LECHE FRITA

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La Semana Santa a la vuelta de la esquina y en estas fechas me apetecen garbanzos de vigilia, bacalao, congrio en salsa, huevos rellenos, ensalada de verdel , rosquillos, buñuelos, torrijas y leche frita.



Nunca daba con las proporciones adecuadas hasta que Yolanda -mi vecina- me pasó una bandeja hace muchos años y desde entonces cuando la preparo acabamos teléfono en mano.
Esta es su receta y además tiene la ventaja de que es apta para celiacos, os dejo también la versión thermomix y espero que os guste.

Con esta receta colaboro en el hemc 53 Dulces de Semana Santa de tu zona del que Mª Luz de Hoy no sé qué cocinar ejerce como anfitriona.
Es desde luego uno de los postres típicos de estas fechas en Soria y sobre su origen hay tantas reivindicaciones como recetas; parece ser que aunque está muy asentado en toda Castilla y León los expertos atribuyen su procedencia a la ciudad de San Sebastian.

Ingredientes:

1 litro de leche

125 gr. maicena

250 gr. azúcar (yo unos 200 gr. )

1 Corteza de limón
1 Ramita de canela

Para rebozar y freír:

Huevo

Maicena

Aceite de oliva suave

Azúcar y canela

* Si no tenemos problemas de intolerancia al gluten podemos usar harina de trigo aunque en mi opinión queda mucho mas fina con la maicena.

Preparación tradicional:

• Separad un vaso del litro de leche y poned a hervir el resto infusionando la  rama de canela y la corteza de limón.
• En un bol mezclamos el azúcar y la maicena con la leche reservada. 
• Añadimos esta mezcla a la leche hirviendo y volvemos a hervir hasta que quede como una crema densa y fina. Es importante que no se formen grumos (siempre podemos usar la batidora unos segundos para evitarlo).
• Retiramos el palo de canela y la corteza del limón
• Colocamos en un molde o bandeja que habremos pasado por agua o  engrasado ligeramente y tapar con film transparente para que no se forme costra.
• Dejad enfriar un mínimo de 4 horas antes de cortar en cuadrados.
• Pasamos por maicena y huevo para freír.
• Freimos los cuadrados hasta que tomen un color dorado.
• Escurrimos el exceso de aceite colocándolos en una bandeja con papel de cocina absorbente.
• Dejamos templar antes de rebozarlos en la mezcla de azúcar y canela.

Preparación thermomix:

• Mezclamos la leche, el azúcar y la maicena 10 segundos a velocidad 4.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la rama de canela y la corteza de limón (podemos fijar ambas cosas a la mariposa). 
• Programar  9 minutos, 100 ºC y velocidad 2 (si la leche no está a temperatura ambiente habrá que añadir algo de tiempo) y cuando acabe, 2 minutos mas sin temperatura a la misma velocidad.  
• Retiramos la mariposa con el palo de canela y la corteza del limón
• Colocamos en un molde o bandeja que habremos pasado por agua o  engrasado ligeramente y tapar con film transparente para que no se forme costra.
• Dejad enfriar un mínimo de 4 horas antes de cortar en cuadrados.
• Pasamos por maicena y huevo para freír.
• Freimos los cuadrados hasta que tomen un color dorado.
• Escurrimos el exceso de aceite colocándolos en una bandeja con papel de cocina absorbente.
• Dejamos templar antes de rebozarlos en la mezcla de azúcar y canela.

Truco para limpiar el vaso de la thermomix: 

La mejor forma de hacerlo tras este tipo de preparaciones es poniendo un litro de agua y media pastilla de jabón de lavavajillas. Programamos 5 minutos, velocidad 5, temperatura varoma. Luego se vacía y se aclara.

También podríamos aromatizarla con unas gotas de esencia de vainilla ( o sustituir una cucharada del azúcar por un sobre de azúcar vainillado).

Hay quien añade huevo o yemas de huevo, en ese caso lo haríamos junto a la leche que hemos apartado para que no se cuaje al mezclarlo.

Si queremos convertirla en un postre mas vestido podemos servir sobre una crema de vainilla o chocolate, compañada de una salsa de frutos del bosque, membrillo, con helado de vainilla  o flambear con licor o anís.

A mi me gusta sin adornos, tibia y si puede ser acompañada de una buena "limonada" -tipica de mi tierra en estas fechas- con su vino, limones, azúcar y canela... pero esta es otra receta;-)

Que tarde mas primaveral tenemos,  no durará mucho en cuanto lleguen las vacaciones lloverá y no lo digo por fastidiar he mirado el tiempo:(

Llover a llovido lo suyo desde el 2001 pero ¡Como me emociona esta canción ! así que mientras tanto a lo nuestro... te guardo una tarde de sol por si la quieres...  es un tesoro que nadie podra arrebatarte... una mirada risueña que nada pretende.... 

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