FOCACCIA AL AJO Y ROMERO

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Una receta de Missis que tenía muchísimas ganas de hacer, todo lo que recomienda sale de diez y como ella bien me dice esto de las masas crea adicción sobre todo si aunque no tengas ni idea salen como esta focaccia... hasta el nombre es sugerente no me digais que no.

Como bien explica Carmina se puede usar cualquier receta de pan básico, como no tenía masa madre para la receta original he usado el pan básico de Canelona.

Las instrucciones son muy detalladas es mas simple de lo que puede parecer y el resultado uhmmmmmmmmmmm lástima que no podais apreciar el olor que inunda ahora mismo mi cocina y que las fotos no sean interactivas para catarla.

Y esta es la receta.

Ingredientes: 

Para macerar el aceite
Medio vaso cumplido de aceite con unos tres ajos machacados y ramitas de romero fresco (puede sustituirse por seco).
Dejarlo macerar unas horas antes de seguir con la preparación.

Para el acabado final
Sal Maldon.

Masa de arranque

100 gr. de agua

165 gr. de harina de fuerza

5 gr. de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

Masa de pan

260 gr. de agua

20 gr. de levadura

50 gr. del aceite macerado (colado)

450 gr. de harina (puede necesitar mas)

10 gr. de sal (una c. p. colmada)

Preparación:

• Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre (o de arranque), programamos 10 segundos, vel. 4-5.
• Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.
• Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite de la masa del pan, el aceite lo pasaremos al vaso ayudándonos de un colador, para evitar que caigan los ajos y el romero.
• Añadimos la levadura, 10 segundos al 3, ponemos la harina y la sal removiendo 15 segundos al 6.
• Agregamos la bola de masa fermentada, programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, observamos la masa, aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.
• Dejamos que aumente su volumen. (a mi me salía por el bocal).
• La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire.
• Enharinar la bandeja del horno abundantemente y poner la masa dentro. (dejarla unos diez minutos, para que se relaje y luego no nos encoja al estirar) Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.
• Verter el aceite macerado sobre la masa (Yo le pongo..casi todo ...pero dejo como un dedo o dos...para el final.
• Quitarle los ajos antes (que solamente son para dar sabor) pero dejar el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante. Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite. A lo bestia. Hasta el fondo. Hay que agujerear todo el pan con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. Dejar los agujeros así como queden.
• Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar unos 45 minutos sin tapar.
• Cuando la masa esté casi lista, ir calentando el horno muy caliente.. 240-250º Hornear solamente 15 minutos.

Si queréis, y para resultados requeteóptimos, rociar las paredes del horno con un pulverizador lleno de agua al introducir el pan y otra vez pasados dos minutos.

Rociar con más aceite virgen(entonces es cuando yo le pongo el resto del aceite del vaso y espolvoreo con escamas de sal ).

Se puede comer tan pronto como deje de quemar.

Un lujo, no dejeis de probarla :)