POLVORONES DEL ESPÍRITU SANTO

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Si hay algo mejor que una buena receta es una buena receta con historia .

Este es el caso de los Polvorones del Espiritu Santo de mi amiga Ana, del blog Las recetas de Mamá.

Sacados del recetario de su abuela de 1913 llevan el nombre de su primer colegio, un convento de monjas de La Rambla en Córdoba, y han llegado hasta aquí casi 100 años después.
Es una de las 80 recetas del libro que ha escrito junto a su hijo -"Las recetas de Mamá"- y que podeis encontrar en librerías o comprar directamente en la web de Plataforma Editorial como yo hice... y no digo nada que estamos en Reyes;-)

Tenía muchas ganas de hacerlos y este año otra gran amiga, Nieves, que a falta de uno tiene dos blogs estupendos - Los dulces de Kanarita y La cocina de Kanarita- me envío un paquete.
Me emocionó... me hizo llorar y entre otras cosas incluía los papelillos para envolverlos... además de recomendarme justo la misma receta, ya no pude aplazarlos mas.



Ingredientes:

250 gr. de manteca de cerdo
150 gr. de almendras ligeramente tostadas
250 gr. de azúcar glas
500 gr. de harina
Un poco de canela
Un poco de azúcar glas para espolvorear
Con estas cantidades salen dos bandejas llenas, unas tres docenas mas o menos.



Preparación tradicional:

• Se seca la harina en el horno sin que se tueste, poniéndola extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 140-150ºC) durante 30 minutos. Dejar reposar unas horas y si es posible de un día para otro.
• Tostamos ligeramente las almendras bien extendidas en la bandeja del horno y dejamos enfriar del mismo modo.
• Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la manteca con el azúcar (batiendo con unas varillas o a mano) y se incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.
• Amasar y formar una bola, dejar reposar media hora en el frigorífico envuelta en film transparente.
• Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas (o un vaso en su defecto) y se pone en una bandeja de horno. La masa que va sobrando se reagrupa, se vuelve a aplanar y se sigue cortando.
• Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio entre ellos.
• Se hornean a horno fuerte (unos 200ºC) en la parte media con calor arriba y abajo durante aproximadamente 20 minutos.
• Se dejan secar al aire unas horas antes de envolverlos con nuestros papelillos o papel de seda.

Preparación con thermomix:

• Se seca la harina en el vaso de la thermomix programando media hora, temperatura 100º y velocidad 3, sin poner el cubilete para que la humedad se evapore bien. Dejar reposar unas horas y si es posible de un día para otro.
• Tostamos ligeramente las almendras programando temperatura varoma y velocidad cuchara, dejamos enfriar del mismo modo.
• Pesamos los 250 gr. de azúcar y pulverizamos a velocidad máxima, reservamos y ponemos un poco mas de azúcar que nos servirá para espolvorear.
• Troceamos las almendras a velocidad 5, a mi me gusta que queden algunos trozos enteros.
• Poner la mariposa y mezclar la manteca y el azúcar glas un par de minutos en velocidad 3 y ½ hasta que quede bien integrada.
• Retirar la mariposa. Añadir la canela y las almendras y la harina ya frías programando función espiga para amasar durante uno o dos minutos.
• Sacar del vaso y con las manos formar una bola, dejar reposar media hora en el frigorífico envuelta en film transparente.
• Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas (o el cubilete de la máquina) y se pone en una bandeja de horno. La masa que va sobrando se reagrupa, se vuelve a aplanar y se sigue cortando.
• Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio entre ellos.
• Se hornean a horno fuerte (unos 200ºC) en la parte media con calor arriba y abajo durante aproximadamente 20 minutos.
• Se dejan secar al aire unas horas antes de envolverlos con nuestros papelillos o papel de seda.

Los papeles se pueden comprar en Comercial Minguez, eso sí creo que vienen 2000 unidades así que tenemos cubiertas unas cuantas Navidades.

Y si... ya estamos en el 2011, estos polvorones tendría que haberlos publicado el año pasado pero llegan hoy, es lo que hay... son tan ricos y rápidos que no me importaría hacerlos todo el año. Nada que ver con los comprados y si no que se lo pregunten a mi familia:)


Esta es mi historia, la de la cara mas amable de Internet, en la que las personas son lo que parecen y buenas amigas te acompañan en la cocina compartiendo sensaciones maravillosas ^-^

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