LOMO CON SALSA DE ALMENDRAS DE LA ABUELA ARACELI

Con la ayuda de mis dos chefs os traigo hoy la receta estrella de nuestra casa. Mi madre la ha preparado desde siempre pero con mi hijos de por medio se ha convertido en un clásico que ellos no dejan de recomendar.

La hacemos una vez a la semana -si por ellos fuera día si y día también- y la disfrutan cada vez como si fuera la primera.

Anímate a prepararla con las fotos del paso a paso.

COMER Y LEER PARA VIVIR

Hoy es miércoles pero suena a viernes, ya estamos casi casi de fiesta y no toca receta pero la entrada si va de recetas... muchas y muy buenas, probadas y variadas pero sobre todo especiales... muy especiales :)

Algunos de mis blogueros favoritos han dado el paso y han publicado sus libros, trabajos bien echos con cara y nombre propio que transmiten el alma de sus cocinas.

Con el tacto de sus páginas en las manos esta es mi lista de recomendaciones para el Día del Libro.

Este 23 de abril ya sabeis por donde empezar, sé que os gustarán tanto como a mí, y ya sabeis:

Para los que empiezan, para los que trabajan, para el aprendiz de panadero, para los golosos, para los que leen, para los que juegan, para la madre, para la suegra, para los que viven solos, para los que viven juntos, para los que disfrutan, para los que se superan, para los que participan, para nosotros… para todos.
Y ¡como no! para tu cuñado ¿verdad Su:P ?

Webos Fritos, recetas y momentos
Susana y Jesús con el mismo espiritu que mueve Webos Fritos han conseguido reunir en un libro cocina, corazón y duende. Disfrutad de la sincronización entre recetas y fotografías.

El gran libro de las manzanas
Rosa de Velocidad Cuchara ha recopilado las recetas de 144 amigos que se han metido en la cocina para ofrecernos sus mejores recetas con manzanas.

Mi dulce tentación

Las delicias mas tentadoras de Silvia, un paraiso de dulces desde su blog Mi dulce tentación.

Hecho a mano 
El libro de Dan Lepard traducido por Iban Yarza del blog ¿Te quedas a cenar? cuando una buena traducción hace que te metas en harina.

Las recetas de mamá
Cocina con alma de familia como en su blog -Las recetas de mamá- Ana evoca los sabores de nuestra infancia.

El cocinero fiel
Txaber Allue ha pasado a papel sus mejores recetas en video desde su blog con el que también comparte nombre  El cocinero fiel.

Día a día paseando entre sus cocinas, tener sus libros en la mano es compartir también una parte de sus corazones.

Comer y leer para vivir... porque no solo de pan vive el hombre... ni estos libros son solo recetas... entre sus páginas también hay poesía.

 

A ellos... GRACIAS ^-^

Y vosotros ¡DISFRUTADLOS!

FRESAS CON LECHE "DE MI MADRE"

Me parece un postre sencillo y refrescante que gusta a cualquier comensal.

AJOARRIERO CON CARACOLES "DE MI MADRE"

Arrieros somos y en el camino nos encontraremos...

Es este un plato sencillo, elaborado con bacalao en salazón y verduras del que encontramos diferentes variantes en cada zona; de hecho parece que su composición se fué formando siguiendo el camino de los arrierros (encargados del transporte de materiales con mulas) que cubrían la ruta de Bilbao a Zaragoza pasando por Navarra por lo que mantiene una base común (bacalao, tomate y ajo) y un toque diferente en cada comunidad.

Los arrieros - consumidores originales- en sus viajes y obligados por la necesidad de llegar pronto a los mercados desalaban el bacalao en la corriente de los rios, estrujando y deshilachando sus hebras.

A ese bacalao desalado con prisas se le añadia cebolla , pimiento verde y choricero y las tan socorridas patatas... y así paso del polvo del camino a la mesa de la venta convirtiendose por merito propio en un plato de lujo que no es raro encontrar acompañado de ingredientes humildes.. cangrejos, caracoles o mas sofisticados como la langosta.

