MELAZA DE GRANADA Y COSTILLAS MARINADAS

Estamos en plena temporada de granadas, imposible resistirse a su colorido.

Os dejo con una preparación diferente, una salsa que da mucho juego.

Hace tiempo que había visto esta receta en Gastronomía & Cía en donde nos cuentas que esta melaza o jarabe de granada se utiliza mucho en la cocina árabe para preparar Muhammara, una crema de pimientos, nueces y especias así como Fesenjan, un plato en el que se incluye carne, generalmente aves.

Me encanta lo bien que combina con platos salados, prueba a darle un toque diferente marinando un pescado o la carne de un asado, con solomillo o magret de pato. También puede añadirse en vinagretas o simplemente sobre un queso.

Para desgranar las granadas.
Presionar levemente la fruta con las manos o hacerla rodar sobre la superficie de trabajo, así los granos se soltaran mejor. Cortamos la granada por la mitad y vamos sacando los granos colocándolos en un recipiente. 
Funciona muy bien cortar la granada y golpear la base con una cuchara o la mano del mortero.
Puede parecer laborioso pero aquí dejo este enlace con el que seguro os resulta mas sencillo.

Ingredientes:

• 300 ml. de zumo de granada (3 ó 4 granadas)
• 100 gr. de azúcar
• Dos cucharadas de zumo de limón

Preparación tradicional:

• Desgranamos la fruta.
• Con ayuda de un robot de cocina trituramos y colamos para retirar impurezas.
• Añadimos el azúcar y el limón.
• Ponemos al fuego en un cazo y lo llevamos a ebullición, bajamos un poco la potencia y dejamos que reduzca removiendo de vez en cuando hasta que consigamos un jarabe no muy denso. 
• Guardar en un bote de cristal y conservar en el frigorifico, tiene una larga duración.

La consistencia es la de un jarabe por lo que tendremos en cuenta que espesa al enfriar.

Preparación con thermomix:

• Desgranamos la fruta.
• Trituramos a velocidad progresiva 5-10 y colamos para retirar impurezas.
• Añadimos el azúcar y el limón.
• Progamamos unos 15-18 minutos temperatura Varoma y velocidad 2, vigilando para que nos quede en el punto deseado. Tenemos que conseguir un jarabe no muy denso.
• Guardar en un bote de cristal y conservar en el frigorifico, tiene una larga duración.

La consistencia es la de un jarabe por lo que tendremos en cuenta que espesa al enfriar.

Para que veaís como queda con unas costillas asadas.

Preparación costillas marinadas con melaza de granada:

• Un par de horas antes de hacer las costillas prepara la marinada, mezcla las especias  (en mi caso hierbas provenzales y pimienta) un diente de ajo y el aceite.
• Sala las costillas al gusto y úntalas con la melaza de granada.
• A continuación riega con el aceite y las especias preparadas, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico.
• Con el horno precalentado, pon las costillas a 200º C, calor arriba y abajo y hornea las costillas durante 12 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a tomar color.
• Dales la vuelta y vuelve a hornear hasta que estén bien doraditas, baja la temperatura a 190º C. 
• Ve bañando las costillas con el jugo que queda en la bandeja y vuelve a darles la vuelta para que se doren un poco más por la primera cara que se horneó.

 El tiempo es aproximado dependerá de la cantidad de carne que haya en la bandeja.  

Ya me contareis que os ha parecido.

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