sábado, 15 de agosto de 2009

COLIFLOR ENCURTIDA

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Encurtidos, escabeches, confituras, chutneys, mermeladas o licores... ¿quien ha dicho que hacer conservas caseras es algo complicado? para muestra un botón aquí os dejo una preparación tontorrona para animar a los indecisos.

Siempre que compro el típico surtido de vinagreta eligo la coliflor así que me he decidido a probarla casera para comer así tal cual o alegrar una ensalada.

Podeis cambiar las especias utilizadas... un poco mas de sal, quitar el ligero dulzor de la canela o añadir un toque picante e id modificándolas a vuestro gusto.


Normas generales para la preparación de encurtidos caseros:

- Verduras y hortalizas los más frescas y sanas posibles.
- Mejor una sal gruesa pero no es imprescindibles.
- Usar un vinagre blanco suave (con graduación entre 5-6 º)
- La salmuera hará que las verduras se salen y que desprendan parte del agua que contienen, lo que hará que influyan minimamente en la acidez del vinagre.
- Utensilios de materiales no corrosivos para que no se estropeen o cambien el sabor (Acero inoxidable y cristal son los preferidos).
- Los tarros para envasar serán de cristal (los esterilizaremos previamente separándolos de las tapas para que no se estropeen) y si es posible de boca ancha para no dañar el producto.
- Una vez llenados no se esterilizan, como se hace con otras conservas, el vinagre actúa como conservante.
- Las conservas deben guardarse en sitios con temperatura estable y moderada, fuera de los rayos del sol.

Problemas más comunes que podemos encontrarnos:

- Si los encurtidos encogen puede ser porque no han quedado bien cubiertos o el lugar de conservación des demasiado cálido.
- El vinagre se pone turbio: la salazón de las hortalizas no se ha hecho durante el tiempo necesario o la salmuera estaba demasiado fuerte. Es para evitar esto que se cuelan las especias usadas para aromatizar el vinagre.
- Aparecen manchas en las verduras u hortalizas o cambian de color: suelen producirse cuando el encurtido lleva mucho tiempo almacenado.



Ingredientes para la salmuera:

Coliflor (400 gr.)
Agua
Sal

Ingredientes para el vinagre aromático:
250-300 Vinagre blanco
1 Hoja de laurel
6 Granos de pimienta negra
1 Clavo de olor
Medio palo de canela en rama


Preparación:
  • Escoger una coliflor fresca (blanca y crujiente).
  • Dividirla en ramitos con la mano o el cuchillo de verduras para que no se oxide.
  • Hacer una salmuera con 50 gr. de sal por cada medio litro de agua y 400 gr. de coliflor y dejarla toda la noche.
  • Preparar el vinagre aromático poniéndolo a calentar e infusionando las especias durante unos cinco minutos.
  • Dejar enfriar, colar y reservar al abrigo de la luz. Este vinagre se puede utilizar para hacer encurtidos y también para aderezar ensaladas.
  • Al día siguiente aclarar y escurrir los ramos de coliflor poniéndolos sobre papel absorbente para secar lo más posible.
  • Poner en tarros y llenar con el vinagre aromatizado en frío.
  • Conservar en un lugar fresco manteniéndolo al abrigo de la luz.

Puede consumirse pasados un par de días aunque mi consejo es esperar un poco más, entre una y tres semanas para que asienten bien todos los sabores y el vinagre penetre bien en la conserva.


Ahora sólo teneis que adaptarla a vuestro gusto personal, con estas cantidades quedó con un punto avinagrado agradable y no muy salada.
Quiza la que encontramos en los comercios sea un poco más blanca, ya que la canela oscurece ligeramente la mezcla y el punto de sal esté mas acentuado.


hemc 35 - conservas caseras


Con esta receta participo en el aniversario hemc 35 dedicado a las Conservas caseras.
Mi receta ¡sencillisima! para animar a los indecisos y demostrar que no es nada dificil poner nuestro sello personal en la despensa :)


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