ACEITES AROMÁTICOS DE PELÍCULA

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No tienen ningún misterio, son a partes iguales sencillos y deliciosos... además la foto ha quedado tan mona que no podía dejar de enseñarlos ;-)


Me encanta usar estos aceites porque además de dar sabor, aroma y color son capaces de personalizar y diferenciar un plato dándole ese toque especial que nos hace recordarlo.

ACEITE DE BOLETUS EDULIS

Aquí me sale la vena soriana, lo recomiendo fervientemente.
Este año apenas se ha encontrado en el monte boletus edulis o "migueles" que es como se conocen en mi tierra .

Si teneis boletus frescos podeis confitarlos a fuego muy suave para no dañar el aceite pero podeis comprarlos -por ejemplo aquí -ya deshidratados, dan muy buen resultado para esta preparación.
Solo tenemos que colocar en el fondo los boletus deshidratados y llenar nuestras botellas previamente esterilizadas con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Aconsejo usarlo con moderación ya que es de sabor muy potente -según en que platos mejor con un dosificador solo para rociarlos-.

Acompaña muy bien a las carnes.
Puede usarse con cuidado en las ensaladas, mejor que no sea la base de la vinagreta sino que añadamos poco a poco hasta encontrar el punto agradable.
Sobre un plato de pasta simplemente cocida con un ajo rehogado y añadiéndolo en crudo al final.
Tendremos una bechamel diferente, el toque final para una salsa o puede regar con un hilo un puré de acompañamiento.
Su uso mas frecuente es en crudo, para realzar los platos, salsas o en el acompañamiento final de las preparaciones pero podemos darle un toque genial a un sofrito, un guiso o incluso un bizcocho.

ACEITE DE AJO Y ROMERO

La preparación como en el caso anterior solo requiere elegir unas ramas sanas de romero fresco que limpiaremos cuidadosamente con un pincel y a las que acompañarán unos dientes de ajo.
Rellenaremos con aceite de oliva virgen extra y esperaremos el reposo correspondiente.
Si lo vamos a consumir en un plazo corto y para obtener un sabor mas pronunciado podemos prensar los ajos con el borde del cuchillo observaremos que adquiere un tono mas turbio.


Puede usarse sobre una tosta de pan simplemente en crudo para acompañar a un buen queso o regar un carpaccio.
Me encanta sobre unas patatas asadas con unas escamas de sal.
Con los pescados al vapor es muy sutil y en mi casa es imprescindible tener una botellita para preparar en cualquier momento una Focaccia al ajo y romero .

ACEITE DE GUINDILLAS

Este aceite picante podemos encontrarlo en restaurantes y pizzerías, hay quien le añade laurel o romero, le quita el ajo e incluso lo he visto con unas bayas de pimienta rosa.
A mi me ha gustado así tal cual lo veis con guindillas secas y ajos.
Conseguiremos un picante mas intenso si tostamos unos minutos las guindillas en el horno y tendremos en cuenta el tipo de fruto utilizado porque no todos ofrecen el mismo grado de picor.

Puede regarse con un hilo fino una pizza o un pan rústico.
También acompaña perfectamente a los pescados, pasta o patatas horneadas como ya he comentado con los anteriores.
Regando unas verduras a la plancha e incluso me atrevería a darle un toque a una ensalada de legumbres.

ALGUNAS RECOMENDACIONES ÚTILES PARA LA PREPARACIÓN DE ACEITES AROMÁTICOS

• El envase tiene la función de conservar y proteger las mejores cualidades del aceite, destacaría tres puntos:
  - La luz: es por ello que se aconseja guardarlos al abrigo de la luz o en envases opacos.
  - La ventilación: es mejor que no esté expuesto al aire por lo que recomiendo recipientes herméticos mejor de vidrio o acero inoxidable.
  - La temperatura: elegid un lugar fresco y ventilado retirado de fuentes de calor.
• Es por ello que hay que esterilizar los recipientes que usamos para el envasado, eligiendo vidrio o acero inoxidable en la medida de lo posible.
• Del mismo modo debemos tener en cuenta en su almacenaje que el aceite absorbe con mucha facilidad olores extraños.
• No conviene rellenar aceites nuevos en recipientes que contengan asientos de aceites viejos.
• Hay muchísimas opciones a la hora de preparar aceites aromáticos pero me acojo al "menos es mas" si mezclamos demasiados ingredientes corremos el riesgo de no apreciar ninguno o lo que es peor ahogar el sabor del plato que pretendemos realzar.
• La base de su preparación consiste en macerar el ingrediente elegido con un buen aceite de oliva en recipientes previamente esterilizados.
• La fecha de consumo preferente del aceite de oliva es de un año a partir de la fecha de envasado.
• Como norma general todos necesitarán un periodo de maceración de no menos de mes y medio. Si queremos acelerar el proceso podemos rellenar con aceite templado al baño maría -con el fin de que no se deteriore- para que absorba mas rápidamente los aromas.
• Otro método para aromatizar nuestros aceites es confitar en el aceite el ingrediente elegido. La temperatura ideal oscilaría entre los 65-70 ºC y el tiempo no superará la media hora pero debéis ser muy rigurosos con la temperatura ya que es probable que sin los medios adecuados degrademos sus cualidades; al margen de que algunos ingredientes no son adecuados para este proceso. Después del confitado, hay que dejar enfriar y colar la preparación.

Se convierten en un detalle bonito que suele ser bien recibido porque su uso es versátil y simple al mismo tiempo.

Los aceites aromáticos admiten muchas otras alternativas... hierbas, especias y frutas pueden conseguir un aliño que se convierta en el distintivo de una preparación aportando un toque refinado y sutil en nuestra mesa.
Sólo hay que buscar el ingrediente que mas se adapte a vuestros gustos: hierbabuena, tomillo, curry, limón, ajo, cebollino, trufa,...las combinaciones son infinitas os habéis quedado sin excusas para no prepararlo.

Habrá segunda parte seguro.

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