TARTA DE LIMA LIMON

Esta es una de esas tartas que enganchan, ligeremente ácida y peligrosamente adictiva; como el estar ocupada no debería ser motivo para dejar de disfrutarla abajo va la adaptación para thermomix... y si estamos "muy" ocupados pues como yo, usamos una lamina de pasta brisa refrigerada y solo tenemos que hacer el relleno.



La original de Azores con el enlace directo a su blog, todo lo que hay en el es estupendo asi que una vez mas gracias Ana por la receta.

Ver tarta de lima y limón de Las recetas de Mamá


Para la masa
225 gr. de harina
180 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua helada
1 yema de huevo


Para el relleno
80 ml. de zumo de limón natural
80 ml. de zumo de lima natural
165 gr. de azúcar
60 ml. de nat montada
5 huevos
un poco de azúcar glass para decorar

Preparación:
Para hacer la masa se mezcla la harina, la mantequilla bien fría y cortada en dados y el azúcar y se amasa hasta obtener una consistencia parecida a pan desmigado. Se bate la yema con el agua, se incorpora a la masa y se mezcla todo bien hasta que queda una masa homogénea. Se le da forma de bola, se envuelve en film de cocina y se deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos
Se extiende sobre una superficie enharinada o entre dos láminas de film de cocina y se forra un molde desmoldable de 30 cm de diámetro. Se aprieta suavemente en los bordes, y se vuelve a dejar otros 30 minutos de reposo en el frigorífico.
Se precaleienta el horno a 190º. Se cubre el fondo de la masa con un disco de papel parafinado, se cubre con legumbres secas y se hornea durante 20 minutos. Se saca el papel y las legumbres y se vuelve a hornear durante otros 10 minutos
Mientras tanto se prepara el relleno.
En un bol se mezclan el zumo de limón, el de lima, el aúcar y la nata.
Se va moviendo con un batidor de varillas y se incorporan los huevos de uno en uno.
Se vierte el relleno sobre la base y se cuece durante unos 20 minutos.

Al sacarla del horno debe temblar un poco como si fuera un flan
Se sirve tibia, espolvoreada de azúcar glass.



Adaptada a thermomix:

(Aprovecho para decir que para hacer la base salada para otro tipo de rellenos solo habría que quitar el azúcar y poner una cucharadita de sal)

En el vaso poner todos los ingredientes de la masa y programar 15 segundos vel. 6.

Sacar la masa y envolver en papel film para dejar enla nevera durante 30 minutos, así se manejará mejor.
Pasado el tiempo espolvorear la mesa con harina y extender la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1/2 cm. de grosor.

Para el relleno pulverizar el azúcar y montar la nata con el azucar poniendo la mariposa a velocidad 3.5 vigilando que no se nos haga mantequilla e ir añadiendo los ingredientes a la misma velocidad sin quitar la mariposa.

ESPÁRRAGOS FRESCOS GUISADOS

Ya dice el refranero... furtos de abril para mi, de mayo para el amo y de junio para ninguno.

Los espárragos frescos son una verdadera delicia en cualquiera de sus preparaciones... esta destaca por lo fácil uno de esos sabores sencillos que ofrecen los platos de cuchara de toda la vida.


El espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y tiene un alto contenido en fibra. Contiene vitamina A (vista, uñas, pelo) C (dientes, huesos) Contienen Potásio, Fósforo, Calcio, Magnesio Son una fuente de folate que provee una cantidad considerable de antioxidantes (anticancerígeno). Hace mucho tiempo fue cultivado con propósitos medicinales como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas, por su gran cantidad de Potasio.
Es ideal para la retención de líquidos y bueno para el sistema nervioso pues fortalece la mente.
Por contra si tenemos problemas renales relacionados con el ácido úrico tendremos que limitar su ingesta.