Cuenta la historia mas reciente que seguia siendo un plato local hasta que Hemingway lo probó en "Casa Marcelino" dandole una proyección internacional siendo de echo uno de los platos mas solicitados por los extranjeros en las fiestas de San Fermín del que me acuerdo justo hoy en su día... gustico dará oirlos pronunciando " a j o a rrrrr i e rrrrrrrrrr rrro" es que me parto... lo que si es seguro que no falta en las cazuelas que las Peñas de Pamplona llevarán a los toros en estos días.

Como suele ser normal en la cocina tradicional, encontraremos tantas recetas como cocineros.

En casa nos decantamos por esta preparación sencilla, típica de la ribera navarra que tan de cerca nos toca y que imagino muy próxima a la original... buen bacalao seco, pocos condimentos, las patatas que no falten y los caracoles... vamos es que con caracoles es un lujo total.

Ingredientes:

Un kilo de bacalao desalado
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Una cebolla mediana
1 tomate maduro
Un buen puñado de caracoles
Una patata frita en dados
Aceite de oliva
Agua
Sal

Para hacerlo:

• El día de antes pondremos el bacalao en salazón en remojo cambiándole el agua hasta dejarlo en su punto de sal.
• Se cuecen los caracoles con agua y sal (previamente engañados para que saquen bien los chichones) durante una hora y se reservan.
• Se hace un sofrito con los pimientos, ajos, cebolla y el tomate cortandolos en dados regulares.
• Pelamos y cortamos del mismo modo una patata que reservaremos una vez frita sobre papel absorbente.
• A continuación se echa el bacalao en tiras y se deja hacer unos 10 minutos.
• Añadiremos los caracoles escurridos, la patata reservada y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamene otros 10 minutos, rectificando el punto de sal si fuese necesario.
• Servir bien caliente en la propia cazuela.

Para los amantes de los caracoles es una receta exquisita.. y el resto... no saben lo que se pierden así que aprovechando la etimología... arreando que se enfría ;-P

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FRITURA DE CORDERO ENCEBOLLADA "DE MI MADRE"

AVISO IMPORTANTE
- Lease a modo de cartel luminoso-

RECETA NO APTA PARA ESCRUPULOS@S O PERSONAS ESPECIALMENTE SENSIBLES.


Es una preparación basada en despojos y productos de casquería -de cordero- ingredientes nada populares y sofisticados que a menudo se desprecian... a lo mejor solo esperan a que alguien los ponga de moda... de cualquier modo son seña de identidad en nuestra cocina tradicional.



Ingredientes:
Sangrecilla
Higadillo
Asadurilla
Mensillas
Ajos
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Digo yo que todo esto de los "illos e illas" se dice siempre así en esta zona, yo creo que es para suavizar el tema :) pero no se si lo consigue.

Los nombres de los ingredientes pese a los diminutivos son bastante descriptivos. Por ampliar un poco más, la "asadura o asadurilla" del cordero es el conjunto de despojos que incluyen el pulmón, higado y corazón y las "mensillas" -para mi la parte mas rica y delicada de la preparación- se denomina en otros lugares mollejas o lechecillas por su color blanco característico.


Imprescindible una buena y escrupulosa limpieza de los despojos, es por lo que estas cosas solo me gusta comerlas en casa... de echo este cordero lo prepararon mis padres... bien criado que nos lo eligió el primo Epi, vamos un lujo total.


Preparación:

• Cuando se mata el cordero se recoge la sangre y se remueve para evitar que se cuaje, esta se cuece al baño maría y queda preparada para cortar en trozos regulares.
• Se cortan el resto de los ingredientes, se sazonan y se preparan para freir.
• Mi madre hizo cada cosa por separado con el menor aceite posible y ajos picados que luego se retiran.
• Mientras tanto se pocha la cebolla con un buen chorro de aceite hata que quede transparente y se van añadiendo a la misma la fritura reservada.

Es un plato contundente, que alimenta muchísimo.

Ale con el plato ehhhhh ... para otro día las madejillas y el patorrillo... insisto solo apto para paladares curtidos ¿os animais?

