TERNERA ESTOFADA DE TODA LA VIDA

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Es como dice el título la ternera de toda la vida, con apenas ingredientes una de esas recetas que no se te ocurre postear porque piensas que no tiene misterio ninguno pero que hago muy a menudo.




Como digo, una receta de siempre, uno de esos platos que no pueden olvidarse porque aunque sencillos -o precisamente por eso- merecen un lugar de honor en nuestras mesas.
La foto un guiño a esos libros de recetas de nuestras madres con pocas fotos y mucha miga.

El éxito de la receta -como el de cualquier otra- elegir una buena materia prima lease brazuelo o codillo de ternera sería lo mas adecuado para mi gusto si no la encontramos una pieza de aguja o de babilla.
Aqui os la dejo ingrediente arriba o abajo -que el fondo de nevera manda en estos casos- podemos prescindir de los pimientos e incluso del tomate pero la cebolla que no falte.

Ingredientes:

1700-2000 gr. de ternera de brazuelo troceada
1 cebolla bastante grande
1 dientes de ajo
1/2pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 tomate pelado y troceado
1 vaso generoso de brandy
Vinagre (en mi caso de manzana)
Aceite
Sal
Pimienta negra
Laurel
1 cucharada de harina, maizena sirve igual y conseguimos una receta sin gluten ;-)
Patatas fritas en dados como guarnición.

Elaboración Fussion Cook:

1. Salpimentar la carne y ponerla en una fuente con un chorro de vinagre para que repose durante al menos media hora; el vinagre ayuda a romper las fibras de la carne con lo que conseguiremos que quede mas tierna. No aconsejo poner demasiado, a mi me gusta especialmente el de manzana es muy suave.
2. Mientras tanto trocear las verduras en mirepoix -vamos de forma grosera (no no insultandola no jaja perdón por la broma fácil) y reservar. Podemos usar la thermomix con unos golpes de turbo para que no queden muy deshechas.
3. Poner la olla con el aceite a calentar, menú manual sin tiempo y sofreír bien la carne (al ser tanta cantidad tendremos que hacerlo en varias tandas). Si tenemos la cubeta de acero mejor.
4. Añadir el laurel y el ajo... dar unas vueltas y agregar el resto de las verduras.
5. Poner un poco de sal a las verduras y el vaso de brandy.
6. Programar Menú ternera/cerdo, son 25 minutos.
7. Una vez despresurizada la olla retiramos la carne y pasamos las verduras fuera de la cubeta (con un chino, batidora o tmx) la salsa quedará de un color blanco si la batimos mucho... programamos manual de nuevo y ponemos en la cubeta una nuez de mantequilla en la que rehogamos una cucharada de harina o maizena, añadimos la salsa y dejamos que coja color antes de agregar la carne para que de un hervor.
8. Si optamos por no pasar la salsa entonces me decantaría por poner la pimienta negra en grano y picar la verduras de forma regular para que la salsa quede mas ligada; un poco mas laborioso pero el pequeño esfuerzo merece la pena y el plato queda mucho mas rico y presentable.
9. Freír las patatas aparte en dados pequeños y añadírselas a la carne en el momento de servir.

Elaboración Kuhn Rikon (Duromatic):

1. Procedemos igual que en FC y una vez tapada la olla, ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo, bajamos la temperatura a la mitad y cuando suba al segundo anillo rojo lo dejaremos unos 10-12 minutos.
2. Retiramos del fuego y dejamos despresurizar.
3. Sacamos la carne y añadimos en la misma olla la nuez de mantequilla y la harina-maizena, rehogamos unos minutos y pasamos con la batidora dejando unos minutos a fuego fuerte para que la salsa coja color.

Elaboración Tradicional:

1. La preparación de la carne y las verduras es la misma que en los casos anteriores.
2. Doraremos en sartén la carne y pondremos a cocer a fuego suave .
3. El tiempo de cocción se alarga considerablemente (puede ser mas del doble) dependiendo de la pieza de carne elegida, asi que tendremos que vigilar de forma especial la evaporación de líquidos.

Un consejillo, es preferible no poner mas tiempo y comprobar con un tenedor si la carne va soltando a que nos pasemos y quede deshecha.
Por cierto no da ningún problema si en la FC la dejamos programada... si reposa un poco la carne estará mas asentada y cuando lleguemos a casa solo tendremos que pasar la salsa.
Creo que este tipo de preparaciones - me refiero a los estofados y guisos- quedan mejor en la olla ya que conseguimos controlar de forma mas exacta los líquidos que añadimos.

Me encanta llenar la olla y congelar para esas ocasiones en las que andamos con prisa, porque congela divinamente lo que se agradece y mucho... que hay días con mucha prisa ¿o no?

¡Buen Provecho!

 

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