SAL DE BOLETUS EDULIS

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Venga vamos a ir despertando... poquito a poco... sacudid la pereza de la vuelta que vamos a empezar con algo sencillo... y encended los altavoces que hemos cambiado de música ;-)




Ingredientes:

200 gr. Sal Maldon o Sal en escamas
5 gr. Boletus deshidratados
Pimienta negra
Pimienta jamaica
Ajo deshidratado

Instrucciones:

1. Aunque usemos setas deshidratas es conveniente ponerlas sobre papel vegetal en el horno a baja temperatura (50 º C durante media hora más o menos) para eliminar la humedad del producto y mejorar el triturado.
2. Pulverizar en thermomix a velocidad progresiva 5-7-9 las setas para que queden a modo de harina fina, no os importe que quede algún trozo minúsculo de los boletus, le aportará un toque rústico muy apropiado. Si no disponemos de thermomix bastará con cortarlas en trozos pequeños y pasarlas por un molinillo.
3. Añadir la pimienta negra y la baya de pimienta de jamaica molida así como el ajo deshidratado en las proporciones que deseemos .

Las primeras veces fui prudente, para este tarro usé tres vueltas de molinillo para la pimienta negra, una baya de jamaica y cucharadita de ajo... luego he ido subiéndola un poco de tono.
Aconsejo ir mezclando poco a poco, añadiendo más sal o polvo de setas para adecuarla a vuestro gusto personal. La cantidad de setas también dependerá de ese gusto personal, recordad que los boletus son muy aromáticos.

Pueden sustituirse por otro tipo de seta y la mezcla de especias también admite variantes, se me ocurre un toque de tomillo, romero o cebolla deshidratada.

Resulta agradable como detalle final para nuestras preparaciones mas delicadas.
Acompaña perfectamente a la carnes -la hemos probado con solomillo y foie fresco- alegra unas verduras a la plancha y no sé todavía como le sentará al pescado al vapor pero más me vale comprobarlo después de los excesos de estos dias jaja.
En general recomiendo su uso en preparaciones en crudo a las que aporta un toque final sútil pero muy interesante.
No necesita tiempo de reposo, puede consumirse casi inmediatamnete aunque será mas aromática pasadas unas horas.

Como veis es un detalle fácil de preparar y con el mimo adecuado un regalo que sorprende. Para que la falta de tiempo no sea impedimento para cuidar a los que queremos y en este caso puedan disfrutar de otra manera de uno de los productos que hacen que Soria destaque gastronómicamente, las setas.
Y para empezar el año, que seguro pasará tan rápido como el anterior, no está mal promocionar un poco la tierra;-)
Ya conocíais el eslogan ¿no? Saborea Soria y si es "in situ"mucho mejor ^__^

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