ACELGAS A LA CREMA CON PARMESANO Y PIÑONES

Voy a ser buena antes de volver a la carga con algo dulce.
Sé que las acelgas tienen mala fama pero un poco arregladicas cambian y nos queda un plato mucho mas apetecible.
Así con su parmesano gratinado y los piñones tostados... apetecen ¿verdad?

CEBOLLA CARAMELIZADA

Hoy nos ponemos con una de esas preparaciones sencillas que consiguen dar un valor añadido a cualquier plato.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON PERA Y MANGO

Ensalada ligera pero no aburrida, que nos quedan unas cuantas después de tanta comilona.

BOQUERONES CON PIQUILLOS

Hoy toca plato salado.

Anchoas, bocartes o boquerones.

TARTA DE SANDÍA

Hoy mas que receta os dejo una idea de presentación.
Una forma diferente y original de presentar la sandía en la mesa, ideal para una fiesta veraniega... una tarta de sandía.
¡Os vais a quedar con el personal!

REVUELTO DE SETAS DE CARDO Y PERROCHICOS

Setas de primavera para el comienzo del verano... un revuelto sencillisimo con unos ingredientes de lujo, muy de mi tierra... de los que hay que probar y disfrutar.

SALPICON DE PULPO... HOY CON PEPINO

Hay días en que la tecnología se alía con la falta de tiempo así que un poco tardía llega mi receta solidaria .
Con ella me uno a iniciativas como #1kilopepino o #pepinorevolution  -que han sido apoyada por la ministra de Medio Ambiente o cocineros de la talla de Adriá- en defensa de la calidad del pepino y los productos españoles.

ENSALADA DE PEPINO

¡VAYA ENSALADA!

TOMATE CON PERROCHICOS LAMINADOS

La Calocybe Gambosa, que en latín significa de cabeza bonita y pie gordo es conocida en esta zona como perrrochico, perrechico o perretxico.

Seta fina, seta de San Jorge , xuxas, sisas, setas de cucu o moixernós son algunos de los nombres por los que se conoce a esta especie que aparece en todo el norte de la península.

ENSALADA DE ESCAROLA , QUESO Y NARANJA

Ingredientes:

Escarola
Naranja
Queso fresco
Queso parmesano
Avellanas
Cebolleta roja en vinagre
Pepinillos en vinagre
Vinagre
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Lavar la escarola y dejarla a remojo.
• Cortar la naranja en vivo, hacemos rodajas y troceamos.
• Cortamos el queso fresco en cubos.
• Picamos en gajos la cebolleta roja y el pepinillo en rodajas. 
• Centrifugar la escarola y colocarla sobre la fuente, salar ligeramente.
• Añadir la naranja troceada junto con el queso y los encurtido.
• Poner unas lascas de queso parmesano recién cortado y unas avellanas picadas.
• Emulsionar el vinagre con el aceite de oliva y regar la ensalada. 

Para cortar la naranja en vivo: 

Con el cuchillo cortamos la piel de los dos extremos.
Apoyamos uno de ellos sobre la tabla y vamos cortando tanto la cáscara de fuera como la piel blanca que recubre la pulpa.
La naranja debe quedar completamente limpia sin la parte blanca. 


 

La escarola es una verdura de invierno, será de diciembre a marzo cuando tenga mayor calidad y sea mas sabrosa. 

Hoy en día podemos encontrarla en el mercado todo el año, se ha introducio en el grupo de alimentos considerados de 4ª gama.
Yo también pregunté la primera vez ¿pero que es eso 4ª gama ?Se trata del termino con el que se conoce el procesado de hortalizas y frutas frescas limpias, cortada y envasadas para su consumo.

Esas bolsitas tentadoras que nunca compramos mi madre nunca compra... y que salen carísimas que son tan cómodas ;-P

La mas popular es la de hoja rizada y forma de roseta con una textura crujiente y tierna y un leve sabor amargo.