Antes de comenzar con la receta unas recomendaciones:
- Su mejor época se encuentra entre los meses de abril y mayo.
- Los espárragos frescos se reconocen por su punta firme y cerrada, el tallo no debe estar seco.
- En cuanto al calibre o grosor encontraremos 4 clasificaciones (Extra grueso, Grueso, Medio y Delgado) pero su calidad depende también de la madurez y frescura del fruto por lo que los espárragos de clasifican en tres categorías:Extra, Primera y Segunda.
- Para evitar que los espárragos se estropen tras la compra se guardan en la nevera con un paño ligeramente humedecido.
- Los espárragos blancos deben pelarse si es posible con un cuchillo o cuchilla especial para espárragos, si no teneis os sirve un patatero y también da muy buen resultado un pelador de verduras.
- El pelado se realiza desde la punta o cabeza hasta el tallo, la base leñosa debe cortarse y ya podemos proceder a su lavado y posterior cocción.





Ingredientes:

1 Kg. Espárragos frescos
Agua
Sal
Media Cebolleta fresca
1 Ajo
1 Poco de perejil fresco
1 Cucharada de harina (se puede sustituir por maicena en casos de celiaquia)
1 Loncha de jamón
1 Docena de huevos de codorniz (o 1 huevo de gallina por persona)
Aceite de oliva virgen extra


Preparación tradicional:

• La cocción se realiza atándolos en manojos y con las puntas hacia arriba sin tocar el agua. Dicho esto y para esta preparación - al servirse troceados- la parte de la cocción, que es la mas complicada, se aligera bastante.
• Se cocerán en cazuela tapada u olla a presión en la que habremos puesto el agua con sal siguiendo una proporción de unos 10 gr. (una cucharilla no rasa) por cada litro y una pizca de azúcar.
  A este agua se le puede añadir una cucharilla de harina ya disuelta (evitaremos obviamente este punto en el caso de que cocinemos para celiacos) que formará una película que evita la oxidación del espárrago sin alterar su sabor. Hay quien añade unas gotas de limón para conseguir ese medio ácido antioxidante o aromatiza con una hoja de laurel pero a mi personalmente no me agrada.
• Como los tallos son mas duros son los que ponemos primero y cuando ya estan casi cocidos añadiaremos las yemas para que se hagan sin estropearse; no es la forma mas ortodoxa de cocerlos como ya he dicho, pero para este plato si que facilita mucho las cosas.
  El tiempo variará segun la calidad del esparrago por lo que es mejor ir comprobándolo pero puede estar entre low 10 y 15 minutos.
  Una vez cocidos se dejan reposar en el mismo caldo.
• Hacemos un sofrito de cebolleta fresca y añadimos una picada suave de ajo y perejil (no mucho solo un poco para alegrar un poco el guiso)
• Rehogamos en el mismo sofrito una cucharada de harina -o disolvemos maicena si tenemos una intolerancia al gluten, y unimos con los esparragos añadiendo parte del caldo de cocción, la que admita para que queden en una salsa melosa.
• Añadir con cuidado un poco de jamón serrano frito y escurrido en papel absorvente (digo con cuidado por controlar el punto de sal) y un poco antes de servir incorporar al guiso un huevo por persona -yo prefiero poner varios de codorniz- para que se escalfen en la salsa... hay que servirlo cuando todavía estan blandos por dentro para que al comer se abra la yema líquida.

Preparación en Fussión Cook:

• Poner los tallos 3 minutos y despresurizar añadiendo en ese momento las puntas... otros 3-4 minutos y como en estos casos es preferible quedarse corta en el tiempo despresurizar manual nuevamente; si todavía los notamos duros dejar unos minutos en menú manual con la tapa abierta.
  Hay que tener en cuenta que terminarán de hacerse con el reposo y el hervor del sofrito.
• Reservar los espárragos en un bol y seguir con el resto de la receta cocinando directamente en la cubeta programando menú manual 15 minutos .

