lunes, 25 de enero de 2010

FLAN DE TURRÓN

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Flan turrón1 TC

Animada por el último comentario que recibí de wivith -del blog Cuchiflitos - aquí va mi aportacion al HEMC #40 propuesto por ella bajo el lema:
PLATOS CON SOBRAS
Se trata de un sencillo e impostor Flan de Turrón para que el tránsito a la normalidad gastronómica sea más llevadero.
Podemos usar turrón de Jijona o de Yema tostada... el caso es aprovechar las tabletas descarriadas de estas pasadas fiestas.
La proporción de nata y leche al cincuenta por ciento también admite variaciones a vuestra elección.
Ingredientes:
1/2 litro de leche
1/2 litro de nata
1 pastilla de turrón de Jijona (blando)
1 caja de Preparado para Flan Royal 8 raciones
Caramelo líquido para el molde.

NOTA: Si quereis obtener una versión sin gluten debeis asegurar que el turrón utilizado sea apto y podeis sustituir el preparado Royal por el de la marca Eroski aunque como ya sabeis conviene revisar cada uno de los ingredientes.

Preparación thermomix:
  1. Verter en la Thermomix la leche(menos un vaso que reservaremos) junto con la pastilla de turrón.
  2. Batir unos segundos a velocidad máxima para que se disuelva el turrón y añadir la nata.
  3. Programar entre 8 y 10 minutos a 90 ºC y velocidad 4.
    Si la leche o la nata están frías pondremos un poco mas de tiempo, hasta que alcance la temperatura programada.
  4. Añadir el preparado para el flan disuelto en la leche reservada y programar 3 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
  5. Caramelizar el molde elegido y verter la mezcla.
  6. Dejar enfriar la preparación, mejor de un día para otro.
Preparación tradicional:
  1. Verter en un cazo la leche(menos un vaso que reservaremos) junto con la pastilla de turrón desmenuzada.
  2. Mezclar con batidora o varillas de mano unos segundos para que se disuelva el turrón y añadir la nata.
  3. Llevar a ebullición la mezcla, el tiempo dependerá de la temperatura incial de los ingredientes.
  4. Añadir el preparado para el flan disuelto en la leche reservada y dejar que hierva nuevamente.
  5. Caramelizar el molde elegido y verter la mezcla.
    Dejar enfriar la preparación, mejor de un día para otro.
Para adornar puse un poco de crocanti de almendra.
Os gustará tanto y es tan sencillo que ya os veo al año que viene cargando con alguna tableta de mas ;-P

hemc #40 - platos con sobras

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lunes, 18 de enero de 2010

CUCHARITAS DE ANCHOAS

22 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.
Cucharitas3 TC


Tenía un título alternativo para esta receta...


"Lomos de la reina del cantábrico sobre fondo tricolor de hortalizas castellanas con corona de aguacate y emulsión de vinagreta balsámica"


Es broma claro ;-P pero no sería la primera vez que encontramos algo parecido en al carta de un restaurante... y en la mayoría de los casos cuando nos traigan la comanda soltaremos un sonoro: ¡Ah son anchoas!
Es mi opinión personal claro, pero creo que solo una minoría de profesionales puede permitirse el lujo de que el nombre de su plato ocupe dos líneas en la carta y no solo merezca la pena pagar por ello sino que nuestras expectativas se vean completamente satisfechas... si encontrais uno de esos sitios volved en cuanto podais:) ... en cuanto al resto echad mano de la cartera porque es mas que probable que la factura sea un robo a mano armada:(
Marketing SI, Engaño NO

Ante estas situaciones yo me pregunto ¿eso es marketing? creo que definitivamente no.
Por desgracia este término se ha vaciado de su sentido original y suele asociarse con demasiada frecuencia a engaño y aumento de precio... no obstante yo reivindico el marketing en la cocina. Q
ue la vajilla y la mesa sean un complemento para el plato que ofrecemos, en un marco en que las preparaciones sencillas retomen el lugar que se merecen.
Buenos ingredientes y una presentación esmerada, no se me ocurre mejor carta de presentación... ahí va la receta.
Ingredientes:
Anchoas en salazón de la mejor calidad
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolleta fresca
Vinagre blanco balsámico
Aceite de oliva virgen extra

Aguacate

Preparación:

Picamos en dados finos y regulares las hortalizas (es lo que en cocina se denomina brunoisse) y las dejamos macerando en un bol con una vinagreta suave. Podemos tener la vinagreta preparada con antelación, incluso de un día para otro lo que facilita la preparación del entrante en un tiempo record.