A la hora de elgir una escarola, comprobar que las hojas están frescas y firmes. Para conservarla retirar las hojas deterioradas y guardarla en la nevera o en un lugar fresco y protegido de la luz.

Entre sus propiedades:

-Es rica vitaminas, beta carotenos y folatos, que contribuyen a la formación de anticuerpos y la producción de góbulos rojos y blancos del sistema inmunológico.

-Sus hojas contienen intibina, compuesto responsable de su sabor amargo y de los beneficios para el sistema digestivo, pancreas y funciones biliares.

-Su elevado porcentaje de agua hace que sea baja en calorias y tenga propiedades diuréticas.





Ojala os guste y os animéis a probarla.

Como veis he cambiado un poco la plantilla del blog, espero que os resulte más cómodo y refrescante.
Soy autodidacta en temas informáticos -y culinarios- así que sed benevolentes y no dejéis de comentar vuestras sugerencias.

Se os quiere ^_^

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COMER Y LEER PARA VIVIR

Hoy es miércoles pero suena a viernes, ya estamos casi casi de fiesta y no toca receta pero la entrada si va de recetas... muchas y muy buenas, probadas y variadas pero sobre todo especiales... muy especiales :)

Algunos de mis blogueros favoritos han dado el paso y han publicado sus libros, trabajos bien echos con cara y nombre propio que transmiten el alma de sus cocinas.

Con el tacto de sus páginas en las manos esta es mi lista de recomendaciones para el Día del Libro.

Este 23 de abril ya sabeis por donde empezar, sé que os gustarán tanto como a mí, y ya sabeis:

Para los que empiezan, para los que trabajan, para el aprendiz de panadero, para los golosos, para los que leen, para los que juegan, para la madre, para la suegra, para los que viven solos, para los que viven juntos, para los que disfrutan, para los que se superan, para los que participan, para nosotros… para todos.
Y ¡como no! para tu cuñado ¿verdad Su:P ?

Webos Fritos, recetas y momentos
Susana y Jesús con el mismo espiritu que mueve Webos Fritos han conseguido reunir en un libro cocina, corazón y duende. Disfrutad de la sincronización entre recetas y fotografías.

El gran libro de las manzanas
Rosa de Velocidad Cuchara ha recopilado las recetas de 144 amigos que se han metido en la cocina para ofrecernos sus mejores recetas con manzanas.

Mi dulce tentación

Las delicias mas tentadoras de Silvia, un paraiso de dulces desde su blog Mi dulce tentación.

Hecho a mano 
El libro de Dan Lepard traducido por Iban Yarza del blog ¿Te quedas a cenar? cuando una buena traducción hace que te metas en harina.

Las recetas de mamá
Cocina con alma de familia como en su blog -Las recetas de mamá- Ana evoca los sabores de nuestra infancia.

El cocinero fiel
Txaber Allue ha pasado a papel sus mejores recetas en video desde su blog con el que también comparte nombre  El cocinero fiel.

Día a día paseando entre sus cocinas, tener sus libros en la mano es compartir también una parte de sus corazones.

Comer y leer para vivir... porque no solo de pan vive el hombre... ni estos libros son solo recetas... entre sus páginas también hay poesía.

 

A ellos... GRACIAS ^-^

Y vosotros ¡DISFRUTADLOS!

ENSALADA DE HINOJO Y MANZANA

¡Que calor! apetece una ensalada  ¿verdad? la de hoy refrescante y un poquito diferente.

Mi amiga Missis recomendó hace tiempo esta combinación, en la vida se me hubiera ocurrido usar hinojo pero ahora en cuanto lo veo acaba en la cesta, ya dice mi marido que todo lo raro que veo lo compro ;-P

Para probarlo nada mejor que esta receta sencilla y fácil de preparar.

Una ensalada aromática y sorprendente, el sabor del hinojo es mas suave que el del apio con un toque final anisado.