Los tallos desechados se pueden pelar de forma mas profunda y una vez cocidos se pueden -y deben- aprovechar así como el caldo de la cocción sobrante.
Ambas cosas son una estupenda base para sopas, cremas, una veloute o el fondo de un arroz de verduras.
El caldo admite la congelación en cubiteras para tener siempre a mano y enriquecer otras preparaciones.

Sólo me queda animaros a disfrutarlos, su precio puede parecer elevado pero os aseguro que no es excesivo y merece la pena.
Si además alguno de vosotros se ha visto en la piel del recolector -al amanecer, cojiendo a mano cada fruto cuando las puntas asoman rompiendo la tierra del surco y antes de que la luz del sol oscurezca su blanca y delicada yema- me atrevo a decir que le parecerán incluso baratos;-)

RISI E BISI

Es una receta italiana adaptada por Monike de MR para thermomix.
Un sabor sencillo y una textura melosa, para la próxima vez creo que añadiré una lamina de jamón crujiene en el momento de servir.


Su adaptación citada textualmente:


Ingredientes:
Para dos personas, puede doblarse sin problemas.

150 gr. guisantes descongelados
50 gr. mantequilla sin sal
2 cebolletas (yo puse una y creo que es suficiente)
425 ml caldo de pollo (o 425 de agua y una pastilla de avecrem)
100 grs arroz arboreo
1 cucharada de perejil seco
30 gr..queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta

Para adornar: rodajitas de tomate y virutas de queso parmesano.



Preparación:

1. Ponemos la mantequilla 2 min. temperatura varoma velocidad 1.

2. Añadimos la cebolla y la picamos a velocidad 4 unos 6 segundos (si os gusta más picadita tb la podemos picar antes)

3. Sofreir 2 minutos temperatura varoma velocidad cuchara.

4. Agregar el caldo de pollo y los guisantes descongelados.
Ponemos unos 10 minutos a 100º velocidad cuchara giro a la izquierda. Cuando alcance la luz de 100º, subimos otra vez a 10 minutos el temporizador pues tiene que estar cociendo unos 10 minutos.

5. Añadir el arroz y salpimentar. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Añadir el perejil y rectificar de sal y pimienta. Incorpore el parmesano y servirla en cuencos individuales.


Al final cuando ya hayas servido en los platos rallar un poco de queso parmesano por encima.

ANCHOAS EN VINAGRE

Anchoas, boquerones, bocartes...da igual como los llamemos, son sencillamente deliciosos.

Ingredientes:

Anchoas

Vinagre blanco

Aceiate de oliva

Perejil

Sal

Preparación:

• Se limpian bien las anchoas quitando la cabeza y la raspa entera. 
• A continuación los tenemos 2 horas bañados en agua con sal es lo que se denomina "Salmuera" (así se consigue que se curtan, es decir que se atiesen y no queden blandos).
• Por último los limpiamos y se ponen en un recipiente con mitad de agua y mitad de vinagre como mínimo durante 18-24 horas . Se pueden variar las proporciones siempre teniendo en cuenta que a mas vinagre menos tiempo de maceración. 
• Finalmente se sacan del vinagre y se colocan sobre una fuente. 
• Se pican los dientes de ajo y se les añade perejil picado y un buen chorretón de aceite de oliva.

Este plato puede servir como aperitivo tal cual o usarse para canapés y pinchos.

Cubiertos en un bote de cristal con aceite de oliva pueden durarnos 2 ó 3 días pero hay que tener en cuenta que se acentuará el sabor.


Hablando de anchoas en vinagre es inevitable mencionar al Anisakis y la conveniencia de congelar el producto durante al menos dos días para su consumo sin riesgos para la salud.

Yo reconozco que el sabor y sobre todo la textura no es comparable, un truco que funciona bien es congelarlos después de sacarlos del vinagre para mi es como menos se acusa esta diferencia.



Aquí os dejo algunos enlaces interesantes sobre el tema:

http://www.20minutos.es/noticia/214212/0/anisakis/parasito/pescado/

http://www.afuegolento.com/noticias/93/actualidad/3677/