MAYOCAKE

Enola publicó en MR un pastel con un ingrediente secreto... que por su puesto nadie adivinó ......

¡ M A Y O N E S A !

ya desvelado el misterio pasó a la carpeta de pendientes y ahí ha esperado pacientemente su turno.
Cuando lo ví en La Cocina de Auro horneado en Fussion Cook terminé de decidirme no sin la ayuda de Noentrocab orientándome con los tiempos.

Se llama originalmente Pastel de mayo y era habitual su preparación durante la Gran Depresión americana al ser dificil encontrar huevos frescos.

Ahora, en tiempos de crisis... no llegamos a tanto jaja pero de todas maneras es una alternativa . El uso de la mayonesa en un dulce no es tan extraño, al fin y al cabo es huevo, aceite y un poco de sal...todo ello ideal para la receta de un pastel.

Ingredientes:

Mayonesa (o la misma cantidad de mayonesa comercial)
2 huevos
250 ml. de aceite suave (yo use girasol)
1 pizca de sal

Para la masa(Medida: 1 vaso de agua de 250 ml.)
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
5 cucharadas de cacao puro sin azucar (de postre colmadas)
1 sobre de impulsor (levadura)
1 vaso de agua
1 cucharada de vainilla o canela (opcional pero recomendable)

Preparación:

• Hacemos la mayonesa con los ingredientes especificados y la vertemos en un cuenco grande o usamos una comercial en la misa cantidad, he probado las dos y me decanto por la primera opción.
  Con thermomix poner los huevos y la sal en el vaso, añadir el aceite en la tapa con el bocas puesto en velocidad 4.
• Agregamos los ingredientes secos (mejor tamizados pero no es imprescidible) y finalmente el vaso de agua poco a poco hasta que veamos que está integrado. Batimos todo con batidora o thermomix.
• Vertemos en un molde engrasado (hasta un poco mas de la mitad de su capacidad) o sobre la cubeta si usamos la FussionCook (mi olla es el primer modelo, no se puede elegir temperatura , así engrasé ligeramente y puse una lámina de silicona en la base para evitar que quedara seco en ese punto).
• Horneado tradicional:
  Poner en horno precalentado 180ºC durante 40-50 min.
• Horneado Fussion Cook:
  - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Seleccionamos menú horno, 150º - 48 minutos cuando acabe apagamos y dejamos 10 m. de reposo.Sacamos la cubeta y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.
  - Con la válvula en posición expulsión de vapor. Mi olla es el primer modelo,así que puse menú manual, 30 minutos (mejor vigilarlo y abrir para que quedea nuestro gusto) y cinco minutos de reposo.
• Comprobar pinchando que está hecho, tiene que quedar una textura jugosa y debemos contar con el tiempo de reposo.
  Dejar enfriar, y reservar.

Lo acompañé con un ganaché de chocolate.. para el que usé 3 partes de cobertura valor en gotas por 1 de nata y aromatizé con vainilla líquida... en la parte superior puse crocante de almendra.

Si se desea pueden añadirse frutas rojas antes de hornear.
También podemos comerlo tal cual, espolvoreado con azúcar glass, acompañado de mermelada de fresa, coulis de frambuesa o helado.
Lo he repetido varias veces, me parece genial poder usar un bote de mayonesa comercial si no tenemos huevos a mano, pero la verdad me gusta mas con la casera.

Fuente: Frédérick Grasser-Hermé, ex-mujer del prestigioso cocinero y su principal colaboradora." La Larousse del chocolate'' Pag. 127.

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PULPOS Y MEDUSAS HOT DOG

Después de un estupendo fín de semana el lunes no empezó nada bien y sin embargo a veces la cosa mas tonta es capaz de subirnos el ánimo y sacarnos una sonrisa :)

Eso es justamente lo que ha aparecido en mi cara cuando he leido el comentario de mi primo Sergio en la entrada anterior. Hoy ha estado escueto pero me ha dejado un regalo al margen de su presencia que no es poco.
Que lejos estais :( y como echo de menos tus risas delante de cualquier plato, porque eres sin duda el comensal mas agradecido con el que he compartido mesa.

El regalo en cuestión... un enlace a una página en la que han aparecido unas divertidas "espagueti-medusas" nombre con el que en 4 º D rebautiza a los "spaguetti dogs" de un nuevo blog en mi lista Plum Pudding.
Después de las presentaciones, la idea y es que como en la entrada anterior receta receta no és pero ni falta le hace porque os aseguro que os quedais con el personal.

Los pulpos los había echo en otras ocasiones pero nunca les había sacado la foto friki así que me ha faltado tiempo para ponerme a ello.