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BONITO ENCEBOLLADO "DE MI MADRE"

Cuando llega esta época se me ilumina la cara si asomo por la pescadería... los bonitos me ponen ojillos ¿o a lo mejor se los pongo yo y me contestan jaja?

Este es unos de los platos del recetario familiar que nos vuelven locos en casa, y fuera de casa porque no falta si vamos de campo... aguanta bien en la fiambrera y no hay problemas a la hora de recoger lo que sobra porque no sobra nada ;.D

La sencillez de los ingredientes y de la preparación es para emocionarse... bueno vale me estoy poniendo sentimental pero es un plato que solo necesita buena materia prima y mucho mimo.

Ni siquiera necesita ingredientes exactos... es una preparacion en la que el unico requisito es excederse... en la calidad, en el cariño e inevitablemente en la ración que nos serviremos.

Ingredientes:

1 Rodaja de bonito del Norte

1 Ramillete grande de cebolleta fresca

2 Ajos

Pimienta negra en grano

Laurel

Aceite de oliva

Vinagre blanco

Sal

Preparación paso a paso:


Cortar las cebolletas en gajos, picar finamente los ajos y poner a pochar a fuego suave junto con las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal.

Es importante que se haga a fuego muy suave hasta que quede transparente.

Mientras tanto limpiar la rodaja de bonito, quitando la piel y cortandola en cuatro cuartos... retiramos las partes ensangrentadas y partimos en trozos regulares que no sean excesivamente grandes.

Cuando la cebolla está en su punto, añadimos los trozos de bonito previamente salados para que se hagan envueltos en la cebolla despacio hasta que vayan cambiando de color. Ponemos vinagre blanco al gusto.

En este momento apagaremos el fuego para que termine de hacerse con el calor residual, añadiendo mas vinagre si deseamos.

Yo lo prefiero mas aceitado que avinagrado.

Debe comerse frío me refiero a que es una especie de escabechado y esta mucho mejor reposado de un día para otro.

Lo ideal sacarlo de la nevera un rato antes para que atempere.

La cebolla es un pecado, si lo probais entendereis porque insisto en que sea muy abundante.

No dejeis de probarla estoy segura de que os encantará.

PATATAS A LA IMPORTANCIA "DE MI MADRE"

Pues eso de mi madre es la receta y de ella el guiso.

Esta es una receta tipica de Castilla, también se les llama"patatas Enrique IV" aunque nunca he sabido bien porqué y en casa siempre han sido "patatas rebozadas" sin mas oye, sencillos que somos;-)


Ingredientes:

800 gr. de patata
3 huevos
Harina para rebozar
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Leche o caldo

Cebolla

1 hoja de laurel
Sal (y pimienta opcional)

Preparación:

• Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de algo menos de 1 centimetro, sazonar y reservar. 
• Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro y pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos
• Freír en abundante aceite caliente. 
• Hacer un majado con el ajo, el perejil y una pizca de sal.
• En una cazuela ancha y baja pochar la cebolla picada muy fina, cuando este lista colocar las patatas y añadir el majado, la leche o el caldo y la hoja de laurel.
• Dejar cocer a fuego suave durante almenos 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
• Apartar del fuego y espolvorear con perejil picado. 
• Servir muy caliente.

Pueden meterse en el horno para que se terminen de hacer y mantenerlas calientes hasta llegar a la mesa.

Buen provecho y no dejeis de probarlas.

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CORZO CON CHAMPIÑONES "DE MI MADRE"

Ya sabeis, y si no os enterareis ahora, que en su día decidí acuñar el sufijo "De mi madre" para esos platos especiales que mi madre hace como solo ella sabe.
Esta receta es de mi madre pero del todo...ya que ha sido ella la autora y ejecutora.

Ingredientes:

Cantidades para unos 15 comensales.