Ingredientes:

Una manzana grany smith

Una manzana golden

1 bulbo de hinojo

Un puñado de pasas sultanas (hidratadas en ron)

Una docena de nueces

Para la vinagreta

Una parte de vinagre de manzana

Dos partes de AOVE

Una cucharadita de mostaza antigua

Pimienta negra molida

Sal

*Conseguiremos mantener el hinojo fresco y crujiente si lo guardamos en una bolsa de papel o de plástico perforada dentro del frigorífico.


Preparación:

• Hidratamos las pasas en un poco de ron o brandy.
• Pelamos las nueces y reservamos.
• Lavamos el bulbo de hinojo y lo cortamos.
• Las manzanas se lavan bien y se parten con piel primero en cuartos y luego en rodajas finas.
• Emulsionar la mostaza con el vinagre y el aceite de oliva.
• Añadir una pizca de sal, la pimienta recién molida y regar con la vinagreta.
• Ponerle las nueces y las pasas decorando con unos hilos de crema de vinagre balsámico.

Han sido dos semanas sin aparecer por aquí.. he tenido de todo, sobre todo malo:( 

Despedirse no me parece dificil, lo complicado es sentir el vacio, la confirmación de una ausencia... tal vez se trate de aprender a vivir acompañados de nuestras tristezas.

Cambiando de registro...
¡Viernes de nuevo! hoy con una sonrisa virtual vía El mejor humor inteligente.

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GUARNICIÓN DE PIÑA

Borradores con recetas... recopilatorios en el ordenador y páginas impresas en varias carpetas, sigo acumulando libros de cocina... en todos los bolsos y bolsillos aparece algún post-it con ingredientes e instrucciones en plan telegráfico... y con todo no puedo evitar garabatear ideas en el primer trozo de papel que se cruza en mi camino.

Tengo cientos de fotos... en casa me preguntan si me encuentro bien cuando no como con la cámara al lado y hasta mis hijos piden que inomortalice la leche con galletas del desayuno.

Imagino que algunos de vosotros me entendeis a la perfección pero por si fuera poco estoy a punto de decir algo que hará que mi caso sea de manual para psicólogos de bloggers gastronómicos.

Ahí va:

Las recetas tienen vida propia

Si, estoy convencida de que tienen vida propia. No me explico de otro modo como hace mas de un año que ví esta guarnición en el blog de Anitacocinitas que a su vez la vió en El blog de Nélida.

Y como decía cuantas piñas habré terminado pensando en hacerla y hoy de repente...

1. Se salta una entrada programada y varios borradores en la bandeja de salida
2. Me hace buzear en las montañas de papeles
3. Para acabar en el google buscando guarnición+piña+cebolla, no aparece espera un momento ¡aquí está! ostras del 2010
4. Y sartén en una mano, cámara en la otra en tiempo record...
5. Preparococinofotografíocomodescargoedito
6. Y espero al fín antes de que acabe el día publique

He pensado en alguna ocasión en hacermelo mirar pero es que no tengo remedio. A riesgo de parecer superficial tengo que reconocer que una visita a la peluquería me parece ideal como sesión psicoterapeútica, llego desfondada.. cansada.. .mira que pelos y salgo como nueva unas horas después leidas las revistas del corazón de los últimos tres meses y con unas cuantas fotos de la sección de cocina en el móvil ¿veis?
¡No tengo remedio!
Vamos con la receta, sencilla para retomar la cocina. Una mezcla dulce-salado con un toque picante que ha sido una guarnición estupenda y ligera para el sosi pollo a la plancha de hoy;-)




Ingredientes:

Media piña natural
Una cebolleta fresca
Una cayena
Un poco de vinagre blanco
Jengibre en polvo
Semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

• Picamos fina la cebolla y la salteamos en una sartén con la guindilla, media cucharada de aceite y un poco de sal.
• Mientras tanto limpiamos la piña, descorazonamos y cortamos en trozos regulares.
• Cuando se empiece a poner transparente añadimos la piña cortada, un toque de jengibre en polvo y un chorrito de vinagre salteándolo hasta que el vinagre se evapore.
• Tardaremos unos 10 minutos a fuego medio.
• Servimos caliente, decorando con unas semillas de sésamo tostado.