Ingredientes:
Agua
Salchichas frankfurt tamaño grande
Pasta seca (tallarines en mi caso)
Salsas a nuestro gusto para acompañar
Clavos de olor para los ojos 

Preparación:

• Poner agua a hervir.
• Para los pulpos: marcar la salchicha hasta sus tres cuartas partes, seccionar verticalmente para formar las patas. Hervirlas durante unos minutos y veremos como se rizan enseguida.
• Para las medusas: cortar en dados las salchichas y atravesarlas con la pasta seca debemos mantenerlos en el agua hasta que quede al dente.
• En ambos casos decorar con clavos de olor para simular los ojos y si teneis a manos no dudeis en echar mano al estilismo "Made in Playmobil" .
• Servir calientes, quedan geniales presentados en tabla de madera, mejor si es de las que llevan huecos para las salsas, acompañados de ketchup, tomate y mahonesa.

Facilísmos y agradecidísimos ¿se puede pedir mas? Buenos recuerdos, una visita al fondo del mar, los niños encantados y a mal tiempo buena cara.
Buen fín de semana ^_^.

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PALMERITAS DE HOJALDRE

Sin lugar a dudas y como ya dije en la entrada anterior el hojaldre está de moda... estas palmeritas- bueno estas no pero otras iguales- las habreis visto hasta la saciedad.

El caso es que dicen por ahi que son sencillas... pero yo por mas que lo he intentado no he conseguido reducir el número de pasos, quince en total... entretenida si es sin lugar a dudas;-P
(Que se note el tono de broma que son facilisimas).

Si teneis niños y quereis pasar una tarde divertida ya estais leyendo el proceso...sino los teneis será algo mas descansado pero engordará el doble- el que avisa no es traidor- son un vicio.

Aquí os dejo la idea (receta no me atrevo a llamarla) y juzgad vosotros mismos.

Ingredientes:
Madre o padre (ambos también sirve)
Niño, niña (o los dos no seamos puristas)
Paciencia, la que admita
Una plancha de hojadre
Azúcar, mejor asssssssssúcar a lo Celia Cruz



Preparación:

1. Poned una lámina de hojaldre en vuesto punto de mira.
2. Delantales que no falten, la puesta en escena es importante en estos casos.
3. Precalentar el horno a 220º.
4. Extender una lámina de hojaldre, espolvorearlo con azúcar generosamente y estirarlo ligeramente con el rodillo para que quede más fino y para que el azúcar se integre en la masa. No mucho lo justo para que el azucar quede pegado.
5. Doblar los dos extremos hacia el centro, repetir la operación y doblar la masa sobre sí misma.
6. Este es el momento de añadir la paciencia.... pacienciaaaaaaaaaaaaaaa he dicho que no importa si no quedan perfectas, no van a durar mucho jajaja.
7. Aplastarla ligeramente con el rodillo y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm -en ocasiones puede ser necesario repetir el paso 6... ya sabeis añadir un poco mas de paciencia- .
8. Colocar las palmeras en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas, ya que al subir el hojaldre aumentan de tamaño. (Se pueden pincelar con huevo batido, pero no es necesario) .
9. Cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas, darles la vuelta y cocerlas 2 minutos más.
10. Misión cumplida, ahora hay mirar la puerta del horno... nada de desconcentrarse,-la televisión sigue apagada- es que podemos perdernos la magia de ver como suben.. y como empiezan a dorarse... se doran... siguen dorandose.......
11. Hey hey ¡¡¡¡ que se queman!!!! si no os aviso la liamos.
12. Un poco mas de pacienciaaaaaaaaaaaaa es que queman.
13. Vasos de leche a la mesa vamos a aprovechar el tiempo muerto.
14. UHMMMMMMMMMMMM QUE RICAS( si si con mayúsculas... esto no hace falta explicarlo ¿no? )
15. Todos y digo todos a recoger la cocina que nos conocemos;-P

Entiendo que después de las explicaciones podais tener dudas, ya os he avisado de que no son tan sencillas como se dice jaja.. y como una imagen vale mas que mil palabras aquí os dejo el video que las ha hecho tan famosas.

Venga ahora si que no teneis excusa.

Otras posibilidades:
Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar.
Añadir jenjibre en polvo o semillas de amapola.
Bañarlas en chocolate.
Hacerlas saladas, espolvoreando queso rallado.

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SOPA DE SETAS DE CARDO CON TRUFA NEGRA DE SORIA

Tras un parón en la publicación de entradas -que espero tengais a bien disculpar- no podía dejar pasar una ocasión como esta para presentar una receta tradicional de mi tierra.