Escurrimos en el momento de servir y con cuidado ponemos un fondo en la cucharilla, enrollamos la anchoa sobre si misma y colocamos en el centro, coronando con un poco de aguacate.
Lo olvidé esta vez pero un par de gotas de crema de vinagre balsámico a modo de decoración final le dan un punto buenísimo.

Podemos sustituir el aguacate por aceitunas sin hueso (verdes o negras), pepinillos, coliflor encurtida o un tostón de pan frito.
En resumen...
"Cucharitas de anchoas"

Simples ¿no? y ricas también.


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lunes, 11 de enero de 2010

SAL DE BOLETUS EDULIS

44 Amigos han pasado por la cocina dejando su comentario. Pulsa aquí para dejar tu opinión.
Venga vamos a ir despertando... poquito a poco... sacudid la pereza de la vuelta que vamos a empezar con algo sencillo... y encended los altavoces que hemos cambiado de música ;-)

Sal de boletus0 TC
Ingredientes:

200 gr. Sal Maldon o Sal en escamas
5 gr. Boletus deshidratados
Pimienta negra
Pimienta jamaica
Ajo deshidratado

Instrucciones:
  1. Aunque usemos setas deshidratas es conveniente ponerlas sobre papel vegetal en el horno a baja temperatura (50 º C durante media hora más o menos) para eliminar la humedad del producto y mejorar el triturado.
  2. Pulverizar en thermomix a velocidad progresiva 5-7-9 las setas para que queden a modo de harina fina, no os importe que quede algún trozo minúsculo de los boletus, le aportará un toque rústico muy apropiado. Si no disponemos de thermomix bastará con cortarlas en trozos pequeños y pasarlas por un molinillo.
  3. Añadir la pimienta negra y la baya de pimienta de jamaica molida así como el ajo deshidratado en las proporciones que deseemos .
Las primeras veces fui prudente, para este tarro usé tres vueltas de molinillo para la pimienta negra, una baya de jamaica y cucharadita de ajo... luego he ido subiéndola un poco de tono.
Aconsejo ir mezclando poco a poco, añadiendo más sal o polvo de setas para adecuarla a vuestro gusto personal. La cantidad de setas también dependerá de ese gusto personal, recordad que los boletus son muy aromáticos.

Pueden sustituirse por otro tipo de seta y la mezcla de especias también admite variantes, se me ocurre un toque de tomillo, romero o cebolla deshidratada.




Sal de boletus1 TC

Resulta agradable como detalle final para nuestras preparaciones mas delicadas.
Acompaña perfectamente a la carnes -la hemos probado con solomillo y foie fresco- alegra unas verduras a la plancha y no sé todavía como le sentará al pescado al vapor pero más me vale comprobarlo después de los excesos de estos dias jaja.
En general recomiendo su uso en preparaciones en crudo a las que aporta un toque final sútil pero muy interesante.
No necesita tiempo de reposo, puede consumirse casi inmediatamnete aunque será mas aromática pasadas unas horas.

Como veis es un detalle fácil de preparar y con el mimo adecuado un regalo que sorprende. Para que la falta de tiempo no sea impedimento para cuidar a los que queremos y en este caso puedan disfrutar de otra manera de uno de los productos que hacen que Soria destaque gastronómicamente, las setas.
Y para empezar el año, que seguro pasará tan rápido como el anterior, no está mal promocionar un poco la tierra;-)
Ya conocíais el eslogan ¿no? Saborea Soria y si es "in situ"mucho mejor ^__^


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