No quiero terminar hoy sin hablaros de Makiko 真紀子.
Esta japonesa afincada en Madrid nos habla desde Las 1000 grullas del sufrimiento de sus compatriotas tras el terremoto y tsunami de este 11 de marzo.
Nos cuenta que hay una una leyenda en Japón según la cual si una persona hace 1000 grullas de papel, se le concederá un deseo.
Por eso pidió nuestra ayuda para enviar un mensaje de esperanza tras la catástrofe y sin saberlo nos ha dado esperanza a todos y sus compatriotas una lección dificil de olvidar.



Y  mi grulla tardía, no soy muy hábil con el origami...

Se trata de un pequeño gesto que ha conseguido ya su objetivo:)

El próximo sábado se expondrán en Madrid bajo el título: 1000 fotos, 1000 grullas y más…

Aquí encontrareis toda la información.

Arigato ありがとう Makiko 真紀子

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ESCAROLA CON GRANADA Y OLIVADA

Tengo unas cuantas recetas dulces... vale que no que no... que hoy toca un poco de normalidad después de tanto exceso navideño.
Ensaladica con ingredientes de temporada y para los que piensan que las ensaladas no son divertidas esta viene con chiste malo incluido...

HUMMUS

El hummus es un entrante sencillo y ligero que nos permitirá disfrutar del plato principal en estos días.

FLANES DE GULAS CON SALSA DE AJOS

Pensando en las fechas que se acercan hoy toca un entrante delicioso y sencillo que os encantará, tiene una textura espectacular.

ARROZ INTEGRAL CON SETAS Y TRIGUEROS

Le vamos a dar una tregua al dulce con una receta sencilla de arroz integral. Desde luego es una alternativa sana y ciertamente mas ligera que el arroz tradicional.
Lo vamos a preparar emulando a un risotto, una preparación típicamente italiana en la que destaca la consistencia cremosa del arroz que se consigue añadiendo de forma gradual el caldo de la cocción muy caliente y queso parmesano.

DIP DE AGUACATE Y PEPINO

Hoy me he acordado de este dip que copié hace tiempo de La Cocina de Auro .

Es muy sencillo y resultón, ideal para el fín de semana, que lo disfruteis ^-^

Ingredientes:

200 gr. de pulpa de aguacate200 gr. de pepino
½ limón
1 yogur griego
100 ml. de nata o leche
4 hojas de menta fresca
10 ml. de vinagre de manzana
30 ml. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Tomate
Queso parmesano rallado

Preparación:

• Preparar unas galletas de queso parmesano siguiendo estas indicaciones, básicamente hornear sobre papel vegetal el queso hasta que lo veamos dorado y reservar.
• Pelar y cortar el pepino y el aguacate, añadir el zumo del medio limón, las hojas de menta, el vinagre, el aceite y el yogur griego.
• Salpimentar y batir con batidora, hasta obtener una crema suave y sin grumos.
• Poner la crema en un cuenco y decorar con el tomate pelado y finamente picado al que le habremos quitado las semillas , terminando con la galleta de parmesano que colocaremos en el último momento para que no se humedezca.

Se puede tomar con tortitas de maiz o un buen surtido de crudités (verduras cortadas y preparadas en la mesa para tomar con salsas).

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EMPANADA DE HOJALDRE

Hoy toca empanada de hojaldre, ideal para disfrutar de la cena en casa o para sacarla de paseo con los amigos;-)

ACEITES AROMÁTICOS DE PELÍCULA

No tienen ningún misterio, son a partes iguales sencillos y deliciosos... además la foto ha quedado tan mona que no podía dejar de enseñarlos ;-)