MADELEINES DE CALABAZA

Compartir

La magdalena, madalena o madeleine en francés es tradicional de la región de Lorena, en Francia. 
Según la wikipedia su origen data del siglo XVIII, cuentan que una aprendiz de pastelería de nombre Madeleine al servicio del ex rey de Polonia, sirvió esta receta en un servicio de té cuando el chef pastelero había abandonado súbitamente su puesto.

Después de la Revolución Francesa la receta de las madeleines fue vendida a los pasteleros de Commercy y hoy son las más reconocidas de toda Francia.
Para estas madeleines he seguido la receta que puso Silvia de Mi dulce tentación que a su vez la vió en el blog de Cristina, Kanela y limón.

Ingredientes:

  2 huevos
  70 gr. de azúcar.
  100 gr. puré de calabaza.
  75 gr. harina de fuerza.
  1 cucharadita de levadura química.
  1 pizca de sal.
  80 gr. de mantequilla derretida fría. 

Preparación del puré de calabaza:

Asada en el horno:

• Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
• Lavamos y secamos nuestra calabaza. 
• Cortamos en rodajas con cuidado ya que la piel es bastante dura.
• Colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno y horneamos durante hora y media mas o menos, dependiendo de la cantidad.
• Con ayuda de una cuchara rascamos la pulpa para separarla de la piel y retiramos las pepitas.
• Yo suelo asar la bandeja completa y luego cuando se enfría la trituro y guardo pesada en bolsas en el congelador.

Cocida en el microondas:

• Lavamos y secamos la calabaza, cortándola en rodajas como en la preparación anterior.
• Ponemos en una fuente de pyrex con tapa y programamos unos 15 minutos. También podemos usar un recipiente de microondas y tapar con film transparente.
• Retiramos con cuidado, comprobamos que está cocida y dejamos enfriar.
• Escurrimos el agua sobrante y eliminamos la piel y las semillas para triturar.

Necesitaremos aproximadamente el doble de calabaza en crudo que el peso que queremos conseguir una vez asada.

Preparación tradicional:

• El primer paso será cocer la calabaza, tendremos que hacerlo con antelación y dejar que enfríe antes de seguir con el resto de la receta.
• Batiremos los huevos con el azúcar hasta que monten y sin dejar de batir añadiremos el puré de calabaza. 
• En un cuenco pondremos la harina tamizada junto con la levadura y la sal y lo incorporaremos la mezcla anterior con movimientos envolventes. 
• Por último añadiremos la mantequilla derretida integrándola en la masa. 
• Verteremos la mezcla en el molde de madeleines, previamente engrasado. 
• Introduciremos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos. 
• Una vez fuera del horno dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Preparación con thermomix:

• El primer paso será cocer la calabaza, tendremos que hacerlo con antelación y dejar que enfríe antes de seguir con el resto de la receta.
• Ponemos la mariposa y batimos los huevos con el azúcar programando 3 minutos  37ºC y velocidad 3 1/2, quitamos la temperatura y programamos 3 minutos mas sin temperatura y a la misma velocidad.
• Quitamos la mariposa y añadimos el puré de calabaza mezclando unos segundos a velocidad 3.
• Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal y lo mezclamos a la misma velocidad unos segundos.
• Por último añadiremos la mantequilla derretida y terminamos de incorporar la mezcla con movimientos envolventes 
• Verteremos la mezcla en el molde de madeleines, previamente engrasado. 
• Introduciremos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos. 
• Una vez fuera del horno dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Que descubrimiento la calabaza en los postres, y la culpa de todo la tiene mi primo ¡Ay Miguel! que vaya calabazas mas ricas y no veas lo que ha cundido.

Prometo receta de la coca de calabaza, me la recomendó mi amiga Piluca y

ha sido todo un éxito esta temporada.

Disfrutad del fín de semana ^_^

Imprimir la versión en pdf