6 kilos de carne de corzo
5 cebollas
6 zanahorias
5 hojas de laurel
2-4 dientes de ajo
1 botella de vino tinto
2 vasos de brandy
Sal y pimienta
Aceite de oliva
3 Bandejas de champiñones

Preparación:

• Dorar los trozos de carne previamente salpimentados a fuego fuerte y reservar.
• En el mismo aceite dorar la cebolla partida en trozos (como se tritura no hace falta que se pique finamente) y las zanahorias (mi madre las pone enteras pero luego no tritura todas sino que las corta en rodajas y solo pasa los trozos que quedan mas desechos).
• Añadir la carne a la olla (mi madre la puso en dos ollas) y echar los líquidos, las hojas de laurel y los ajos pelados.
• Poner a guisar unos 45 minutos, dependiendo de la olla, es preferible quedarse un poco corto en la cocción puesto que luego se terminará de hacer con los champiñones.
• Mientras tanto hacer en una sartén los champiñones dejándolos un poco tieses ya que los reservaremos para que terminen de hacerse con la carne.
• Cuando veamos que el guisado está casi terminado, sacaremos la carne y pasaremos la salsa por el chino, dejando aparte las zanahorias que cortaremos en rodajas gruesas.
• Rectificamos de sal y napamos la carne, añadimos los champiñones, las rodajas de zanahoria y dejamos que de de un hervor todo junto.

MIGAS "DE MI MADRE"

En Soria son muy típicas la migas de pastor... aquí os dejo las que nos hizo mi madre este domingo.

Ingredientes:

 

Pan de hogaza de al menos dos dias antes
Chorizo fresco
Torreznos
Ajo
Aceite
Agua (para el remojo)
De forma opcional: uvas, manzana, naranja.
* Aquí podeis encontrar todo lo que necesitais para preparar unos buenos torreznos .

Preparación:

• Se corta el pan la noche de antes y se remoja con agua.
• Al día siguiente se fríen unos ajos en buen aceite de oliva (bien picados preferiblemente pero también se pueden poner enteros).
• Se añade el pan sin dejar de remover con la cuchara de madera
• Se sirven con los trozos de chorizo fresco frito y como no de los típicos torreznos.
• Para acompañar unas uvas o incluso trocitos de naranja o gajos de manzana.

A mi madre le salen de muerte ¿que raro no? jaja... el único truco reside en comerlas recien hechas, vamos que lo ideal es estar esperandola cuchara en mano.

CORDERO GUISADO "DE MI MADRE"

Hay platos en cada casa que no tienen nombre propio pero deberían... así como hay palabras tras una receta que son garantía de sabor y buen hacer.

Entre estos casos se encuentra esta receta, así que he decidido acuñar el sufijo "DE MI MADRE" como marca de la calidad y categoría de algunos de los mejores platos del recetario familiar.

Puede parecer tópico pero no por ello es menos cierto, el caso es que mi madre es mi mejor maestra y bueno mi mejor todo pero eso ya lo saben los que me conocen.

Y después del preámbulo al tema...el plato tiene su origen en mi tia Reme, es que a esta mujer todo le sale bien.

Para esta preparacíon quedan muy bien los jarretes de cordero, la paletilla o la parte del chuletero en trozos.
Primordial que sea de buena calidad y no muy grande, recental por ejemplo.
Si se usa la paletilla como en este caso, hay que partirla en trozos grandes para que no se deshagan... sofreir y poner a guisar en una cazuela ancha de modo que la carne quede extendida en la superficie y no amontonada.

Se pone a fuego lento y se hace en su propio jugo con un molido de ajo y perejil y buen vaso de cognac y muy despacio hasta que se queda tierna. Hay que vigilar la evaporacion de liquidos para que no se reseque y añadir un poco de caldo de carne o agua si fuese necesario.

La carne debe quedar jugosa y suelta por eso es tan importante que se haga despacio sin perder liquidos de forma brusca.

Esta es la teoria... la práctica es que mi madre como nadie, esas manos ¿que tendrán?

Lo ideal es acompañar este plato con unas rodajas de patata que se freirán primero, poniendose luego en la base de la cazuela para que terminen de hacerse dando el último hervor con la carne... las de la foto no ehhhhhhh que no despisten, es que en este caso no le añadimos nada y esa es la foto del plato de mi hijo que directamente levita cuando ve esta carne; lo que son los niños cuando algo le sabe realmente bueno me mira muy serio y pregunta: " ¿lo has hecho tu o lo ha traido la abuela?" no sabe ni na el niño jaja...