permiten variando el relleno preparar un aperitivo original sin mucho esfuerzo.



Ingredientes:

1 paquete de obleas de La Cocinera (contiene 16 unidades)
50 gr. Boletus edulis deshidratados
150 gr. de gambas peladas
2 huevos
1 Puerro
Ajo
Sal
Nata líquida (opcional)
1 bandeja de setas de cultivo (pleoratus ostreatus)
100 gr. de foie mi-cuit
1 vaso de brandy
Para preparar las cestas:

• Necesitaremos unas flaneras o un molde rígido para magdalenas. También nos sirven los moldes de silicona individuales.
• No es necesario engrasar... vamos colocando las obleas individuales ajustándolas al hueco del molde y apretando para que no se despeguen en el horneado.
• Introducimos en el horno previamente precalentado durante 8 o 10 minutos a 180º, hasta que las veamos doradas. Si lo deseamos podemos sacarlas de nuestros moldes pasados 5 minutos y dejarlas sobre la bandeja del horno para que doren por el fondo aunque sin este paso quedan bastante bien.
• Para los rellenos que hoy traigo me parece mas cómodo este horneado en blanco, lo que nos permite tenerlas adelantadas y dejar el horno libre.
  La segunda opción es aprovechar el tiempo de horneado para cocer el relleno hasta que vemos que se ha dorado la masa de la empanadilla y se ha cuajado la farsa.
• Usaremos papelillos de magdalenas para presentarlos en la mesa.

Relleno de gambas y boletus edulis:

• Hidratamos en el brandy los boletus (reservamos el caldo de hidratación que usaremos en el segundo relleno).
• Cortamos en juliana el puerro, picamos finamente el diente de ajo y troceamos bien pequeños los boletus .
• Pochamos el puerro y el ajo a fuego suave, añadimos las setas y subimos el fuego para saltear. Rectificamos de sal.
• Un momento antes de servir en la mesa, añadimos los huevos enteros y removemos primero a fuego vivo bajándolo después para que nos quede meloso. De forma opcional podemos añadir un chorrito de nata líquida para cocinar al cuajar el revoltillo.

Relleno de setas y foie mi-cuit:

• Salteamos la setas de cultivo en crudo junto con medio diente de ajo, un poco de sal y un chorrito de brandy (usé el que sirvió para hidratar los boletus del primer relleno).
• Tapamos la sartén para que no queden resecas y a mitad de cocción retiramos la tapa y dejamos que reduzcan su jugo.
• Justo antes de ponerlas en nuestras cestas, añadimos en tacos el foie mi-cuit y servimos inmediatamente.

Otras ideas para el relleno:
Estos son ideales para rellenar las cestas en crudo y cocerlas junto con la farsa en el horno.

• Podemos saltear en una sartén picadillo o chistorra y cebolla pochada con patata, colocarlo en el fondo de la tartaleta y añadir huevo batido para meterlo al horno y cuajarlo.
• Saltear en sartén unas espinacas con pasas y piñones, cubriendo con una bechamel ligera y queso para gratinar.
• Deshacer una morcilla (dulce o salada) y freir junto a un puñado de piñones. Rellenar la cesta y colocar un huevo de codorniz. Al sacarlas regar con un hilo de miel.
• Hacer un pisto según tengamos costumbre y añadirle si lo deseamos una lata de atún o un huevo de codorniz.

Por cierto ¿que tal llevais el maratón cocineril de estos días? bueno ya queda menos para que saquemos de la despensa esas recetas de ensalada;-)

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