Casi "in extremis" llega pues mi contribución al hemc de este mes dedicado al hojaldre que propuso Gemma del blog La cuina de casa.
Sin lugar a dudas el hojaldre ha sido el tema de moda de estos últimos meses en los blogs y foros de cocina, esta preparación me parece una forma sutil y exquisita de utilizarlo, espero que os guste y os animeis a preparla, no os defraudará ^_^




SOPA DE SETAS DE CARDO CON TRUFA NEGRA DE SORIA

En toda Soria pero sobre todo en la zona de Pinares las sopas de setas son un clásico en la mesa y esta que versiono hoy es una de las mas populares, mis cambios han sido mínimos y necesarios ya que estamos fuera de temporada.
En espera del otoño me he permitido algunas licencias, que me perdonen los puristas... el oro negro o trufa de invierno podemos consumirlo todo el año si las maceramos en brandy... también he usado boletus deshidratados.
Queda patente que no soy una experta en micología ahora bien gustarme me gustan todas;-P y tengo proposito de enmienda.

Ingredientes:

Para el caldo:
1/4 de gallina
1 carcasa de pollo
1 rama de apio
1 puerro grande
1 cebolla
2 zanahorias
150 gr. de setas de cardo (Pleurotus eryngii )
5 gr. de boletus deshidratados (Boletus edulis )
Sal

Para el fondo de verduras:
1 zanahoria
Media cebolleta fresca
Unas rodajas de puerro
100 gr. de setas de cardo
Mantequilla de Soria natural

Montaje final:
Trufa negra de Soria (Tuber nigrum)
Jarabe de trufa (Brandy en el que se han macerado previamente las trufas para su mejor conservación)
1 lámina de hojaldre refrigerado
Yema de huevo para pintar
* Podeis encontrar en este portal Saborea Soria los productos tipicamente sorianos de este plato.

Preparación:

• Hacer un caldo suave cociendo durante aproximadamente media hora, preferiblemente el día anterior, esto nos permitirá aligerar considerablemente el tiempo de preparación permitiendonos disfrutar de la receta y del montaje.
  Desengrasar y colar el caldo, rectificando el punto de sal si fuera necesario.
• Limpiaremos las setas cuidadosamente si trabajamos con ejemplares frescos.
• Procedemos a preparar el fondo de verduras de nuestra sopa, rehogando el resto de los ingredientes que habremos cortado en mirepoix en la Mantequilla de Soria, braseandolas para que nos ofrezcan todo su sabor. Puesto que no estamos en otoño temporada de la seta de cardo las he puesto de cultivo (Pleurotus ostreatus) y me he permitido la licencia de añadir a estas verduras un par de cucharadas de crema de setas para reforzar su sabor.
• Añadimos un cazo del caldo reservado y poco a poco el resto para que hierva el conjunto durante unos minutos mas.
  Disponer los cuencos de barro con una nuez de mantequilla, unas láminas de trufa y la mezcla de verduras y caldo (procurando que quede repartida) hasta las ¾ partes de su capacidad. No debemos olvidar que se trata de una sopa por lo que las verduras quedaran en el fondo pero seguiremos encontrando caldo .
• Rallamos un poco de trufa que espolvoreamos antes de cerrar con el hojadre. Si lo deseamos podemos poner unos dados de foié o paté.
• Cortar cuatro círculos de hojaldres dobles de un tamaño mayor a la base de nuestros cuencos para que sirvan de cúpula. Para facilitar el sellado humedeceremos ligeramente el borde de los cuencos y colocaremos el hojaldre ajustandolo a los bordes.
• Batiremos la yema de huevo y pincelaremos para conseguir un color dorado y brillante.
• Terminaremos en el horno que habremos previamente precalentado a 200 grados (calor arriba y abajo), tiene que estar fuerte ya que nuestra intención es que al hacer presión en el borde el hojaldre adquiera una forma abovedada.El efecto final tiene que simular una seta en la que el cuenco sería la base y el hojaldre el sombrero.

Fuentes: Gastronomía popular.
Preparación de Millán Maroto del Restaurante MAROTO de Soria publicada en "De fogones y pitanzas sorianas/Donde yantar en Soria".
Restaurante La Barrosa (Abejar) y La Lobita (Navaleno).



Para comerlo hay que hundir la cuchara en el centro del hojaldre e ir comiendo la sopa mezclada con la masa crujiente.
En origen es un primer plato contundente, podríamos comer 6 personas de buen apetito... si ademas usamos unos cuencos pequeños como ha sido el caso tenemos un entrante de lujo para el doble y nos sobrará un exquisito caldo para emergencias.

Es costumbre servir la sopa sobre una servilleta en forma de sobre que ayuda además a que el comensal no se queme ya que el barro y la cúpula de hojaldre mantienen la temperatura considerablemente.
Ahí es nada, la presentación del plato es espectacular y encontramos los mejores aromas y sabores del pastizal y el bosque, es como si por un momento la esencia de nuestra tierra se concentrara en una cuchara.

Y es que Castilla tira mucho, además ya conoceis el lema " Soria ni te la imaginas" ;-) pero con platos como este espero que os hagais una idea y os animes a degustarlos in situ... porque no nos engañemos... esta sopa en Soria sabe mejor jaja... besos y gracias.

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